vettem egy csomó darált marhahús eladó, akkor elfelejtettem róla! Azt terveztem, hogy kisebb részekre bontom, becsomagolom, és beteszem a fagyasztóba. De miután egy hosszú bevásárló utat a gyerekekkel, én csak beragadt a hűtőbe. Napokig elfelejtettem. Amikor végre kihúztam, az alku marhahús barna volt! A szuper üzletem nagy pénzpocsékolássá vált, vagy a színváltozás teljesen ártalmatlan volt?
hússzín
a marhahús elsősorban azért vörös, mert mioglobint tartalmaz., A Myoglobin fehérje része egy nem fehérje gyűrűhöz kapcsolódik, amelynek közepén vas van. Az izomban van, és” kapaszkodik ” az oxigénbe. A mioglobin leírásának legjobb módja az, ha összehasonlítjuk egy hasonló fehérjével, amelyről több ember hallott: hemoglobin.
a Hemoglobin egy fehérje a vérben. Ha a hemoglobin oxigénnel rendelkezik, a fehérje olyan módon hajtódik le, hogy vörösnek tűnjön. Ezért vörös a vér a tüdejéből. Az oxigén egy része az izmokban lévő mioglobinhoz jut. Oxigén nélkül a hemoglobin alakja megváltozik, enyhe kék árnyalatot vesz fel., Láthatja a kék ereket a karjában.
vissza a myoglobinhoz. A mioglobin oxigént tart az izmokban, amíg az izomnak mozognia kell. Az izmok oxigént használnak a szerződéshez. Van egy nagy fehérje rész, a globin. A fenti képen ez a squiggly kék rész. Van is egy nonprotein nevű rész hem csoport, amely egy gyűrű vas a közepén. A fenti képen, ez a szürke rész mellett a két piros gömb. Az alábbiakban csak a heme csoport két ábrázolása látható.,
a mioglobin színei
a mioglobin alakja megváltozik a gazdaság alapján. A vas oxigénnel, vízzel, nitrogén-monoxiddal stb., Csak az oxigénre és a vízre fogok összpontosítani, mert ezek színváltozást okozhatnak, miután a húst megvásárolták a boltból. A baktériumok színváltozásokat is okozhatnak. Amikor ez megtörténik, a hús illata vagy textúrája is megváltozik.
az oxigént nem tartalmazó mioglobin lila-piros színű. A frissen levágott hús vagy a műanyagba zárt hús, amely nem áteresztő az oxigénre, ez a szín. A boltokban látható élénkvörös marhahús mioglobinnal rendelkezik, amely oxigént tart, az úgynevezett oxymyoglobin. A Metmyoglobin a mioglobin, amelyhez vízmolekula kapcsolódik. Barna-Piros., Nem néz ki jól, de a hús, ami találkozotta hemoglobin még mindig biztonságos enni.
My Meat
vettem őrölt marhahúst, és hagytam, hogy körülbelül öt napig hűtőszekrényben üljön. Amikor kivettem, a darált marhahús barna volt a külső, de a belső többnyire piros. Nem volt szörnyű szaga. Tudtam, hogy nem volt rettenetesen Avas, de szaga egy kicsit funky. Nem voltam biztos benne, hogy a funky szag csak a nyers hús szaga volt, vagy valami rosszabb, így főztem. A funky szag nem ment el. Végül eldobtam az összes földi marhahúst., Jobb félni, mint megijedni, igaz? Miután kutatta ezt a bejegyzést, azt hiszem, a húsom csak most kezdett elrontani.
az élelmiszer-biztonsági és ellenőrző szolgálat (FSIS) teljes weblappal rendelkezik a hús és a baromfi színeiről. Azt mondják, hogy:
a színváltozás önmagában nem jelenti azt, hogy a termék elkényeztetett., A romlás színváltozással járhat-gyakran elhalványul vagy sötétedik. A színváltozás mellett a hús vagy a baromfi szagtalan lesz, ragadós vagy tapintható, vagy nyálkás lehet. Ha a hús kifejlesztette ezeket a jellemzőket, nem szabad használni.
Take Home Lesson
csak azért, mert a hús színe megváltozik, nem jelenti azt, hogy rosszul ment. A lila-vörös marhahús és a barna – vörös marhahús teljesen rendben van szakács és enni, ha minden más a húsról normálisnak tűnik. Ha a hús szaga vicces, ragadós vagy nyálkás, dobja el, mert a hús elkényeztetett.,
képek: Aza Toth, Yikrazuul
Forrás:
- “a hús és a baromfi színe” az élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat által.
- The Food Science, 4th Ed, by Vickie A. Vaclavik and Elizabeth W. Christian.
- Jane Ann Boles és Ronald Pegg, a montanai Állami Egyetem és Saskatchewan élelmiszeripari termék Innovációs programjának”hússzíne”.
- Modern Food Microbiology, 7th Ed, by James M. Jay, Martin J. Loessner, and David A. Golden
Leave a Reply