Kyllinger kom i Egypt 250 noen år senere, som kjemper fugler og tillegg til eksotiske menasjerier. Kunstnerisk framstilling av den fugl som er utsmykket kongelige graver. Men det ville være enda 1000 år før fuglen ble en populær handelsvare blant vanlige Egyptere. Det var i denne epoken at Egypterne mestret teknikken av kunstig inkubasjon, som frigjort høner til å sette sin tid til bedre bruk ved å legge flere egg. Dette var ingen lett sak., De fleste kylling egg klekkes i tre uker, men bare hvis temperaturen holdes konstant på rundt 99 105 grader Fahrenheit, og den relative fuktigheten holder seg nær til 55 prosent, økende i de siste dagene av inkubasjon. Eggene må også være slått av tre til fem ganger om dagen, så fysiske misdannelser resultat.
Egypterne bygget store inkubasjon komplekser består av hundrevis av «ovner.»Hver ovn var et stort kammer, som var koblet til en serie av korridorer og avtrekk som er tillatt tjener til å regulere varmen fra brann drevet av halm og kamel møkk., Egg deltagere holdt sine metoder en hemmelighet fra utenforstående i århundrer.
Rundt Middelhavet, arkeologiske utgravninger har avdekket kylling bein fra ca 800 B. C.. Kyllinger var en delikatesse blant Romerne, som kulinariske innovasjoner inkludert omelett og praksis for stuffing fugler for matlaging, selv om deres oppskrifter tendens mer mot moste kylling hjerner enn brød smuler. Bøndene begynte å utvikle metoder for å feite opp fuglene—noen brukte hvete brød dyppet i vin, mens andre sverget ved en blanding av spisskummen frø, bygg-og lizard fett., På ett punkt, og myndighetene forbød denne praksisen. Ut av bekymring om moralsk forfall og streben etter overdreven luksus i den Romerske Republikken, en lov i 161 B. C. begrenset kylling forbruk til en per måltid—antagelig for hele bordet, ikke per individ—og bare hvis fuglen ikke hadde vært overfed. Den praktiske Romerske kokker oppdaget snart at castrating haner fikk dem til å feite opp på sine egne, og dermed var født skapningen vi kjenner som capon.
Men kylling er status i Europa ser ut til å ha redusert med sammenbruddet av Roma., «Det går nedoverbakke,» sier Kevin MacDonald, som er professor i arkeologi ved University College i London. «I post-Romerske perioden, størrelsen av kyllinger tilbake til hva det var i løpet av jernalderen,» mer enn 1000 år tidligere. Han antyder at den store, organisert gårder i Romersk tid—som var godt egnet til fôring mange kyllinger og beskytte dem mot rovdyr—i stor grad forsvunnet. Som århundrene gikk, hardier fugler som gjess og partridge begynte å pryde middelalderske bord.,
Europeere som kommer i Nord-Amerika finnes et kontinent som syder native kalkuner og ender for plukking og spising. Noen arkeologer tror at hønene ble først introdusert til den Nye Verden av Polynesiere, som nådde Stillehavet kysten av Sør-Amerika for et århundre eller så, før de reiser til Columbus. Godt inn i det 20. århundre, kyllinger, selv om verdsatt, spesielt som en kilde av egg, spilte en relativt mindre rolle i Amerikansk kosthold og økonomi., Lenge etter storfe og svin hadde gått inn i den industrielle tidsalder av sentralisert, mekanisert slakterier, kylling produksjonen var fortsatt hovedsakelig en uformell, lokale virksomhet. Gjennombruddet som gjorde dagens kvartal millioner fugl gårder mulig ble tilsetting av fôr med antibiotika og vitaminer, som tillot høner å være hevet innendørs. Som de fleste dyr, kyllinger trenger sollys for å syntetisere vitamin D på sine egne, og så opp gjennom de første tiårene av det 20. århundre, de vanligvis tilbrakte sine dager med å vandre rundt barnyard, hakke for mat., Nå kunne de være skjermet fra vær og rovdyr og matet en kontrollert diett i et miljø som er designet for å presentere minimum av forstyrrelser fra essential business av å spise. Fabrikken oppdrett representerer kylling er siste trinn i transformasjon til en protein-å produsere varen. Hønene er pakket så tett inn i nettingbur (mindre enn en halv kvadratmeter per fugl) at de ikke kan spre sine vinger, så mange som 20 000 til 30 000 broilerproduksjon er trengt sammen i vindusløse bygninger.,
resultatet har vært en enorm nasjonal eksperiment i supply-side-gastro-økonomi: fabrikkanlegg slå ut i økende mengder kylling har kalt frem en økende etterspørsel. Ved tidlig på 1990-tallet, kylling hadde overgått biff som Amerikanernes mest populære kjøtt (målt ved forbruk, som er, ikke meningsmålinger), med et årlig forbruk kjører på rundt ni milliarder fugler, eller 80 pounds per innbygger, ikke medregnet breading. Moderne kyllinger er cogs i et system utformet for å konvertere korn til protein med svimlende effektivitet., Det tar mindre enn to pounds av fôr for å produsere en kilo kylling (levende vekt), mindre enn halvparten av fôr/vekt-forhold i 1945. Ved sammenligningen, rundt sju kilo fôr som er nødvendig for å produsere en kilo kjøtt, mens mer enn tre pounds er nødvendig for å gi et pund av svinekjøtt. Gary Balducci, en tredje-generasjon fjørfe bonde i Edgecomb, Maine, kan slå en dag gammel jente inn i en fem-kilos broiler i seks uker, og halvparten av den tiden det tok sin bestefar., Og selektiv avl har gjort broilerproduksjon så føyelig at selv om kyllinger er gitt tilgang til uteområder—en markedsføring enhet som kvalifiserer som følge kjøtt for å bli solgt som «frittgående»—de foretrekker å henge på den mekaniserte trau, i påvente av neste levering av fôr. «Kyllinger brukes til å bli gode lesere, sier Balducci, «men vår kan ikke gjøre det. Alt de ønsker å gjøre nå, er å spise.,»
Det er vanskelig å huske at disse yrende, clucking, metabolizing og avføring horder som venter på sin tur i fryer er samme dyr dyrket i mange deler av den antikke verden for sine kjemper dyktighet og trodd av Romerne for å være i direkte kommunikasjon med Skjebnen. En kylling avlet for kravene til Amerikanske supermarked shoppere antagelig har mistet alt magiske krefter rasen gang hadde. Vestlige hjelpearbeidere oppdaget dette i Mali under et mislykket forsøk på å erstatte den scrawny innfødte fugler med importerte Rhode Island Røde., I henhold til tradisjonen, landsbyboerne forutse fremtiden ved å kutte strupen av en høne og så venter å se i hvilken retning den døende fugl faller venstre eller høyre angir en positiv respons til den guddommelige er spørsmålet; rett frem og betyr «nei.»Men Rhode Island Red, vektet ned av sin uforholdsmessig store bryst, alltid falt rett frem, som betyr noe meningsfylt med unntak av den umiddelbarhet av middag.,
Santería—religionen som vokste opp i Cuba med elementer lånt fra Katolisismen, native Carib kultur og yorubafolket religion i Vest-Afrika—rituelt ofre kyllinger, så vel som marsvin, geiter, sauer, skilpadder og andre dyr. Troende i Santería ble klagerne i 1993 First Amendment tilfelle, der Høyesterett enstemmig opphevet lokale forskrifter som forbyr dyr offer., Tilfelle satt opp en Santería kirken, Lukumi Babalu, rekker opp hånden, og dens prest, Ernesto Pichardo, mot byen Hialeah, Florida; mange mainstream religiøs og sivil-rettigheter grupper stilte opp med kirken, mens dyrenes rettigheter tilhengere ensidig med byen. «Selv om praktisering av dyr offer kan virke forkastelig for noen,» Høyesterettsdommer Anthony Kennedy skrev i vedtaket, «religiøs tro må ikke være akseptabelt, logisk, konsekvent og forståelig for andre for å fortjene First Amendment beskyttelse.,»
Kyllinger gjøre fantastiske kjæledyr, som oppdrettere vil fortelle deg, spesielt hvis de tror de kan interessere deg i å kjøpe noen unger. De er like fargerik som tropiske fisk, men mer hengiven, så søt som marsvin, men bedre smaker, og, i henhold til Jennifer Haughey, som reiser kyllinger i nærheten Rhinebeck, New York, «langt bedre mousers enn våre katter.»
Hvilke egenskaper gjør kylling-eiere verdien mest?, Til Barbara Gardiner Whitacre, som reiser fem rasene av høner i upstate New York, en ledende kriteriet er egg farge—dyp-sjokolade-brun egg av hennes Welsummers, jade grønn av Ameraucana, den flekkete olive av Ameraucana høner etter en Welsummer hane fikk løs, og skapte en utilsiktet kors. Også, hardførhet, cuteness og en vilje til å gruble—å sitte på et reir fullt av befruktede egg før de klekkes, som bidrar med sin egen arbeidskraft til gården økonomi., Eggene trenger ikke engang å være sin egen: Som behovet tilsier, Whitacre vil erstatte egg lagt av en annen høne, eller enda en and. Dessverre, disse kvalitetene er ofte i konflikt. Hun reiser en rase kalt Silkies, med god ser ut til overs, lager frodig fjær av en eksepsjonell fluffiness. Men de har også blå hud og mørke blå, nesten svart, kjøtt og bein, som betyr at de er ikke det første du tenker på når selskapet kommer til middag. For to år siden, Whitacre motvillig samplet to Silkie haner., «Selvfølgelig, det var helt deilig og øm, men blå-grå kjøtt?»minnes hun. «Og bein virkelig er uvanlig utseende. Så nå er om jeg kan ta meg selv til å bruke en for mat, jeg bruker vanligvis det i en skål med color: en fin coq au vin eller noe med tomater og timian.»Dette er en fordom ikke deles av noen Asiatiske kulturer, som premie Silkies for mat-og medisinsk formål. Whitacre ble overrasket over å se hele frosne Silkies, som hver veier bare ca en kilo og en halv, å selge for mer enn $10 i sin lokale Asiatiske markedet.,
Eksotiske og heritage raser over kylling gå for betydelige summer av penger—så mye som $399 for en enkelt dag gammel jente, som er oppført på nettstedet til Greenfire Gårder, der navnene på de raser er nesten like vakker som fuglene seg selv: Kremen Legbar, med sin sky-blå egg; den iriserende, flamboyantly tailed og wattled Sulmatler; Jubilee Orpingtons i speckled brun og hvit, som en åsside på som våren solen har begynt å smelte vinteren snø., Sølv Sussex, ifølge nettstedet, ser ut «som en fugl designet av Jackson Pollock i løpet av sin sort og sølv periode.»En fordel med mange arv raser—en fordel for kyllinger, som er—er at de sprer sine egg-legging karrierer over flere år, i motsetning til kommersielle varianter, avlet for produksjon, som er skylt opp på halvparten av den tiden.
Og, for noen kyllinger, dagen kommer da de ikke lenger er ønsket., Det er når mannen i huset marsjerer inn på tunet, setter fugl i baksetet og stasjoner for å Whitacre gård, forlater kylling med henne, klynkende at han bare ikke kan få seg til å gjøre hva som må gjøres.
Så han går bort, Whitacre noen ganger sier til seg selv: «jeg kommer til å behandle åtte fugler i dag, mister. Hva er galt med deg?»
La oss nå ros kylling i alle sine ekstra sprø herlighet! Kylling, mascot av globalisering, den universelle symbol på middlebrow kulinariske aspirasjon!, Kylling som har infiltrert Cæsar-salat og gjort fremskritt på tyrkia i club sandwich, som lurer under et teppe av pesto sammen med en floke av spaghetti og glitrer med teriyaki saus. Kylling som—marinert i yoghurt og krydder, grillet på spyd og deretter sette seg flytende i en mild, curry-saus tilsmakt—har blitt «en ekte Britisk nasjonal rett», på ikke mindre autoritet enn tidligere Utenriksminister Robin Cook. I 2001 postadressen som du har gått ned i historien som «the chicken tikka masala tale,» valgte han det mat å symbolisere sin nasjon ‘ s engasjement for multikulturalisme., De mest vanlige servert rett i Britiske restauranter, Cook sa, var «en perfekt illustrasjon på den måten Storbritannia absorberer og tilpasser seg ytre påvirkninger. Kylling tikka er en Indisk rett. Den masala saus ble lagt til for å tilfredsstille ønsket av Britene for å ha kjøttet som serveres i sausen.»Den store hendelsen fant sted i begynnelsen av 1970-tallet i en Indisk restaurant i Glasgow, i henhold til en Skotsk MP som oppfordret Eu til å gi retten en «beskyttet angivelse av opprinnelse.,»Dette gjorde ikke sitte godt med kokker i New Delhi, og en av dem er beskrevet kylling tikka masala som «en autentisk Mughlai oppskriften er utarbeidet av våre forfedre som var royal kokker i Mughal periode», som dekket omtrent den 16. gjennom det 18. århundret.
Hvis det er en Amerikansk motstykke til tikka masala historie, kan det være General Tso ‘ s kylling, som the New York Times har beskrevet som «den mest berømte Hunanese rett i verden.»Som kan komme som nyheter til kokkene i Hunan, som tydeligvis hadde aldri hørt om det før åpningen av Kina til Vesten i de siste tiårene., Mannen vanligvis kreditert med ideen om å sette dyp-stekt kylling bitene i en hot chili saus var Hunan-født kokk Peng Chang-kuei, som flyktet til Taiwan etter den Kommunistiske revolusjonen i 1949. Han heter parabolen for en 19. århundre militær sjef som ledet undertrykkelse av Taiping Opprøret, en stor grad glemt konflikt som hevdet i overkant av 20 millioner liv. Petter har flyttet til New York i 1973 for å åpne en restaurant som ble en favoritt av diplomater og begynte matlaging hans signatur rett., Gjennom årene har det utviklet seg i respons til den Amerikanske smaker til å bli søtere, og i en slags omvendt kulturelle migrasjon har nå blitt vedtatt som en «tradisjonell» rett ved kokker og matskribenter i Hunan.
Men i økende grad som utenlandske observatører har lagt merke til, «kylling» til Kinesisk, i hvert fall de som bor i byene, betyr det som er servert på KFC. Siden den første kyllinglår var dyppet i en fryer i Beijing i 1987, kjeden har åpnet mer enn 3000 avdelinger rundt om i landet, og er nå mer lønnsomt i Kina enn i Usa., Mange årsaker har blitt fremmet for denne suksessen, fra renhold av toaletter til den påståtte likheten av Colonel Sanders til Konfucius, men det tilsynelatende ikke reflekterer en nyvunne Kinesisk appetitt på mat av den Amerikanske midt-Sør. «Du kan finne bein-i fried chicken det,» notater Mary Shelman, en Kentucky innfødte og leder av agribusiness program på Harvard Business School. «Men det er alltid mørkt kjøtt, som Kineserne foretrekker, og det er en meny element av rundt 30, og det er ikke den mest populære.,»Kjeden har blomstret ved å tilby den Kinesiske kunder maten de allerede var kjent med, inkludert (avhengig av område) nudler, ris og dumplings, sammen med kylling wraps, kylling karbonader og kylling vinger, som er så populære, Shelman sier, at selskapet med jevne mellomrom har til å nekte rykter det har en gård et sted som øker seks-winged kyllinger.,
Hvis den gjorde det, kan du være sikker på, kylling amatører ville være etterlyst for å kjøpe dem for deres småfe, fancy restauranter ville legge dem til sine menyer og mat bloggerne ville være å vurdere om den første, andre eller tredje par gjort det beste Buffalo wings. Verden-som spenner over kylling er en episk historie om evolusjonære, landbruks-og kulinariske suksess, outnumbering menneskelige vesener på planeten med nesten tre til én. Ja, vi kommer til å spise dem, men vi kan også mate dem., Og de gir—sammen med omeletter, gryteretter, fricassees, og chicken McNuggets-lever postei—et svar på spørsmålet som hver 6-år gammel gutt, med besøk i en natural history museum for første gang, har spurt sine foreldre: «Hva gjorde en dinosaur smak liker?»
Det smakte som kylling.
Jerry Adler skrev om arvestykke hvete oppdrett i desember 2011 problemet. Frilans forfatter Andrew Lawler er en annen bidragsyter til Smithsonian. Fotografen Timothy Archibald er basert i Nord-California.
Leave a Reply