noen Som ost, yoghurt eller kefir maker vet, temperaturen er en av de største faktorene i om en oppskrift lykkes eller mislykkes. Temperaturen kan gjøre forskjellen mellom en mozzarella som strekker seg helt, og en som blir til grøt når pizza treff i ovnen. Det er selv, av og til, forskjellen mellom et meieri produkt som er trygt å spise, og en som kan gjøre deg syk.
å Få melk til riktig temperatur er viktig, men er ikke alltid lett., Denne artikkelen vil hjelpe deg med å navigere på dette området, slik at dine oppskrifter slå ut slik du vil ha dem, hver eneste gang.
TEST DIN KOMFYR OG TERMOMETER
Hver ovn er forskjellige. Gassovner jobbe på en annen måte enn elektrisk. Innstillinger og flamme høyden er justerbar på noen modeller, men ikke på andre. Heldigvis finnes det noen enkle tester du kan gjøre for å bli kjent med din ovn.
Først, gjør en prøve med din termometer og ysting potten. Hvor fort gjør en gryte med vann gå fra springen temperatur på 70 grader F, med brenneren på lav?, Prøv den samme testen med vann som starter på 40 grader F, som er temperaturen på de fleste kjøleskap. Hvis svaret er mer enn 1 grad per minutt, brenner er satt for høyt for direkte varme ysting. Du må justeres eller bruke et vannbad.
Andre, få en utmerket termometer og kalibrere den. Dette er noe som bør gjøres minst hver andre gang du lager ost. Bare å varme opp en gryte med vann til koking og sjekke temperaturen. Termometeret bør lese 212 grader F.,
Vurdere Variasjoner i Melk
I vår CFH eksperimenter, geiter’ melk varmes opp for å teste temperaturen litt raskere enn kyr’ melk, så når du bruker geiter’ melk, varme innstillingen må være litt lavere. Selvfølgelig, sammensetningen av melken (særlig rå melk) varierer basert på sesongen, dyr’ mate, og tørrstoff innhold, så hold et øye på temperatur og rør ofte.
Instruksjoner for Oppvarming av Melk
Melk til ost eller yoghurt bør være oppvarmet til en pris på én grad pr minutt, med mindre annet er angitt i oppskriften., På de fleste ovner, dette korrelerer middels lav, og kan ta 30-40 minutter. Når du er i tvil, holde temperaturen lav. Melk som er oppvarmet for raskt vil gi en ubehagelig bitter eller kokt smak til det endelige produktet. Oppskriften kan ta litt lenger tid, men det vil være mer sannsynlig å slå ut en vakker og deilig smak.
Melk kan varmes opp i en gryte rett over flammen, eller en mindre pott kan være plassert inne i en større en, og bruk det som et vannbad. Hvis ovnen er satt høyt, og kan ikke justeres, og dette er det beste alternativet., Den ekstra isolasjon vil bremse økningen i temperatur og sørge for jevn oppvarming. Husk at mindre mengder av melk vil ta mindre tid på å nå riktig temp, så ikke gå for langt bort fra komfyren. Som alltid, sjekk termometeret ofte, og rør ofte.
matsikkerhet og Andre Påminnelser
Når klimaanlegg melk til ost og andre meieriprodukter, stol på dine instinkter. Bruk aldri melk som er sur, råtten, mugne, eller utløpt. Bruk aldri melk som lukter ille eller har blitt glemt på baksiden av kjøleskapet., Bakteriene som vokser på kjøleskap temperaturer er ikke trygt å konsumere. Hvis du velger å bruke rå melk, kjøpe fra en bonde som du stoler på, som bruker trygt, rent melking praksis.
I CFH eksperimenter, vi hele tiden funnet ut at den beste måten å sikre enda, skånsom oppvarming av melk (så vel som utmerket ost og yoghurt), var å holde tett, rør ofte, og sjekk våre termometre hver 2-3 minutter. Vi kan ikke gjenta dette for mange ganger.
Hva er Neste?,
Det er fristende å hoppe rett i hjem mjølkeproduksjon, uten å teste din komfyr, eksperimentere med enkle oppskrifter, eller investere i godt utstyr. Vi forstår! Ost og yoghurt gjør er så spennende og så mye moro, at vi ønsket å dykke i også. Men ta deg tid til å lære disse ferdighetene vil tjene deg godt, og sikre en mer vellykket hjemmelagde godbiter for deg!
Leave a Reply