Questo cinese al vapore crema pasticcera panini ricetta è sponsorizzato da Pete e Gerry Organic EggsS. Tutte le opinioni espresse sono mie. Grazie per sostenere le aziende che mantengono questo blog in corso.
I panini alla crema al vapore sono un classico dim sum, ma li ho trovati un piatto perfetto per riunioni e feste natalizie. Realizzati con un impasto di lievito e cotti al vapore, i panini hanno una consistenza super morbida e spugnosa con una superficie liscia. Il ripieno di crema pasticcera è cremoso, fragrante e dolce., Ha una texture melt-in-your-bocca quando è caldo.
Per me, questi panini alla crema pasticcera sono da qualche parte tra panini al latte e panini alla cannella. Sono super abbondante e solo dolce e cremoso abbastanza per passare per un dessert. E ‘ del tutto corretto per servirli come un elemento di prima colazione, uno spuntino pomeridiano con il tè, o sul vostro tavolo da pranzo come un lato.
Perché questa ricetta
Ci sono molti modi per fare panini crema al vapore. Ma per ricreare l’esperienza dim sum real-deal, si desidera un panino molto morbido con piccole bolle d’aria e una superficie liscia., Il ripieno dovrebbe essere cremoso e fragrante. Abbiamo testato la ricetta con metodi diversi e alla fine abbiamo scelto quello che ha il minor numero di ingredienti e il processo più semplice.
- La ricetta utilizza ingredienti molto semplici. Probabilmente li hai già nella tua dispensa.
- La pasta è super facile da mettere insieme con un mixer da cucina.
- La ricetta produce il vero affare dim sum stile cotto a vapore panini crema pasticcera.
Processo di cottura
So che la ricetta sembra davvero lunga., Perché volevo coprire tutto il terreno e rendere il processo di cottura ben documentato con molti dettagli, per aiutarti a ricreare questo classico dim sum nella tua cucina.
Ma in realtà, il tempo di preparazione e cottura attivo è piuttosto breve e facile. Ecco come.
Preparare l’impasto – 1a lievitazione
La ricetta inizia attivando il lievito. Una volta fatto, tutto quello che dovete fare è mescolare gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi con qualche agitazione. Quindi puoi lasciare che il mixer faccia tutto il lavoro pesante.
Nota, ho aggiunto l’accorciamento mentre mescolavo l’impasto., Aiuta il lavoro di accorciamento nell’impasto e crea una consistenza migliore.
Se non si desidera utilizzare un mixer, è possibile impastare la pasta con le mani, soprattutto se si ha una certa esperienza di panificazione. Potrebbe essere necessario impastare la pasta un po ‘ più a lungo per ottenere un buon risultato.
Riposare l’impasto per 2 ore mentre si lavora sul ripieno.
La qualità dell’uovo conta
Poiché la ricetta contiene pochissimi ingredienti, è importante utilizzare uova di alta qualità in questa ricetta in modo da ottenere un risultato fresco e fragrante.,
Il mio marchio di uova preferito sono le uova organiche di Pete e Gerry. Essi fonte fresca, uova di alta qualità dalle piccole aziende agricole a conduzione familiare con cui collaborano, e poi portarli al vostro negozio di alimentari. A differenza degli impianti di produzione di massa gestiti da grandi aziende, le loro galline sono veramente trattate umanamente e hanno accesso all’acqua dolce e all’erba. Di conseguenza, noterete che i loro tuorli d’uovo hanno un bel colore giallo vivace, che regge bene quando si separano le uova e produce un gusto molto più ricco.,
Ho usato solo un tocco di vaniglia e una modesta quantità di zucchero nella ricetta, quindi il sapore dell’uovo arriverà attraverso.
Ho menzionato le uova di Pete e Gerry in un post precedente, se vuoi saperne di più sul marchio.
Preparare la crema pasticcera
Questa ricetta utilizza una ricetta crema pasticcera standard come base. Contiene più farina rispetto alla crema pasticcera normale, quindi è facile formarlo nel ripieno di crema pasticcera.,
Il flusso di lavoro è:
(1) Mescolare gli ingredienti asciutti
(2) fate scaldare il latte e metà dello zucchero fino a caldo
(3) Mescolare i tuorli d’uovo con gli ingredienti secchi
(4) Aggiungere il latte, nel tuorlo d’uovo e la miscela di farina
(5) fate Cuocere il composto fino a che non si addensa
(6) Ceppo la crema per garantire una superficie liscia
(7) Raffreddare la crema in frigo
Nota:
- Fare attenzione a non surriscaldare il latte, altrimenti cuocere le uova e il ripieno in un grumoso zuppa., Di solito uso un termometro per assicurarmi che il latte non diventi più caldo di 150°F (65°C). Se non si dispone di un termometro, si dovrebbe riscaldare il latte a fuoco basso fino a quando non è riscaldato, ma non troppo caldo se si mette il dito nel latte.
- Non mescolare i tuorli con gli ingredienti secchi prima di scaldare il latte. Lo zucchero cuocerà il tuorlo d’uovo e cambierà la sua consistenza se aggiunto troppo presto.
- Mescolare la crema pasticcera costantemente come si riscalda sul fornello. La miscela sarà molto fredda all’inizio e richiederà alcuni minuti per cucinare., Ma una volta che inizia ad addensarsi, si addensa molto rapidamente, come lanciare un interruttore.
- Raffreddare completamente la crema pasticcera prima di formare i panini. La texture si indurirà e diventerà più facile da lavorare una volta raffreddata.
Avvolgendo i panini
L’impasto triplicherà di dimensioni una volta riposato, oltre a diventare liscio e morbido. Avrete bisogno di pugno la pasta per spremere l’aria, in modo che il risultato finale avrà una consistenza uniforme.
Dividere l’impasto in 16 pezzi pari., Per garantire una cottura uniforme e dimensioni coerenti, è possibile misurare le palline di pasta con una scala.
Arrotolare la palla di pasta in un disco, con un centro spesso e bordi sottili. Perché quando avvolgi il panino, forma pieghe. Arrotolando i bordi sottili, alla fine otterrai una consistenza uniforme per i panini finiti.
È abbastanza facile avvolgere i panini. Basta pizzicare l’impasto insieme per sigillare il panino e posizionarlo a testa in giù, in modo che la parte superiore del panino sia liscia.,
2nd rise &steam
Una volta che avvolgi i panini, dovrai riposarli per altri 20 o 30 minuti, in modo che si alzino di nuovo e creino una consistenza soffice.
Quello che consiglio di fare è impostare un cronometro (anche un timer funziona) una volta finito di avvolgere il primo panino. Dopo 15 minuti, preparare il piroscafo in modo che il primo lotto di panini sia pronto per andare. E ‘ molto probabile che avrete bisogno di vapore i panini in lotti. Con questa configurazione, puoi vaporizzare il primo lotto mentre avvolgi il resto dei panini.,
Cuocere a vapore i panini per 10 minuti. Una volta fatto, i panini saranno morbidi e soffici, proprio come quelli di un ristorante dim sum.
Servire & conservare
Puoi servire i panini quando sono appena usciti dal piroscafo. Ma di solito riposo i panini per 10 minuti prima di servire, quindi non bruciano caldi. Questi panini sono i migliori quando sono caldi o caldi. Ma li ho trovati assolutamente deliziosi anche quando si sono raffreddati a temperatura ambiente. L’impasto regge bene in modo che rimangano morbidi una volta raffreddati.,
Se non si prevede di servire i panini lo stesso giorno di cottura, è necessario attendere che si siano raffreddati completamente, trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero. Prova a servirli il prima possibile per ottenere il gusto più fresco.
Non consiglio di congelare questi panini se puoi farne a meno. Il ripieno di crema pasticcera si separerà e diventerà un po ‘ acquoso. I panini alla crema pasticcera prodotti in serie possono essere conservati congelati perché di solito contengono additivi per mantenere la consistenza della crema pasticcera.,
Ripensamento
Dim sum making probabilmente suona scoraggiante in un primo momento, ma troverete i risultati estremamente gratificante. La prossima volta, non importa se stai ospitando una festa dim sum o semplicemente vuoi avere un po ‘ di pane fresco seduto lì per la tua famiglia a fare uno spuntino, prova questi panini alla crema al vapore. Dubito che ti preoccuperai mai di conservarli perché se ne andranno in un secondo.,
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Se si dà una prova questa ricetta, facci sapere! Lascia un commento, votarla (una volta che hai provato), e scattare una foto e tag @ omnivorescookbook e @ peteandgerrys su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Panini alla crema cinese al vapore (nai wong bao, 奶黄包)
56 grammi (1/4 tazza) di zucchero semolato , separati
Istruzioni
Preparare la pasta
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Aggiungere l’acqua in una piccola ciotola e caldo per circa 100-110°F (38°C), circa 30 secondi nel forno a microonde., L’acqua dovrebbe essere calda, solo un po ‘ sopra la temperatura corporea. Aggiungere lo zucchero e il lievito secco attivo. Lasciate riposare per 5 minuti in modo che il lievito si attivi.
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Mentre il lievito si attiva, aggiungere la farina torta e il lievito nella vostra ciotola mixer.
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Una volta attivato il lievito, dovresti vedere delle bolle sulla superficie della miscela. Versarlo nella ciotola del mixer. Mescolare con una spatola alcune volte, fino a quando il liquido non viene assorbito dagli ingredienti secchi.,
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Installare il gancio pasta sul mixer. Inizia a bassa velocità, quindi aumenta gradualmente fino all’impostazione della velocità su 6 su 10. Impastare per 10 minuti, fino a quando l’impasto è molto liscio. Fermare il mixer nel mezzo e raschiare l’impasto dai lati della ciotola.
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Aggiungere l’accorciamento. Impastare sul livello 6 per altri 5 minuti. L’impasto deve essere morbido, liscio e sollevare facilmente dalla ciotola senza attaccarsi alle mani.,
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Ungere leggermente una grande ciotola con burro o olio spray. Trasferire l’impasto nella ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in una parte calda della vostra camera, fino a quando la dimensione triplica, circa 2 ore.
Preparare la crema pasticcera
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Preparare la crema pasticcera mentre l’impasto è a riposo. Mescolare l’amido di mais, la farina per tutti gli usi e metà dello zucchero insieme in una piccola ciotola.,
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Mettere i tuorli in una grande ciotola. Mescolare alcune volte per mescolare i tuorli.
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Aggiungere il latte e la metà rimanente dello zucchero in una piccola casseruola. Riscaldare a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per sciogliere completamente lo zucchero. Cuocere fino a raggiungere circa 120 ° F / 49 °C (non più di 150 °F / 65 °C). Si potrebbe vedere un paio di bolle qua e là. Se il latte inizia a schiumare, fa troppo caldo.,
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Mentre il latte inizia a scaldarsi, aggiungere gli ingredienti secchi (dal punto 1 della crema pasticcera) nella ciotola con i tuorli d’uovo. Sbattere fino a formare una pasta uniforme. Non aggiungere gli ingredienti secchi troppo presto, perché lo zucchero cambierà la consistenza delle uova.
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Aggiungere il latte caldo nella miscela di tuorlo d’uovo, circa 1/4 tazza alla volta. Sbattere costantemente fino a quando il latte è completamente incorporato nella pasta., Continuare ad aggiungere più latte, una tazza 1/4 alla volta e mescolando continuamente, fino a formare una miscela sottile e liscia e tutto il latte viene aggiunto.
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Riporta il composto nella pentola (quella che hai usato per riscaldare il latte). Calore a fuoco medio basso e mescolare costantemente, fino a quando la miscela si addensa, 5 minuti o giù di lì. Continuare a cuocere e mescolare, fino a quando si può tracciare una linea sul fondo della pentola con una spatola. (Nota, la crema pasticcera inizierà ad addensarsi improvvisamente, come un interruttore è stato capovolto. Quindi dovresti tenerlo d’occhio.,)
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Rimuovere immediatamente la pentola dalla stufa. Aggiungere il burro e l’estratto di vaniglia. Mescolare per mescolare bene.
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Linea di un grande, piatto profondo con involucro di plastica. Posizionare un grande filtro a rete sulla parte superiore.
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Versare la crema pasticcera nel piatto foderato attraverso il filtro per appianare la consistenza. Utilizzare una spatola per premere la crema attraverso il filtro se rimangono grumi.,
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Coprire la crema pasticcera con pellicola trasparente. Premi l’involucro contro la crema pasticcera, in modo che non formi una pelle una volta che è fredda.
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Raffreddare la crema in frigo fino a quando non si è raffreddato, circa 2 ore. O nel congelatore per 30 minuti.
Assemblare
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Tagliare un po ‘ di carta pergamena in 3” (7 cm) quadrati per contenere i panini. Avrai bisogno di 16 quadrati.,
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Tira fuori l’aria dall’impasto. Trasferirlo su una superficie di lavoro leggermente oliata. Impastare un paio di volte per rendere l’impasto in una palla rotonda. Dividere l’impasto in 16 pezzi pari tagliandolo in 2 strisce pari, quindi tagliare ulteriormente ogni striscia in 4 piccoli pezzi. Ogni pezzo di pasta dovrebbe pesare 27 grammi. Usa le mani per rotolare e modellare i pezzi di pasta in palline di pasta.
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Avvolgere i panini uno alla volta.,
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Appiattire la palla pasta con il palmo della mano. Utilizzare un mattarello per rotolare una palla di pasta in un disco rotondo che è spessa nel mezzo e sottile sui bordi, circa 2,5 a 3” (6 a 7 cm) di diametro. Rimuoverlo con attenzione dalla superficie e posizionarlo sul palmo della mano.
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Posizionare circa un cucchiaio colmo di crema pasticcera al centro del wrapper. Premere la crema pasticcera nell’impasto per rilasciare eventuali bolle d’aria all’interno della crema pasticcera., Usa l’altra mano per raccogliere l’involucro sulla parte superiore del ripieno di crema pasticcera. Il foglio di pasta inizierà a formare pieghe e manterrà la sua forma rotonda.
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Una volta fatto, posizionare il panino con crema pasticcera su uno dei quadrati di pergamena tagliati, pieghettato-side-down, quindi posizionarlo su un piatto. Coprirlo liberamente con un involucro di plastica per evitare che si asciughino. Ripeti il processo per avvolgere il resto dei panini.,
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Impostare un cronometro (o timer) dopo aver avvolto il primo panino, per tenere traccia del tempo di riposo. È necessario riposare i panini per 20-30 minuti prima di cuocere a vapore.
Vaporizzazione
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A seconda delle dimensioni del piroscafo, potrebbe essere necessario vaporizzare i panini in lotti. Quello che faccio di solito è preparare il piroscafo dopo aver avvolto metà dei panini, quindi alcuni di loro sono pronti per essere cucinati mentre lavori sul resto.,
- Per preparare il piroscafo, aggiungere circa 3″ (7 cm) di acqua alla pentola e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l’acqua inizia a bollire. Posizionare i panini riposati sul rack piroscafo, lasciando almeno 2 ” (5 cm) in mezzo, perché i panini si espanderà molto mentre cucinano.
Servire e conservare
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I panini alla crema pasticcera hanno un sapore migliore quando sono ancora caldi, ma puoi servirli anche a temperatura ambiente.
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Una volta che i panini sono completamente raffreddati, metterli in un contenitore sigillato a temperatura ambiente, se servire lo stesso giorno.,
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È possibile conservare i panini per 2 o 3 giorni in frigorifero. Per servire, scaldare i panini fino a quando caldo utilizzando il forno a microonde.
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