a tej tápláló táplálék, amely fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és zsírsavakat biztosít.
a pasztőrözés bevezetése előtt az 1900 – as évek elején-közepén az összes tejet természetes, feldolgozatlan állapotban nyersen fogyasztották.
a természetes, helyi, mezőgazdasági eredetű élelmiszerek növekvő népszerűségével és azzal a felfogással, hogy a nyers tej egészségesebb, fogyasztása növekszik (1).,
a nyers tej támogatói azzal érvelnek, hogy kiváló egészségügyi és táplálkozási előnyökkel rendelkezik, és hogy a pasztőrözés kiküszöböli ezeket az előnyöket.
a kormány és az egészségügyi szakértők azonban nem értenek egyet és nem javasolják a fogyasztást.
Ez a cikk megvizsgálja a nyers tej fogyasztásának előnyeit és veszélyeit meghatározó bizonyítékokat.
mi a nyers tej?
a nyers tejet nem pasztőrözték vagy homogenizálták.
elsősorban tehenekből, de kecskékből, juhokból, bivalyokból vagy akár tevékből is származik.
különféle termékek készítésére használható, beleértve a sajtot, a joghurtot és a fagylaltot is.,
az amerikaiak becsült 3, 4% – a rendszeresen iszik nyers tejet (2).
a pasztőrözési folyamat
a pasztőrözés magában foglalja a tej melegítését a baktériumok, élesztők és penészgombák elpusztítására. A folyamat növeli a termék eltarthatóságát is (3, 4).
A leggyakoribb módszer — használják a világ minden tájáról, beleértve az usa, egyesült KIRÁLYSÁG, Ausztrália, Kanada — magában foglalja a fűtés nyers tej 161.6°F (72°C) 15-40 másodperc (5).
Ultra-hőkezelés (UHT) a tejet legalább 2 másodpercig 280°F-re (138°C) melegíti. Ezt a tejet például egyes európai országokban fogyasztják (5).,
a fő módszer 2-3 hétig frissen tartja a tejet, míg az UHT módszer 9 hónapig meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
pasztőrözött tej gyakran is homogenizált, a folyamat alkalmazása extrém nyomás, hogy eloszlassa a zsírsavak egyenletesebb, javítja a megjelenést és az ízt.
összefoglaló
A nyers tejet nem pasztőrözték vagy homogenizálták. A pasztőrözés felmelegíti a tejet, hogy elpusztítsa a baktériumokat, és növeli az eltarthatóságot.,
A nyers tej előnyeivel kapcsolatos általános állítások
a nyers tej támogatói azzal érvelnek, hogy ez egy teljes, természetes élelmiszer, amely több aminosavat, antimikrobiális anyagot, vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaz, mint a pasztőrözött tej.
azt is állítják, hogy ez egy jobb választás azok számára, akik laktóz intolerancia, asztma, autoimmun és allergiás állapotok.
a pasztőrözést először az USA-ban és Európában az 1900-as évek elején a szarvasmarha (tehén) tuberkulózis járványa nyomán vezették be., Becslések szerint 65 000 ember halt meg egy 25 éves időszak alatt a szennyezett tejtermékekből (6).
egyes nyers tej szószólók azzal érvelnek, hogy a pasztőrözés által elpusztított káros baktériumok, például a tuberkulózis már nem jelentenek problémát, és a pasztőrözés már nem szolgál célt.
továbbá azt állítják, hogy a pasztőrözés során a fűtési folyamat csökkenti a tej általános táplálkozási és egészségügyi előnyeit.
ezen állítások többségét azonban a tudomány nem támasztja alá.,
1. igénypont: a pasztőrözött tej kevesebb tápanyagot tartalmaz
a pasztőrözött tej nem eredményez jelentős vitamin -, szénhidrát -, ásványi anyag-vagy zsírveszteséget (7, 8, 9, 10).
40 vizsgálat kiterjedt meta-analízise csak a vízben oldódó B1, B6, B9, B12 és C vitaminok kisebb veszteségeit állapította meg.figyelembe véve a tejben lévő tápanyagok már alacsony szintjét, ezek a veszteségek jelentéktelenek voltak (11).
mi több, könnyen össze máshol a diéta, mivel ezek a vitaminok széles körben elterjedt, és megtalálható számos gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabonák és — abban az esetben, B12 — vitamin-állati fehérjék.,
a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok szintje is minimálisan csökken a pasztőrözés során (8).
a Tej magas a kalcium -, valamint foszfort, amelyek szükségesek az egészséges csontok, sejtek működését, izom, egészség, valamint anyagcsere (12, 13).
ezek az ásványi anyagok nagyon hőállóak. Egy csésze pasztőrözött tej a kalcium napi értékének (DV) közel 30% – át, a foszfor DV-jének 22% – át (6, 12, 14) tartalmazza.,
2. igénypont: a pasztőrözött tej csökkenti a zsírsavakat
a vizsgálatok nem találtak szignifikáns különbséget a nyers és pasztőrözött tej zsírsavprofiljában, bár a pasztőrözés növelheti a zsírsavak emészthetőségét (14, 15).
egy vizsgálatban 12 tehéntejmintát gyűjtöttek egyetlen tejüzemből, és nyers, pasztőrözött és UHT-kezelésben részesültek. A három csoport összehasonlítása nem mutatott szignifikáns különbséget a főbb tápanyagok vagy zsírsavak között (14).
3. igénypont: a tej pasztőrözése elpusztítja a fehérjéket
egy csésze (240 ml) pasztőrözött tejcsomag 7.,9 gramm fehérje (12).
a tejfehérje körülbelül 80% – a kazein, míg a fennmaradó 20% savó. Ezek segíthetnek az izomnövekedésben, javíthatják az inzulinrezisztenciát és csökkenthetik a szívbetegség kockázatát (16, 17, 18, 19).
a pasztőröző tej nem csökkenti a kazeinszintet, mivel ez a fajta fehérje hőálló (6, 8).
míg a tejsavófehérje érzékenyebb a hőkárosodásra, úgy tűnik, hogy a pasztőrözés minimális hatással van emészthetőségére és táplálkozási összetételére (6, 8).,
egy tanulmány 25 egészséges embernél, akik egy hétig nyers, pasztőrözött vagy UHT tejet fogyasztottak, azt találták, hogy a pasztőrözött tejből származó fehérjék ugyanolyan biológiai aktivitással rendelkeznek a szervezetben, mint a nyers tejfehérjék (5).
érdekes, hogy az ultra magas hőmérsékletnek kitett tej (284°F vagy 140°C 5 másodpercig) körülbelül 8% – kal növelte a fehérje nitrogén felvételét, ami azt jelenti, hogy a fehérjét a szervezet jobban használta (5).
a tej szintén jó lizinforrás, egy esszenciális aminosav, amelyet a szervezet önmagában nem tud előállítani. A tej melegítése csak 1-4% lizinveszteséget eredményez (12, 16).,
Követelés 4: Nyers Tej Véd az Allergia, Asztma
A tejfehérje allergia fordul elő, 2-3% – a élő gyermekek a fejlett országokban során az első 12 hónap — 80-90% – ában spontán megszűnnek az életkor három (20).
a tehéntej allergiával diagnosztizált öt gyermeken végzett kórházi vizsgálat megállapította, hogy a pasztőrözött, homogenizált és nyers tej hasonló allergiás reakciókat váltott ki (21).
Ez azt jelenti, hogy a nyers tej a gyermekkori asztma, ekcéma és allergia kockázatának csökkenésével jár(22, 23, 24, 25).,
egy, a gazdaságokban élő 8334 iskolás korú gyermeken végzett vizsgálat során a nyers tejfogyasztás 41% – kal alacsonyabb asztma-kockázattal, 26% – kal alacsonyabb allergia-kockázattal és 41% – kal alacsonyabb szénanátha-kockázattal járt (23).
egy másik, 1700 egészséges embernél végzett vizsgálat megállapította, hogy a nyers tej fogyasztása az élet első évében az allergiák 54% – os csökkenésével és az asztma 49% – os csökkenésével jár, függetlenül attól, hogy a résztvevők egy gazdaságban éltek-e vagy sem (24).
fontos azonban megjegyezni, hogy ezek a vizsgálatok kapcsolódó kockázatcsökkentést mutatnak, nem feltétlenül közvetlen összefüggést.,
a tenyésztési környezetekben a mikrobáknak való fokozott kitettség szintén összefüggésbe hozható az asztma és az allergia kockázatának csökkenésével, ami ezen eredmények némelyikét jelentheti (11, 23, 26, 27).
5. igénypont: a nyers tej jobb a laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára
a laktóz tejcukor. A laktáz enzim emészti, amely a vékonybélben termelődik.
néhány ember nem termel elegendő laktázt, így az emésztetlen laktóz erjed a bélben. Ez hasi puffadást, görcsöket és hasmenést okoz.,
a nyers és pasztőrözött tej hasonló mennyiségű laktózt tartalmaz (14, 28).
a nyers tej azonban tartalmazza a laktáz-termelő baktériumot, a lactobacillust, amely a pasztőrözés során megsemmisül. Ennek elméletileg javítania kell a laktóz emésztését a nyers tejfogyasztókban (29).
egy vak vizsgálatban azonban 16, önjelentett laktóz intoleranciában szenvedő felnőtt három 8 napos randomizált sorrendben nyers, pasztőrözött vagy szójatejet ivott, 1 hetes kimosási időszakokkal elválasztva.
az emésztési tünetekben nem találtak különbséget a nyers és a pasztőrözött tej között (30).,
azt Állítják, 6: Nyers Tej is Tartalmaz, Több Antimikrobiális
a Tej gazdag antimikrobiális anyagok, beleértve a laktoferrin, immunglobulin, a lizozim, lactoperoxidase, bacteriocins, oligoszacharidok, valamint xantin-oxidáz. Segítenek a káros mikrobák megfékezésében és késleltetik a tejkárosulást (29).
tevékenységük csökken, ha a tejet hűtik, függetlenül attól, hogy nyers vagy pasztőrözött.
a pasztőröző tej körülbelül 30% – kal csökkenti a laktoperoxidáz aktivitását. Más antimikrobiális szerek azonban többnyire változatlanok maradnak(28, 31, 32, 33).,
összefoglaló
azt állítja, hogy a nyers tej táplálóbb, mint a pasztőrözött tej, és jobb választás azok számára, akik laktóz intoleranciával, asztmával,autoimmun és allergiás állapotokkal rendelkeznek, kevés vagy egyáltalán nem igazak.
milyen veszélyekkel jár a nyers tej fogyasztása?
semleges pH-ja és magas tápanyag-és víztartalma miatt a tej ideális táptalaj a baktériumok számára (16).
a tej lényegében az állat steril környezetéből származik.,
attól a pillanattól kezdve az állat fejés, a potenciális szennyeződés kezdődik a tőgy, bőr, széklet, fejés berendezések, kezelése és tárolása (6, 34).
a szennyeződések szabad szemmel nem láthatók, és gyakran nem észlelhetők, amíg a növekedés nem jelentős (6).
a legtöbb — de nem feltétlenül minden-baktérium megsemmisül a pasztőrözés során. Azok, amelyek túlélik, többnyire sérült, nem életképes formában (35, 36).
tanulmányok azt mutatják, hogy a nyers tej lényegesen nagyobb mennyiségű káros és bevitt baktériumot tartalmaz, mint a pasztőrözött tej (16, 28, 34, 37).,
a tej hűtése segít elnyomni a baktériumok növekedését, függetlenül attól, hogy nyers vagy pasztőrözött (38).
baktériumok és tünetek
a tejben jelen lévő káros baktériumok közé tartoznak a Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus és Listeria monocytogenes (3, 4, 16).
a fertőzés Tünetei hasonlóak a többi kórokozó a betegség közé tartozik hányás, hasmenés, kiszáradás, fejfájás, hasi fájdalom, hányinger, láz (39).,
ezek a baktériumok súlyos állapotokat is okozhatnak, mint például Guillain-Barre-szindróma, hemolitikus urémiás szindróma, vetélés, reaktív ízületi gyulladás, krónikus gyulladásos állapotok és ritkán halál (40, 41, 42).
ki a leginkább veszélyeztetett?
bármely személy érzékeny, ha az általuk fogyasztott tej káros baktériumokat tartalmaz.
a kockázat azonban nagyobb a terhes nők, gyermekek, idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerrel rendelkezők esetében.
a nyerstejjel kapcsolatos összes betegségkitörés több mint fele legalább egy, öt év alatti gyermeket érintett (4).,
a nyerstej-kitörések súlyossága
az élelmiszer-eredetű kitörés két vagy több betegség előfordulását jelenti bármely közös élelmiszer fogyasztása következtében (43).
1993 és 2006 között az Egyesült Államokban a tejtermékekkel kapcsolatos betegségekről szóló 4413 jelentés 60%-a (121 kitörés) nyers tejtermékekből, köztük tejből és sajtból származott. A csak tejből származó kitörések közül 82% nyers tejből származott, szemben a pasztőrözött 18% – kal (39, 43).
ugyanebben az időszakban két haláleset történt a nyers tejből és egy pasztőrözött tejből, míg azóta további háromról számoltak be (39, 44, 45).,
a nyers tej fogyasztásával fertőzöttek 13-szor nagyobb valószínűséggel szorultak kórházi kezelésre, mint a pasztőrözött tejet fogyasztók (39).
kapcsolódó kitörések, kórházi ápolás és halálozási arány magas, mivel az amerikai lakosságnak csak 3-4% – A iszik nyers tejet (39).
Újabb adatok azt mutatták, hogy a nyers tej vagy sajt 840-szer több betegséget és 45-ször több kórházi kezelést okoz, mint a pasztőrözött tej (46).
jelenleg számos ország tiltja az emberi fogyasztásra szánt nyers tejet, köztük Ausztrália, Kanada és Skócia., 20 amerikai államban tilos, míg más államok korlátozzák az értékesítését. Ezenkívül nem lehet eladni az amerikai állami vonalakon (47).
a kitörések száma azonban növekszik, különösen azokban az államokban, amelyek legalizálták értékesítését (39, 43, 46).
összefoglaló
A nyers tej káros baktériumokat tartalmazhat, amelyek súlyos betegséghez vezethetnek, különösen terhes nők, gyermekek, idősebb felnőttek és immunhiányos betegek esetében. A fertőzések gyakoribbak és súlyosabbak, mint a pasztőrözött források.,
az alsó sor
nyers és pasztőrözött tej tápanyagtartalmukban összehasonlítható.
míg a nyers tej természetesebb és több antimikrobiális készítményt tartalmazhat, számos egészségügyi állítása nem bizonyítékokon alapul, és nem haladja meg a lehetséges kockázatokat, mint például a káros baktériumok, például a szalmonella, az E. coli és a Listeria által okozott súlyos fertőzések.
Leave a Reply