Het is geen geheim dat Aziatische geesten in opkomst zijn. Soju is ‘ s werelds best verkopende drank qua volume. Shochu is de meest populaire geest in zijn thuisland Japan, en het is naar verluidt het maken van een splash stateside in Highball variaties en chique umami cocktails.
ondertussen blijft sake aan populariteit winnen, met een jaarlijkse stijging van de verkoop in de VS sinds de jaren negentig.
voor sommige consumenten zijn deze categorieën echter door vragen vertroebeld. Wat is het verschil tussen sake en shochu? En hoe speelt soju in de dingen?, Hier is een overzicht van alle verschillen tussen sake, soju en shochu.
Soju
Soju is een duidelijke spirit die zijn oorsprong heeft in Korea. Het werd traditioneel gemaakt met rijst, maar sinds het distilleren van rijst werd verboden tijdens de koreaanse Oorlog, hebben distilleerders andere granen en zetmeel gebruikt, zoals tarwe, zoete aardappelen en zelfs tapioca. Als gevolg hiervan variëren sojus in geur en smaak.
Soju wordt meestal rechtstreeks gedronken met voedsel, zoals wijn, maar wordt ook gebruikt in cocktails, zoals een spirit., Het heeft een neutrale smaak, zoals wodka, maar de helft van het alcoholgehalte-het zweeft meestal tussen de 20 en 34 procent alcohol, in vergelijking met wodka ‘ s 40 procent alcohol.Soju is qua volume de best verkochte drank in de wereld, maar wordt niet overal wettelijk als drank beschouwd. In New York en Californië, bijvoorbeeld, soju niet meer dan 24 procent alcohol per volume kan worden verkocht onder een bier en wijn licentie, die goedkoper en gemakkelijker voor restaurants te verwerven dan een drank licentie.
Shochu
Shochu is ten minste 500 jaar geleden ontstaan in Japan., Het deelt bepaalde kenmerken met soju, waaronder een even lage ABV (tussen 25 en 30 procent ABV gemiddeld) en uitspraak. Shochu wordt ook meestal gemaakt van zoete aardappel (imo-jochu), gerst (mugi-jochu), of rijst (kome-jochu).volgens Yukari Sakamoto, sommelier, gecertificeerd shochu adviseur, en auteur van “Food Sake Tokyo”, kunnen de smaak en kwaliteit van shochu sterk variëren. Topkwaliteit shochu, genaamd honkaku shochu, is single-gedistilleerd, waardoor het de smaken van zijn basisingrediënt behoudt. Als zodanig zal een zoete aardappel shochu heel anders smaken dan een rijst shochu.,
Shochu wordt ook meestal op de rotsen geconsumeerd, gemengd met koud of warm water, of met vers sap, dat het alcoholgehalte nog verder verlaagt tot ongeveer 12 tot 15 procent alcohol, vergelijkbaar met een glas wijn. Het kan ook worden gebruikt als een substituut spirit in klassieke cocktails zoals de Martini of Negroni.
Sake
laten we dit uit de weg ruimen: Sake is geen rijstwijn. Het is ook geen Japanse wodka, of een gedistilleerde drank van welke aard dan ook. Sake heeft meer gemeen met bier dan welke andere alcoholische drank dan ook. Net als bier wordt het gemaakt met geweekt graan en wordt het gebrouwen en gefermenteerd met gist., In sake ‘ s geval wordt het vervolgens een tweede keer gefermenteerd met koji schimmel.
qua smaak kan sake variëren van droog tot zoet, gemeten met de Sake Meter waarde (SMV), een numerieke schaal variërend van -15 tot +15, waarbij de droogheid toeneemt met het aantal. Je ziet deze nummers vaak op sake menu ‘ s of op sake fles etiketten. Het is meestal helder en stil; maar ongefilterde sake is melkachtig wit, en sommige sake zijn koolzuurhoudend.
Sake wordt het best op kamertemperatuur geserveerd. Het kan ook koud of warm worden geserveerd, hoewel de laatste vaak wordt gereserveerd voor goedkopere, minder verfijnde sake.,hoewel Amerikanen vaak geleerd of verleid worden om hun sake te combineren met sushi — of, huiverig, als onderdeel van een sake bom — is geen van beide praktijken gebruikelijk in Japan. Daar wordt het meer gezien als een gehemelte reiniger, het best genoten tussen de maaltijden of op zijn eigen.
Sake kwaliteit en kosten zijn allemaal over het niveau van polish, of de hoeveelheid rijstkorrels zijn gemalen voor het brouwen. Alle rijstkorrels zijn ongeveer 10 procent gepolijst voordat ze een sake brouwerij bereiken. Om premium sake te maken, polijsten brouwers het verder, in verschillende mate.,in zijn boek The Year of Drinking Adventurously: 52 Ways to Get Out of Your Comfort Zone, verdeelt Jeff Cioletti het als volgt: Sake gebrouwen met rijst gepolijst tot 70 procent van de oorspronkelijke grootte wordt over het algemeen aangeduid als junmai of honjozo. Junmai betekent “zuiver” en het alcoholgehalte van deze sakes komt uitsluitend van de gisting van de rijst. Als alcohol wordt toegevoegd om alcohol te stimuleren, is dat honjozo sake.
Ginjo verwijst naar sake waarvan de rijstkorrels zijn gepolijst tot 60% of minder; en daiginjo tot 50% of minder., Hoe meer gepolijst de rijst, hoe schoner en eleganter de smaak, variërend van rijk en nootachtig, tot licht en fruitig. Meer informatie over sake styles vindt u hier.
Leave a Reply