In questi giorni molte persone sanno che il miglior manzo viene dal Giappone, e il manzo di Kobe è diventato un nome familiare in tutto il mondo.
Se si decide di importare alcuni dal Giappone, o gettare un po ‘ nel vostro bagaglio a mano zaino durante una visita, è una prelibatezza che è sicuramente la pena di avere. Ma cosa rende la carne giapponese così buona e quanto costa davvero?,
Wagyu
Wagyu è il nome di bovini da carne giapponesi – wa significa Giappone e gyu significa mucca. Mentre il manzo di Kobe è il tipo più noto di wagyu al di fuori del Giappone, ci sono in realtà molti tipi diversi di manzo giapponese e alcuni di loro stanno dando a Kobe una corsa per i suoi soldi.
Perché la carne giapponese è così buona?
foto di manzo giapponese wagyu
Il contenuto di grassi marmorizzati determina il grado.,
La caratteristica più importante del manzo giapponese è la parte bianca del grasso nella carne, nota come sashi in giapponese. Il sashi è intervallato tra strati di carne rossa e conferisce alla carne un motivo marmorizzato. Questa marmorizzazione è l’aspetto più pregiato della carne bovina giapponese e gli allevatori di bestiame fanno di tutto per creare motivi intensi che rendono la carne letteralmente sciolta in bocca. In effetti, i sistemi di classificazione delle carni bovine nella maggior parte dei paesi sono direttamente correlati alla quantità di grasso marmorizzato presente.,
Negli Stati Uniti, il primo manzo deve avere 6-8% di grasso marmorizzato per qualificarsi per il più alto grado USDA. Al fine di ottenere il massimo grado di qualità per wagyu (A5), d’altra parte, la carne deve essere almeno il 25% di grasso marmorizzato. Mentre può rendere la carne più tenera e saporita, l’alto contenuto di grassi fa male a te, giusto? Sbagliato.
Il grasso nella carne bovina giapponese è principalmente monoinsaturo, che è noto per abbassare il colesterolo “cattivo”! I grassi monoinsaturi hanno anche un punto di fusione molto basso, rendendo la carne letteralmente sciolta in bocca., Una bistecca di alta qualità A5 grado wagyu può costare $500 o più nella scena gastronomica di Tokyo.
Grande cura è presa per produrre marmorizzazione e, a parte la cosa di essere ucciso e mangiato, mucche in Giappone vivono la vita di un re (o imperatore). Sono alimentati con cereali di alta qualità e ogni agricoltore ha le proprie miscele e ingredienti segreti, come la soia e l’okara (un sottoprodotto della produzione di tofu). L’acqua è anche una parte importante nella dieta del bestiame e l’acqua minerale locale viene spesso utilizzata per garantire il miglior prodotto di qualità.,
Per mantenere il loro appetito durante i caldi mesi estivi, le mucche vengono alimentate con birra o sake per dare loro, beh, i munchies, il che ti fa chiedere quanto sarebbe buono il manzo se avessero iniziato a mescolare le foglie nel mangime. Le mucche sono allevate in bancarelle per contribuire a creare la marmorizzazione grassa, quindi vengono portate fuori per piacevoli passeggiate nel pomeriggio per prendere un po ‘ di sole e aria fresca.
Gli agricoltori sputeranno anche il sake sulle loro mucche e lo strofineranno con una spazzola a mano di paglia, che a loro dire aiuta a bilanciare la distribuzione del contenuto di marmo oltre a tenere lontani i pidocchi e le zecche., Al fine di garantire che le loro mucche rimangano il più rilassate possibile, si dice che alcuni allevatori suonino anche musica rilassante per loro. Birra, massaggi, passeggiate pomeridiane, acqua minerale, musica classica!che vita!
Matsuzaka Beef
matsuzaka gyu beef photo
Molte persone considerano Matsuzaka beef il migliore in Giappone.
Il manzo Matsuzaka ha alcuni dei tagli più costosi ed è considerato da molti appassionati il miglior tipo di manzo in Giappone., Le vacche femmine allevate nella zona tranquilla e serena intorno a Matsuzaka nella prefettura di Mie vengono macellate prima di essere allevate, e questa carne vergine si dice che sia la più tenera del mondo. Noto per il suo alto contenuto di grassi e i caratteristici motivi di marmorizzazione che rasentano l’arte, il manzo Matsuzaka ha un sapore ricco e carnoso e inizia a sciogliersi non appena entra in bocca.
Questa carne bovina può essere difficile da trovare al di fuori delle grandi città in quanto solo un numero limitato di mucche viene macellato ogni anno., Controllare nei grandi magazzini e si aspettano di pagare circa $50 per 100 grammi ($500 al chilo; $225 per libbra) per i tagli di controfiletto. Se vivi in Giappone e vuoi ordinare del manzo Matsuzaka, questo sito giapponese vende vari gradi fino a 10.000 yen per 150 grammi di A5.
Questo è un sacco di soldi per un po ‘ di manzo. Quanto costa l’intera mucca? Un Matsuzaka standard andrà per circa $10.000 mentre il più costoso è stato venduto per $392.000 nel 1989 holy holy cow!,
Manzo di Kobe
Manzo di Kobe giapponese, foto
Il manzo di Kobe è noto per la sua intensa marmorizzazione e il suo sapore ricco.
Kobe manzo è ciò che ha messo wagyu sulla mappa e, per molte persone in tutto il mondo, è sinonimo di manzo giapponese. Il manzo di Kobe proviene da mucche allevate, nutrite e macellate nella prefettura di Hyogo, dove si trova la città di Kobe. Queste mucche richiedono un rapporto di marmorizzazione di almeno livello 6, un punteggio di qualità della carne di A o B e un peso inferiore a 470 chilogrammi., Per essere chiamato manzo di Kobe, la carne deve provenire anche da buoi o mucche vergini, apparentemente per mantenere la carne pura.
Se vivi in Giappone e vuoi prendere un po ‘ di manzo Kobe, il grande magazzino Mitsukoshi vende 870 grammi per 31.500 yen ($170 al chilo). Oppure, puoi ordinare manzo A5 Kobe di alta qualità da questo sito web (solo giapponese).
Manzo stile Kobe
Quando la domanda di manzo Kobe ha colpito il tetto, gli allevatori americani hanno iniziato a usare il termine “manzo stile Kobe” per riferirsi al bestiame wagyu allevato negli Stati Uniti., Mentre il prezzo è molto più conveniente a $20 per libbra per il manzo più economico in stile Kobe e la qualità è migliore del manzo Angus americano, semplicemente non si confronta con la cosa reale.
In generale, l’alimentazione del bestiame negli Stati Uniti è di qualità inferiore a quella utilizzata in Giappone e la cura individuale per le mucche è nei due paesi varia in modo significativo., Gli allevatori di bestiame in Giappone sono noti per trattare le loro mucche come membri della famiglia e prodigarle con servizi che potrebbero non avere loro stessi – alcuni agricoltori non sanno nemmeno quanto sia buona la loro carne perché il pensiero di mangiare uno dei loro animali domestici li rende malati allo stomaco.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, un toro wagyu inviato l’americano dal Giappone nei primi anni ‘ 90, merita una parola speciale di menzione. Noto per la sua tendenza genetica a produrre alti livelli di contenuto di marmo nella prole, Fukutsuru è per molti versi il padre della carne bovina in stile Kobe., È stato allevato innumerevoli volte e i suoi geni sono stati considerati così magici che prima della sua morte nel 2005, oltre 100.000 unità di sperma sono state raccolte e messe in ghiaccio per le generazioni future.
Manzo di Mishima
Il manzo di Mishima è un tipo molto raro di manzo che proviene dalla piccola isola di Mishima Island della punta di Honshu meridionale. A differenza del manzo di Kobe, che proveniva dall’incrocio di mucche giapponesi con razze europee, i bovini Mishima sono di razza pura dal ceppo originale introdotto in Giappone attraverso la Corea oltre 2.000 anni fa., Uno dei motivi per cui gli agricoltori locali sono stati in grado di prevenire l’incrocio è dovuto alla posizione isolata dell’isola.
“blocchi di pancia” di manzo Mishima andare per un relativamente ragionevole 13.600 yen al chilo ($73 per libbra), mentre 450 grammi di bistecca di controfiletto vi costerà 15.000 yen.
Beef Beef
beef gyu beef, foto
Secondo la leggenda locale, allo Shogun veniva somministrato manzo Om per scopi medicinali.
Il manzo Om è un tipo di wagyu meno noto ma ugualmente delizioso che proviene dalla prefettura di Shiga., Nonostante il consumo di carne bovina sia vietato in Giappone fino a 140 anni fa, si dice che lo Shogun e alcuni signori feudali (daimyo) avrebbero mangiato carne di manzo beef, apparentemente a causa dei suoi “scopi medicinali”. Il fatto che abbia un ottimo sapore sicuramente non aveva nulla a che fare con esso.
Aspettatevi di pagare circa 8.500 yen ($90) per 180 grammi di controfiletto di manzo Om ($250 per libbra) – se si può anche trovare nel negozio, che è., In alternativa, è possibile ordinare online da questo sito giapponese
Manzo Ishigaki
foto di manzo Ishigaki gyu a Okinawa, Giappone
Un nuovo arrivato relativo alla fase di manzo giapponese di alta qualità, manzo Ishigaki proviene dall’isola del sud di Ishigaki nella prefettura di Okinawa.
Il manzo Ishigaki è venduto in tutta l’isola di Ishigaki e in tutta la prefettura di Okinawa. Le persone nel continente possono ordinarlo online per circa 15.000 yen al chilo qui.
Qual è il tuo tipo preferito di manzo giapponese?
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