Cosa sono i pimentos e come entrano nelle olive?

Pimentos iniziare nella vita come una varietà di peperoncino chiamato “cherry peppers.”Piccoli e rossi (da qui il nome), sono più dolci dei peperoni e molto miti, con il punteggio più basso della scala Scoville di tutti i peperoncini.

Lo scopo principale del pimento nella vita sembra essere come guarnizione, al centro di un’oliva verde o mescolata al formaggio. Le olive verdi fresche dall’albero hanno un sapore molto amaro, quindi sono tradizionalmente curate in salamoia prima del confezionamento., Anche allora il loro sapore è più appetibile quando viene aggiunto un tocco di qualcos’altro, e negli Stati Uniti, il “qualcosa” più popolare è il pimento.

Fino ai primi anni 1960, i pimentos venivano tagliati e poi insaccati nelle olive a mano (presumibilmente da lavoratori pazienti con dita lunghe e coniche). L’azienda Sadrym di Siviglia, in Spagna, ha introdotto la prima macchina automatica per il riempimento delle olive nel 1962 ed è oggi il più grande produttore di tali apparecchiature. In effetti, la maggior parte delle macchine per la spinta del pimento sono ancora prodotte in Spagna, nonostante il fatto che l’inserto di oliva preferito in quel paese sia l’acciuga.,

Le macchine più moderne utilizzano una miscela di purè di peperoni combinati con una miscela di gelatina che viene formata in grandi fogli e poi tagliata a strisce e immessa nello stuffer su rotoli di grandi dimensioni. La macchina di riempimento-che deve essere calibrata in modo molto preciso-taglia prima un tappo delle dimensioni del pozzo in un’estremità dell’oliva e spinge il pozzo fuori usando un punzone a forma di X sull’estremità opposta del frutto. Quindi l’oliva snocciolata si sposta alla stazione successiva, dove viene tagliata una striscia di pimento e iniettata nella cavità.