Hver ribeye er en biff, men ikke alle biffer er ribeyes. En tilsvarende regel gjelder for Kobe og Wagyu biff: Hver Kobe biff er Wagyu, men ikke alle Wagyu biff er Kobe.
Hva Du Trenger å Vite Om Kobe Beef
Kobe, i korte, er en rekke Wagyu. Wagyu, løst oversatt betyr «Japansk storfe» («Wa -«, som betyr Japansk eller er i Japansk stil, og «-gyu», som betyr ku eller storfe). Så «Wagyu» refererer til alle storfe som er født i Japan, eller i Japansk stil., Kobe beef består av en meget spesiell stamme av Wagyu kalt Tajima-Gyu som er reist til strenge standarder i fylket i Hyogo. (Hyogo hovedstad er Kobe, derav navnet).
Så hva setter Wagyu skiller seg ut fra andre typer kveg? Og hva gjør Kobe beef så spesiell at det regelmessig kommandoer høyeste per pund priser på markedet?
forskjellen kommer ned til utvalget, bryr, fôring, og obsessive, ekstraordinær innsats for Wagyu oppdrettere.
forskjellen kommer ned til utvalget, bryr, fôring, og obsessive, ekstraordinær innsats for Wagyu oppdrettere.,
Hva er Wagyu Biff?
røttene av Wagyu overlegenhet kan spores tilbake til slutten av 1800-tallet. I løpet av 1880-årene, og flere raser av Europeiske storfe ble introdusert til Japan og crossbred med innfødte Japanske rasene. De fire stammer av storfe som resulterte dominere den Japanske biff handel til denne dag.
Disse fire variantene er den eneste sanne stammer av Wagyu storfe:
- Japansk Svarte: Opprinnelig reist som arbeidet storfe, Japansk Svart biff er prisbelønnet for sitt intensive marmorering.,
- Japansk Brun: En slankere, sunnere rase av storfe, som er kjent for sitt lys, mild smak.
- Japansk Shorthorn: Mens også mager, Japansk Shorthorn er rik på inosinic og glutaminsyre, høyt verdsatt for den salte smaken de gir biff.
- Japansk Polling: Lik Brun og Shorthorn i leanness, Japansk Polling er kjent for en gamier tekstur og rik, kjøttfull smak.
Over 90% av alle Wagyu er Japansk Svart stammer, slik at når noen sier «Wagyu,» de er vanligvis refererer til Japanske Svart storfe.,
I å utvikle Wagyu storfe, oppdrettere tok ekstraordinære omsorg. Spesielle feeds ble skapt ut av grovfôr, gras, og ris halm, og deretter supplert med mais, bygg, soyabønner, hvete kli, og i noen tilfeller, selv øl eller skyld. Det er noen ganger sa at gjetere ville massasje deres storfe for å lindre muskel spenning forårsaket av trange områder (selv om mange mener at dette bare er en myte).
Marmorering: Den Wagyu Forskjellen
Som et resultat av disse hekkende metoder kombinert med lengre perioder for fetende, Wagyu storfe har en enestående nivå av marmorering.,
Wagyu marmorering er også bedre smaker. Wagyu fett smelter ved lavere temperatur enn noen andre storfe er, noe som resulterer i en rik, buttery smak usett i andre stammer av storfekjøtt. Dette fettet er også umettet og høy i Omega-3 og Omega-6 fettsyrer, som betyr at ikke bare er Wagyu marmorering mer deilig, den er også mer sunn. Ekte Wagyu biff kan være vanskelig å finne i den AMERIKANSKE Sjekk ut disse vakkert marmorerte Kobe-stil Wagyu biff du kan få levert på døren.
Det er flere stammer av Japansk Svart storfe, inkludert høyt verdsatt Tajima-Gyu belastning., De mest ettertraktede regionale varianter av Wagyu alle kommer fra Tajima-Gyu storfe, inkludert Matsusaka, Omi, og – du gjettet det – Kobe beef.
Kobe beef er crème de la crème – det er den mest ettertraktede og dyreste biff i verden, med enkel deler ofte å selge for mer enn $200.
Hvorfor er Kobe beef prisene så høye?
Fordi Kobe beef eksemplifiserer alt som gjør Wagyu bedre. Kobe beef er ansett som den mest rikelig marmorert i verden, fylt til randen med creamiest, mest dekadente, mest flavorful striper av fett en biff kan ha.,
En viktig faktor i kvaliteten av Kobe biff er kompromissløs forskrifter regionen bruker for sine sauer. Å være merket Kobe, storfe må oppfylle følgende sju standarder ved slakting:
- Bullock (styre) eller jomfru ku.
- Tajima-Gyu født i Hyogo Prefecture.
- Matet på en gård i Hyogo Prefecture.
- Kjøtt behandlet innen Hyogo Prefecture.
- Marmorering rating (BMS) på 6 eller høyere på et 12-punkts skala.
- kjøttkvalitet vurdering av 4 eller høyere på en 5 punkts skala.
- En totalvekt som ikke overstiger 470 kg.,
på Grunn av disse strenge standarder, bare mellom 3 000 og 4000 leder av storfe kvalifisere som ekte Kobe storfe hvert år.
Det er også et begrenset antall gårder som hever disse Japanske storfe – et sted mellom 200 og 300 av dem – i forhold til de tusenvis som hever vanlig, ikke-Japansk Wagyu storfe. Den omhyggelig av disse storfe lett støte opp prisen. Ikke bare er de matet en streng, top-of-the-line kosthold, disse storfe er avlet for storhet og tatt godt vare på.,
Ut av alle storfe reist på Wagyu gårder, de som kan passere som sertifisert Kobe beef er færre. Og, siden de fleste av disse storfe er bare sendes innen landet etter slakting, prisene kan sveve for de eksklusive kutt som eksport til andre land.
Er Sant Kobe Biff Kun er Funnet i Japan?
Japan er skaperen av Kobe-biff. Det går uten argument. Faktisk, en foodie navn Larry Olmsted skrev om den falske Kobe biff svindel i en dyptgående Forbes artikkel som skinner et lys på Japansk Wagyu industrien i andre land utenfor Japan., Olmsted bemerket at Japanske biff, på den tiden, ble ikke tillatt av Usa som en import, som debunks den såkalte evne til mange restauranter å selge hva de stemplet som ekte Kobe beef.
Imidlertid et par år senere, Olmsted skrev en oppdatering til sin artikkel med å si at enkelte små mengder av Kobe beef nå blir tilgjengelig i Usa. I 2012, USDA begynte slik at Japanske biff for å komme inn i landet, noe som betyr ekte Kobe beef var ikke lenger av bordet for Amerikanerne.,
Det har også vært produksjon av Wagyu biff i Usa siden 1970-tallet, da de første Japansk Wagyu storfe ble importert til landet. Siden da, USA har hatt sin egen versjon av Wagyu biff innenfor sine egne grenser. Nå, kompetanseheving og registrering av Wagyu i USA administreres av den Amerikanske Wagyu Association, som også registrerer Wagyu storfe i Canada og andre land.
Innenlandske Wagyu og Kobe-Stil Biff
I de siste årene, Wagyu storfe har blitt eksportert fra Japan til land som Australia og Amerika., I disse landene, slik storfe er referert til som «Nasjonal Wagyu,» og er oppvokst under kontrollert avl programmer, sikre sant Wagyu kvalitet. I Amerika, 90% av autentiske Innenlandske Wagyu pris som USDA Prime, er den høyeste mulige rating råd til biff. Kutt fra disse storfe vanligvis større enn kvaliteten av andre Førsteklasses biff. American Wagyu biff kutt inkluderer benfritt strimler, filet mignon, flatt jern, og selv burgere. Disse luksuriøse biff vil definitivt imponere dine venner og familie til din neste grill!,
Dessverre, mens «Kobe» biff er varemerkebeskyttet i Japan, at varemerket ikke strekker seg utenfor landets grenser. Mange skyggefulle restauranter, dagligvarebutikker og grossister vil forsøke å selge, ikke-autentisk Wagyu biff og stek som «Kobe,» «Kobe-Stil,» eller «Wagyu» for å kreve høyere priser. Hvis du tenker å kjøpe Wagyu, Kobe, eller Kobe-biffer, sjekk ut vår Wagyu og Kobe Beef Buyer ‘ s Guide til å lære hvordan du kan sikre ditt biff er hentet fra autentiske Wagyu raser.,
Kjøpe Autentisk Japansk Biff og Amerikanske Wagyu
Hvordan, nøyaktig, vet du om Japansk Wagyu biff eller Kobe biff kjøper du er autentisk? Akkurat som USDA Førsteklasses biff, ekte Kobe beef – enten det er fra Japan eller reist innenlands – har noen indikatorer som kan hjelpe deg å avgjøre om du betaler for the real thing.
Sjekke Pris
å Sjekke prisen ikke er den beste måten å finne ut om du har ekte Kobe eller Wagyu på hendene, men det er en funksjon for å vurdere., Ekte Wagyu er definitivt dyrere enn andre kutt, og den virkelige ting fortjener prislappen. Imidlertid, vær oppmerksom på at selgere av falske Wagyu vil merke det opp i pris bare fordi de kan, så ikke stol på at prisen for mye.
Spise på en Offisiell Restaurant
i Stedet, kan du sjekke denne siden for å finne restauranter i Usa som selger ekte Kobe biff fra Japan. Mange av restaurantene som ligger i store byer som Chicago, Las Vegas og New York, så de kan være gode steder å legge til i listen din hvis du planlegger å reise.,
Kjøpe fra Klarerte Biff Selskaper
Du kan også kjøpe autentiske Kobe og Wagyu fra pålitelige kjøtt distributører, som også er oppført på Kobe beef nettstedet. Chicago Biff Selskapet er også en selger av American Wagyu biff. Vi selger noen av de beste innenlandske Wagyu i din favoritt kutt, som rib eye, filet mignon, og benfritt strip.
Kobe Beef FAQ
Sertifisert Kobe beef er høyt verdsatt i biff verden. Men det er mye å lære om Japansk biff, innenlandske Wagyu, og alt annet du trenger å vite om ekte Kobe beef., Vi har svart på noen vanlige spørsmål om Japansk Wagyu og Kobe biff nedenfor for å hjelpe deg med å sortere det ut:
Hva er den ernæringsmessige verdien av Wagyu og Kobe-biff?
Wagyu og Kobe kjøtt har lignende helsemessige fordelene av andre biffer, inkludert å være rik på jern og protein. Og mens disse biff er høy i fett, det er ikke nødvendigvis en dårlig ting, i motsetning til populære tro. Mye av fettinnhold i Wagyu og Kobe kommer fra deres utmerkede marmorering som går gjennom kjøttet., Ikke bare gjør at fett produsere den rike smaken av disse biff, men det består også av det meste enumettet fett, som faktisk er sunt for hjertet! Fettet i disse kjøtt er også høy i Omega 3 og Omega 6, som er gode fettsyrer som kroppen din trenger for energi og kroppslige prosesser.
Hva er kravene for Japansk biff til å være Wagyu av Kobe?
Som nevnt, Wagyu biff er bare et annet ord for Japansk biff fra Japansk-hevet storfe. Kobe beef er en spesiell type Wagyu biff som er berømt for sin marmorering., Faktisk, noen sier at det har mest intrikate marmorering av noen biff i verden. Kobe storfe må bare være født i Tajima-Gyu, et område i Japan er Hyogo prefecture. Kobe storfe må også trekkes inn, slaktet, og behandlet i Hyogo prefecture.
Dette er hvorfor noen kjøtt som er markedsført som Kobe beef hvor som helst utenfor Japan er ikke tradisjonell, autentiske Kobe beef. Bare Kobe biff som er blitt importert til et land fra Japan kan være autentisk Kobe kjøtt.
Hva er forskjellen mellom Amerikansk Wagyu/Amerikansk Kobe og Japansk Wagyu/Japansk Kobe-Biff?,
Teknisk, det er ikke ekte Amerikansk Kobe beef fordi Kobe kjøtt kommer fra Japan Hyogo prefecture. Noen gårder kan etterligne Japansk storfe heve, fôring og behandling for å komme opp med sin egen versjon av Kobe biff, men det er ikke autentisk Kobe, med mindre det er Japansk Kobe. Wagyu, på den annen side, kan være enten Japanske eller Amerikanske.
Det er fordi American Wagyu kommer fra storfe med Japansk Wagyu blodslinjer. Hver ku som produserer Wagyu biff i Usa er en del av bloodline som opprinnelig ble importert til Usa fra Japan., Mange av de samme prosessene for å heve og fôring hver ku i Japan er brukt i Amerika, så vil du ikke finne mye av en forskjell i struktur eller smak mellom Japanske og Amerikanske Wagyu.
Hva slags fôr er gitt til Kobe-biff?
Kobe storfe er generelt matet samme diett som alle Wagyu storfe. Hver gård kan ha litt forskjellige feeds for sine storfe, men du kan forvente dem å bli matet med det meste en korn-basert kosthold, inkludert korn eller korn måltid, gjæret sukker stokk stilker, hvete, bygg, soya, bønner og andre korn., De fleste dyr kan også bruke noe gras, som halm og høy, som de ville gjort i deres naturlige habitater, men deres dietter er vanligvis forsterket med korn.
Korn-matet storfe vanligvis legger på seg raskere og utvikle mer fett. Denne prosessen er det som fører til marmorering du forventer å finne i Wagyu og Kobe beef.
Hvordan gjøre bønder heve ekte Kobe storfe?
Folk har en tendens til å tenke at storfe som brukes for Kobe beef er bortskjemt mer enn andre. Selv om det kan være noe sant i dette, det er som regel ikke tilfelle., Japansk storfe høyning er en ettertraktet tradisjon i landet, og mange storfe rancheiere er kjent for å ta godt vare på dyrene sine. Det samme er sant for Kobe storfe.
Selv om ryktene har spredt om Kobe storfe mottar daglig massasje, dette er faktisk en tradisjon på mange Japanske storfe gårder. Rancheiere massasje av dyr fordi de er vanskelig arbeidernes dag inn og dag ut, og vanlig massasje bidra til å løse sine ledd etter en hard dag med arbeid. Mens Kobe kyr er gitt et høyt nivå av omsorg, er det trygt å si at de fleste kyr i Japan får lik behandling.,
Hvordan gjøre Wagyu biff og Kobe biff smak?
Wagyu og Kobe beef er kjent som å ha en svært rike, tykke smak, som ligner på det du ville forvente fra full-flavored kutt som er populære i Usa, som New York strip eller ribeye. Men, hva gjør Wagyu biff annerledes enn de populære kutt er dens struktur, som er mer lik den smelte-i-munnen filet mignon enn vanlig biff restaurant spesialiteter.
Hva er interessant om Wagyu, skjønt, er at jo mer du spiser, jo mindre du kanskje merke til smaken., Dette er fordi fettet innhold kan ta over paletten, noe som gjør det mindre sannsynlig for deg å være i stand til å nyte hver bit. Tradisjonelt, Wagyu og Kobe serveres i små porsjoner, ofte skivet tynt, for å forhindre tap av smak.
Hvordan gjør Japansk biff sammenligne med USDA Førsteklasses biff?
Japan bruker en helt annen rating-systemet for sine biff enn USDA gjør. USDA Prime vurdering for marmorering lander rundt 5 på den Japanske skala fra 1-12, med de høyeste tallene reservert for biff som viser eksepsjonell marmorering., USDA Prime rangeringer gå til biff med utrolig marmorering som kommer fra AMERIKANSKE gårdene, men Kobe karakterskala strekker seg langt utover karakterene som er gitt til USDA Førsteklasses biff.
Hvordan er Wagyu og Kobe biff forbrukes i Japan?
Wagyu og Kobe biff er ofte konsumert i svært tradisjonelle måter i Japan. Vanligvis, disse biff i skiver super tynn og toppet seg på retter med ris eller nudler. Eller, de kan være tynt skiver og serveres med sider av grønnsaker, ris og nudler., Den Japanske vanligvis steke eller koke tynne strimler snarere enn stek eller grill dem, som vi har blitt vant til i Amerika.
Mange Amerikanske restauranter som serverer ekte Kobe tilbyr noen tradisjonell Japansk stil, og retter, men mange vil også sette Americanized versjoner av chunky Kobe biff og grillet biff på sine menyer. Uansett, resultatet er velsmakende!
Hvorfor gjorde Usa forbud Kobe beef og Japansk Wagyu?
Ved århundreskiftet, Usa utestengt Kobe og andre Japanske kjøtt import til landet som et resultat av kugalskap utbrudd., Sykdommen er forårsaket neurodegeneration av kyr, som til slutt medførte flere tap av funksjoner for dyret. Sykdommen kan også spre seg til mennesker, noe som er grunnen til den AMERIKANSKE tok slike drastiske forholdsregler mot importert storfekjøtt. Forbudet har siden blitt løftet, og Kobe er tillatt tilbake i landet.
Gjør autentisk Kobe beef få laget til burgere?
Teknisk, Kobe beef kunne få behandlet i burgere, men ingen biff entusiast ville slå deilig Kobe beef til burgere., Kobe er noen av de høyeste kvalitet biff kan du kjøpe, så gjør det til kjøttdeig er noe ingen ekte fan vil gjøre. Kobe kjøtt ville miste sin berømte tekstur om det var for å få omgjort til en burger patty, også. Hvis du ser burgere markedsført som Kobe på supermarkedet eller i en restaurant, det er en god sjanse for at det ikke er virkelige Kobe beef de selger.
Siste Tanker: Wagyu og Kobe Beef
Wagyu og Kobe er noen av de mest dyrebare biff i bransjen, og med god grunn., Du vil bli hardt presset til å finne mange andre biffer som er så rikt marmorert og som flavorful som Wagyu og Kobe. Men du bør ikke avbryte Amerikanske Wagyu som en utmerket erstatning for Japansk Wagyu. American Wagyu eksemplifiserer alt som du kjenner og elsker ved tradisjonell Japansk Wagyu, som det kommer fra samme blodslinjer som Japansk storfe og er oppvokst med lignende praksis.
I Chicago Biff Selskap, vi er stolte av å tilby noen av de beste Amerikanske Wagyu biff som penger kan kjøpe, som American Wagyu Ribeye og Amerikanske Wagyu Flatt Jern., Prøv det i dag for å se forskjellen selv.
Leave a Reply