Sandy írja:
” megvizsgálta, hogy a nyers gomba biztonságos-e enni? Hallottam, hogy néhány jól ismert orvos azt mondja, hogy mérgező vegyületek vannak benne, amelyeket a főzés elpusztít. Már egy ideje kerülöm a nyers gombákat a salátabárban. Mit szólsz?”
Sandy e-mailjének megszerzése előtt nyers gombákat ettem boldog tudatlanságban, teljesen tudatában a mérgező potenciáljuknak., Most, hogy magam is tanítottam, kész vagyok válaszolni Sandy kérdésére, és tudatni Önnel, hogy van-e félnivalója a nyers gomba evésétől.
mi van a nyers fehér gombákban?
néhány kattintás a Google-ra vezetett a jól ismert orvosok, Sandy által említett cikkekhez, akik mindannyian figyelmeztettek arra, hogy a nyers gomba olyan vegyületet tartalmaz, amely mérgező az emberre. És nem is az egzotikus vadon termő gombákról beszélünk. Beszélünk a közös fehér gomb gomba.
Ez a kis gomba soha nem hagyja abba a meglepetést., Évekkel ezelőtt megdöbbent, hogy megtudtam, hogy a sima fehér gomb gomba több élénk színű zöldséget, például paradicsomot, paprikát, sütőtök, cukkini, sárgarépa, zöldbab, mint antioxidánsok forrása. Ki gondolta volna?
de most kiderül, hogy ezek a leggyakoribb toadstools is az egyik legkoncentráltabb forrásai a természetben előforduló toxin nevű agaritin. Pontosabban, az aggodalom az, hogy az agaritin elősegítheti a rákot azáltal, hogy elrontja a DNS—ét-amit a kémcsövekben tettek., Azonban, amikor a kutatók táplált egerek víz tüskés agaritin egész életükben, nem tudták kimutatni semmilyen hatása a rák előfordulása.
érdekes módon ugyanaz a mechanizmus, amellyel az agaritin rákot okozhat, vonatkozik a népszerű antidepresszánsokra is, amelyekről megállapították, hogy kissé növelik bizonyos nőgyógyászati rákok kockázatát.
az élelmiszerek összetettek; az étrend még összetettebb
, de az élelmiszerek különböznek a gyógyszerektől. Míg a gyógyszerek általában egyetlen ágensek, az élelmiszerek több bioaktív vegyületet tartalmaznak., A gombák különösen sok olyan vegyületet tartalmaznak, amelyek fokozhatják az immunrendszer működését és csökkenthetik a rák kockázatát. Az egyik tanulmány megállapította, hogy a fehér gombagombákban lévő anyag csökkentheti az emlőrák kockázatát azáltal, hogy csökkenti az ösztrogénszintet az emlőszövetben, a másik pedig azt találta, hogy a fehér gombagomba kivonata csökkentette a tumorok növekedését emlőrákos egerekben.
még akkor is, ha az agaritin DNS-károsodást okozhat, úgy tűnik, hogy a gombáknak több rákmegelőző vegyi anyaguk van, mint a rákot okozó., Ezenkívül az általunk választott egyes élelmiszerek gyakran nagyobb étkezési mintákkal társulnak—és ezek a nagyobb minták valószínűleg mélyebben befolyásolják a betegség kockázatát, mint bármelyik étel, amit csinálunk, vagy nem eszünk. Biztos, hogy a gomba fogyasztása magasabb általános tápanyagfogyasztással jár.
mindig szakács a gombát?
az Agaritint hő lebontja, ezért a jól ismert orvosok, Sandy megemlítette, hogy mindig javasolják a gomba főzését. Az agaritin azonban akkor is lebomlik, ha a gombákat hűtik, szárítják, vagy akár csak tárolják., Ennek eredményeként a helyi szupermarketben vagy salátabárban valószínűleg előforduló nyers gombák csak a frissen szedett gombában található agaratin töredékét tartalmazzák.
A nyers gomba alsó sora
egy svájci kutatócsoport kiszámította, hogy a tipikus gombaevő agaritin mennyisége életük során potenciálisan 1 további rákos esetet eredményezhet 50 000 élettartamonként. Más szóval, ha rákkeltő, akkor elég gyenge., És egy sor rákmegelőző vegyülettel együtt szállítják, amit ez az elemzés nem próbált elszámolni.
miután megnéztem az összes kutatást, határozottan javasolni fogom, hogy az ivóvizet tiszta agaritinnel ne szúrjam. De, minden tiszteletem a tisztelt kollégáim, nem értek egyet, hogy eszik nyers gomba olyan kockázatos, mint azt sugallják. Bár lehet értékelni ugyanazt a kutatást, és jön egy másik következtetés, én személy szerint úgy érzi, teljesen kényelmes továbbra is enni gombát mind nyers, mind főtt.
Lásd még: megakadályozhatja-e a megfelelő étrend a rákot?,
Kép jóvoltából .
Leave a Reply