Dit stuk verscheen oorspronkelijk op Fix.com.
typisch barbecuerook is warmte, met de meest voorkomende temperaturen variërend van 225 tot 250 graden Fahrenheit. Voedingsmiddelen zoals ribben, varkensschouders en runderborst worden bij deze temperaturen voor langere tijd gekookt. Het resulterende voedsel is uiterst mals met een vleugje rokerige smaak. Nou, wat moet je doen als je een mals voedselproduct wilt roken – een product dat zou kunnen smelten bij deze temperaturen, zoals kaas? Dit is waar koud roken in het spel komt., Het is een interessant concept, omdat het genereren van rook meestal vuur vereist, wat gelijk staat aan veel warmte. Echter, met enkele eenvoudige instructies, kunt u kaas met rokerige smaak doordrenken met behoud van een relatief laag vuur.
gerookte kazen worden beschouwd als een high-end delicatesse en kunnen veel meer kosten dan gewone kaas. Het mooie van dit zelf te doen is dat je goedkope kruidenierskaas kunt kopen en de kwaliteit aanzienlijk kunt verbeteren door er wat rooksmaak aan toe te voegen met deze methoden. Er zijn twee eenvoudige methoden om thuis kaas te roken., De ene methode maakt gebruik van houtskool en rookhout op een houtskoolgrill of roker, en de andere maakt gebruik van een elektrische warmtebron gelegen op een gasgrill met rookhout.
ongeacht de methode die wordt gebruikt voor het roken van kaas, is de sleutel om de temperatuur onder 90 Graden Fahrenheit te houden. De kaas smelt niet bij deze temperatuur. Echter, om uw kaas te beschermen tegen een onverwachte uitbarsting van warmte, de Algemene setup omvat het instellen van een grillrooster of een cake koelrek op de top van een aluminium blik dat vol ijs., De kaas zal op het rooster of koelrek zitten en de rook zal rond de kaas rollen. Het blik ijs zal een buffer vormen voor elke hoge hitte die naar je zachte kaas kan reizen.
de Houtskoolgrillmethode
naar mijn mening is het gebruik van een houtskoolgrill de gemakkelijkste manier om kaas te roken. Aan de ene kant van de grill of roker, licht ongeveer drie tot zes houtskool en laat ze meestal as over. Leg er dan een handvol houtsnippers bovenop., Het is handig om een afneembaar rooster of een gedeelte van de grill waar u gemakkelijk toegang tot het vuur om meer hout toe te voegen in het geval de rook stopt. In de grill, plaats het aluminium blik vol ijs, met het rooster en kaas zo ver mogelijk van de warmtebron. Voor een standaard houtskoolketel is het ideaal om de warmtebron rechts en het blik met kaas ver naar links te hebben. Een roker is meestal groter en zal u toelaten om een grotere afstand tussen de warmte en de kaas. Het belangrijkste is dat de luchttemperatuur niet hoger is dan 90 graden Fahrenheit., Je wilt ook niet dat het houtskoolvuur direct onder het aluminium blikje komt, want je zal je ijs vrij snel smelten.
nadat de kolen zijn ontstoken en de houtsnippers er bovenop zijn geplaatst, monteer je snel het aluminium blikje en plaats je kazen op het rooster. Laat voldoende ruimte tussen de kaasblokken zodat de rook rondom de kazen kan reizen. Sluit de koepel van de grill onmiddellijk en laat het systeem roken. Als de rook na ongeveer 20 of 30 minuten afneemt, voeg dan nog een of twee onverlichte houtskoolbriketten en nog een handvol hout toe., Dit zou je nog eens 20 of 30 minuten koud roken moeten geven. Elk systeem zal anders zijn, dus als je nodig hebt om wat meer hout toe te voegen dat is prima. Als zes kolen te veel zijn, terug naar twee of vier. Hoe lang de kaas erop moet staan is een persoonlijke beslissing. Als je echt rokerige kaas wilt, wil je misschien twee tot drie uur. Als u een mildere hoeveelheid rook wilt, kunt u het houden aan een of twee uur. Ongeveer halverwege het rookproces, draai de kazen op het rooster (bewegen van voor naar achter en flipping de kaasblokken).,
de Gasgrillmethode
Als u geen toegang hebt tot een houtskoolgrill, kunt u dezelfde instelling voor koud roken op een gasgrill doen. Het vreemde ding over deze methode is dat u niet met behulp van de gas grill voor een warmtebron. Propaanwarmte, zelfs op de laagste stand, brengt je boven de 90 Graden Fahrenheit., Hierdoor wordt de gasgrill gewoon gebruikt als een rookinsluitingsapparaat dat buiten is (stel je voor dat je significante andere ziet dat je dit in je keukenoven hebt opgezet!).
Deze methode maakt gebruik van een elektrische verwarmingsplaat van 750 watt met lage warmte. Zet de kookplaat direct op de grill grill grillroosters. Zet bovenop de kookplaat een aluminium taartpan vol houtsnippers. Bedek het blikje met aluminiumfolie met ongeveer vijf tot tien gaten erop geprikt. De foliehoes voorkomt opflakkeringen van het smeulende hout. Zet de kookplaat helemaal links van de gasbarbecue., Helemaal rechts, zet het aluminium blik vol ijs en het extra grillrooster of cake koelrek, en op de top van die plaats uw kazen.
elke verwarmingsplaat is anders, dus enige experimenten zijn nodig. Begin met een laag vuur, net genoeg om rook te genereren. Houd een oogje op de grill dome thermometer, en als de temperatuur hoger is dan 90 graden Fahrenheit zet dan de kookplaat naar beneden., Het idee is om de temperatuur van de verwarmingsplaat hoog genoeg te hebben om rook te genereren uit de houtsnippers, maar laag genoeg om de grillkoepeltemperatuur Onder 90 graden Fahrenheit te houden. Vergelijkbaar met de houtskool koud roken methode hierboven, kunt u roken voor een tot drie uur. Als je weinig rook hebt, kun je altijd wat meer hout toevoegen tijdens het koken.
keuzes, keuzes, keuzes: soorten kaas en rookhout
Dit komt neer op persoonlijke voorkeur., Je mag elke soort kaas roken die je maar wilt. De meest populaire kazen om te roken zijn Mozzarella en cheddar. Ik heb echter goede resultaten geboekt met American, Monterey Jack, Gouda, Brie, Swiss, en zelfs Gruyere. Bulk magazijn winkels bieden goede deals op grote stukken kaas. Als het kaasblok te groot is, moet u het in tweeën snijden of in kleinere stukjes om de rook gelijkmatiger te laten doordringen. Low-cost supermarkt kaas is de beste, want hoewel de smaak is niet zo geweldig op zijn eigen, wanneer u de rook toe te voegen wordt het absoluut geweldig.,
in het algemeen zijn hickory, mesquite, apple en cherry de meest voorkomende rookbossen. Zeker zijn er andere rassen, maar dit zijn de meest voorkomende die worden verkocht in houtsnippers maten in lokale winkels. Een belangrijk onderscheid is het verschil tussen houtsnippers en houtblokken. De brokken zijn te groot voor deze toepassing. De chips zijn klein en zullen smeulen met minder warmte zonder vlam te vatten. Appel en kersen hebben de neiging om meer milde rook smaken, terwijl hickory en mesquite hebben de neiging om sterker te zijn., Een mildere rook zal minder merkbaar zijn, terwijl een hardere rook een dominante smaak zal zijn. Mijn voorkeur is dat een sterkere smaak van kaas een mildere rook vereist. Bijvoorbeeld, een extra scherpe cheddar kaas, naar mijn mening, heeft alleen een milde appelhoutrook nodig, terwijl een Monterey Jack kaas een sterkere mesquite houtrook aankan. Nogmaals, het is een persoonlijke voorkeur.,
na de rook
wanneer het rookproces voorbij is, is de kaas nog niet klaar om te eten. Wikkel de kaas in met klamboe of verzegel hem vacuüm. Zet de kaas ongeveer drie dagen in de koelkast. Deze stap laat de rook een beetje in de kaas doordringen. Deze paar dagen veranderen de rooksmaak van de kaas aanzienlijk. Net als gerookt vlees, lijkt het koelproces de rooksmaak te verbeteren., Er is wat wilskracht voor nodig, maar probeer die kaas een paar dagen te vergeten. Je zult beloond worden.
een van mijn favoriete dingen om te doen met gerookte kaas is om het te serveren als een hors d ‘ oeuvres met gegrilde gesneden worstjes. Een andere optie is om een gegrilde rokerige flat-bread pizza te maken. Leg een plat brood op de grill en voeg de gewenste toppings toe, samen met wat gesneden gerookte Mozzarella kaas. Als je eenmaal een goed aanbod van gerookte kaas hebt opgebouwd, is er geen limiet aan het creëren van manieren om het te serveren!,
- verwant: bier omhoog: Hoe maak je de perfecte Bierparing
- Hoe maak je de perfecte gegrilde kaas op de Grill
- 3 gezonde Wild Bosbessenrecepten om je hersenen en lichaam te beschermen
Leave a Reply