Welkom bij Brisket 101, uw beginnersgids om dit mooie stuk rundvlees te leren kennen. Als u op mijn pagina bent, bent u waarschijnlijk op zoek naar informatie over het roken van de meest weelderige en tedere stuk borststuk mogelijk en ik ben hier voor u! In de post van vandaag beginnen we met de basis: Wat is een borststuk en waar is de beste plek om er een te kopen?, Stap in mijn virtuele klaslokaal en ik deel alles wat je moet weten om een borststuk te roken dat nog beter is dan je favoriete BBQ-restaurant.
Beef Brisket
i LOVE beef brisket. Het zou eerlijk gezegd een van mijn favoriete stukken rundvlees te eten en zeker de meest lonende om te roken. Het proces van het roken van een volledige borst is lang, maar geloof me als ik zeg dat het volledig de moeite waard is. Omdat het zo ‘ n tijdintensieve rook is, wil ik dat je volledig voorbereid en zelfverzekerd bent voordat je die grill aanzet.,
Ik heb de afgelopen jaren veel briskets gerookt, elk beter dan de laatste. Ik ga alles wat ik heb geleerd over de basis van rundvlees delen zodat je je eigen borst kunt roken als een doorgewinterde pitmaster. Doe mee als ik je stap-voor-stap door het hele borststuk proces van begin tot eind.
Wat is de Brisket?,
Brisket is een stuk rundvlees uit de borst van het dier dat een relatief taai stuk vlees is. Een volle borst bestaat uit twee spieren die elkaar overlappen. Het dikste deel van de brisket wordt het “punt” genoemd en het dunnere, meer uniforme deel van de brisket wordt het “platte”genoemd. Het punt is vaak zwaarder gemarmerd met vet en wordt vaak “vette brisket” in BBQ gewrichten genoemd. De flat is minder vet en heet “mager” in restaurants.,
na het proberen van brisket van verschillende restaurants en het maken van mijn eigen tientallen keren, Weet ik dat mijn favoriete stuk van de brisket is absoluut een dikke schijf van de vette punt. Ik raad je aan om naar je favoriete BBQ-restaurant te gaan en te vragen om een stukje van het magere borststuk en een stukje van het vette borststuk om je te helpen beslissen wat je echt leuk vindt. Als je ooit hebt gehoord van Brisket verbrande uiteinden, ze zijn vaak gemaakt van de vette punt van de brisket.,
een ongekookt borststuk komt in vele vormen en maten bij supermarkten en slagerij. Het kan ook op verschillende manieren worden geëtiketteerd. Meestal ziet u in uw lokale
kruidenier een klein borststuk (3-5 lbs) verpakt in cellofaan waarvan het grootste deel van het vet is weggeknipt., Deze kleinere brisket stukken zijn geweldig voor mijn dronken Brisket recept of als je kort op tijd of serveren slechts een paar mensen, maar ze zijn niet wat je zoekt als je wilt dat smokehouse brisket ervaring zoals met mijn Texas stijl Brisket Recept.
bron
welk deel van de koe is Borst?
een borststuk is een verzameling van twee overlappende spieren die langs de borst van de koe lopen. Deze borstspier doet veel zwaar tillen (letterlijk)., Het dier gebruikt het om te lopen, te rennen, zichzelf van de grond te duwen, enz. Aangezien deze spier regelmatig wordt gebruikt, is het een zeer taai stuk vlees doorspekt met strak bindweefsel.
deze kwaliteiten maken het borststuk een verschrikkelijk stuk vlees om te snijden als een biefstuk, maar dezelfde kwaliteiten maken het perfect voor de lage en langzame liefde en toewijding van een goede rook., De langzame en gestage klim in temperatuur en blootstelling aan hout rook mals deze vezelige spier, breekt dat strakke bindweefsel, en verzegelt in alle van de rijke vlezige smaak. Als je ooit echt goed borststuk hebt gehad, zul je altijd een kleine plaats in de achterkant van je geest hebben die ernaar hunkert.
waar kunt u Brisket kopen
Als u een hele borst van 10-14 lb wilt koken (vaak een full Packer brisket genoemd), moet je een beetje rond te kijken., Briskets worden steeds meer gevraagd en vaker uitgevoerd in supermarkten, maar ik persoonlijk stel voor op zoek naar een lokale slager die je precies kan krijgen wat je wilt. De meeste hele briskets zal komen in een cryovac pakket en kan ofwel in het vlees gedeelte van uw supermarkt of achter de toonbank. Ik heb ook gevonden Costco en Sam ‘ s club vrij consistente bronnen van hele packer briskets.
het volgende wat je moet weten is runderklassen., Voor het hoogste vetgehalte en marmer in het vlees, adviseer ik het kopen van een prime grade brisket. Dit kan overal lopen van $ 2.99 – $6.99 per pond, afhankelijk van uw locatie, het seizoen, en de vraag. Ik probeer Prime briskets te kopen wanneer ik kan, omdat de resultaten geweldig zullen zijn en dat hoger vetgehalte zal resulteren in een vochtige brisket. Keuze is de rang onder Prime en nog steeds een geweldige optie. Select is het laagste cijfer en ik raad het niet aan om dit te kopen voor roken, omdat het niet genoeg vet zal hebben voor een sappig borststuk.,
Als je het gevoel hebt dat je wat geld te verbranden hebt, kun je kijken naar het kopen van een Wagyu brisket (ik krijg de mijne van Snake River Farms). U zult een mooie cent uitgeven, maar Wagyu is de hoogste gemarmerde brisket die u kunt kopen en de hoeveelheid vet in het vlees zal bijna garanderen een smelt in je mond brisket. Zelfs als je Wagyu niet elke keer kookt, is het een leuk ding om te proberen als je eenmaal het borststuk kookproces onder de knie hebt en klaar bent voor een volgende niveau eetervaring.,
BBQ Brisket
dat is alles voor vandaag, klasse. Als je je brisket hebt geselecteerd en opgehaald bij je lokale slager, bekijk dan de volgende berichten om deze epische rook af te maken:
- How to Trim a Brisket
- Smoking a Brisket
- How to Slice a Brisket
laten we iets lekkers maken! Ik ben alles over het helpen van u maken betere BBQ, voeden van de mensen die je liefde, en uitgegroeid tot een achtertuin BBQ held., Als je meer van mijn recepten, tips en achter de schermen actie wilt zien, volg dan op mijn sociale kanalen. Facebook, Instagram, YouTube en ik vind je op Instagram!
*Dit bericht werd oorspronkelijk geplaatst in Mei 2015. Het is bijgewerkt met nieuwe beelden en meer actuele informatie.*
Leave a Reply