Grappa er en alkoholholdig drikk: en duftende, drue-basert pomace brandy av italiensk opprinnelse som inneholder 35 til 60 prosent alkohol etter volum (70 til 120 OSS bevis). Grappa er tradisjonelt produsert i Nord-Italia, og er også mye konsumert i slike land som Argentina, Bulgaria, Georgia (Chacha (brandy)), Uruguay og Galicia (bedre kjent som spansk orujo eller aguardiente).,
Et glass grappa
smaken av grappa, som av vin, avhenger av type og kvalitet på druene som brukes, samt spesifikasjon av destillasjon prosessen. Grappa er laget ved destillering av skinn, papirmasse, frø, og stammer (dvs., den pomace) igjen fra vinproduksjon etter å ha trykket på druene. Det ble opprinnelig laget for å hindre at avfall ved hjelp av disse restene. En lignende drikke, kjent som acquavite d’uva, er fremstilt ved destillering av hele må.,
Grappa er nå et beskyttet navn i den Europeiske Union. Å bli kalt grappa, følgende kriterier må være oppfylt:
- Produsert i Italia, eller i den italienske delen av Sveits, eller i San Marino
- Produsert fra pomace
- Gjæring og destillasjon må skje på pomace—ikke tilsatt vann
Kriterium 2 regler ut direkte gjæring av ren druesaft, som er den metoden som brukes til å produsere brennevin.
Kriterium 3 har to viktige implikasjoner. Første, destillasjon må skje på faste stoffer., Dermed er det gjennomføres ikke med en direkte flamme, men med en bain-marie eller damp destillasjon; ellers pomace kan brenne. For det andre, woody deler av druer (den stengler og frø) er co-gjæret med sukker-rik juice; dette produserer en svært liten mengde metanol, som er mye mer giftig enn etanol. I motsetning til i den tilsvarende prosessen med å lage rødvin, i grappa metanol må være forsiktig fjernet ved destillasjon., Det er derfor det er en italiensk rett som krever vinmakere å selge sine pomace å grappa beslutningstakere; dette er et tiltak som ble iverksatt mot hjemmebrent drift, og er nå svært sjelden i Italia.
Bruk av ordet grappa for produktet destillert i Usa er fortsatt tillatt, og faller inn under Klasse definisjonen av brennevin videre klassifisert type som pomace, spesielt grappa eller grappa brandy.
I Italia, grappa er først og fremst fungert som et fordøyelsessystem eller drink etter middag. Dens viktigste formål er å hjelpe til med fordøyelsen av tung mat., Grappa kan også bli lagt til espresso kaffe for å lage en caffè riktig, som betyr «korrigert» kaffe. En annen variant av dette er den ammazzacaffè («kaffe-killer»): espresso er drukket opp først, etterfulgt av et par gram av grappa servert i sitt eget glass. I Veneto, det er resentin («lille rinser»): etter å ha fullført en kopp espresso med sukker, noen dråper av grappa er strømmet inn i den nesten tomme cup, virvlet, og drukket ned i en slurk.
Blant de kjente produsentene av grappa er Jacopo Poli, Nardini, og Nonino., Disse grappa er produsert i store mengder og er eksportert; det er også mange små lokale eller regionale grappa.
de Fleste grappa er klart, noe som indikerer at det er en unaged destillatet, selv om noen kan beholde veldig svak pigmenter fra sine opprinnelige frukt pomace. I det siste, i alderen grappa har blitt mer vanlig, og disse tar på seg en gul eller rød-brun nyanse fra fat hvor de er lagret.
Grappa er også godt kjent i Uruguay og Argentina, på grunn av den betydelige italiensk innvandring i disse landene. Det serveres som i Italia, etter viktigste måltider., I Uruguay, en lokal versjon kalt grappamiel har også blitt opprettet, som ser honning lagt til den tradisjonelle grappa. Det er mye som serveres og det meste beruset i vinter, fordi det «varmer» halsen.
Leave a Reply