Kínai párolt puding zsemle (nai wong bao, 奶黄包)

Ez a kínai párolt puding zsemle recept által támogatott Pete és Gerry organikus tojás. Minden kifejezett vélemény a sajátom. Köszönjük, hogy támogatja azokat a vállalatokat, amelyek ezt a blogot tartják.

párolt puding zsemle egy dim sum klasszikus, de találtam őket, hogy egy tökéletes étel ünnepi összejövetelek és felek is. Készült egy élesztő tészta, párolt, a zsemle van egy szuper puha, szivacsos textúra, sima felületű. A puding töltelék krémes, illatos, édes., Ez egy olvadék-in-your-száj textúra, ha meleg.

számomra ezek a puding zsemle valahol a tejes zsemle és a fahéjas zsemle között van. Ezek szuper kiadós, csak édes, krémes ahhoz, hogy adja át a desszert. Ez teljesen helyénvaló, hogy szolgálja őket, mint egy reggeli elem, egy délutáni snack tea, vagy a vacsoraasztalon, mint egy oldalon.

miért ez a recept

sokféle módon lehet párolt puding zsemlét készíteni. De ahhoz, hogy újra a real-deal dim sum tapasztalat, szeretne egy nagyon puha zsemle apró légbuborékok, sima felület., A tölteléknek krémesnek és illatosnak kell lennie. A receptet különböző módszerekkel teszteltük, végül kiválasztottuk azt, amelyik a legkevesebb hozzávalóval és a legegyszerűbb eljárással rendelkezik.

• a recept nagyon egyszerű összetevőket használ. Valószínűleg már a kamrában van.
• a tésztát szuper könnyű összeállítani egy konyhai keverővel.
• a recept a valódi dim sum stílusú párolt puding zsemlét állítja elő.

főzési folyamat

tudom, hogy a recept nagyon hosszúnak tűnik., Mert azt akartam, hogy fedezze az összes földre, és hogy a főzési folyamat jól dokumentált rengeteg részletet, hogy segítsen újra ezt a dim sum klasszikus a konyhában.

de a valóságban az aktív előkészítési és főzési idő meglehetősen rövid és egyszerű. Itt van, hogyan.

készítse elő a tésztát-1. emelkedés

a recept az élesztő aktiválásával kezdődik. Miután elkészült, mindössze annyit kell tennie, hogy a folyékony összetevőket néhány keverővel összekeveri a száraz összetevőkkel. Ezután hagyja, hogy a keverő végezze el az összes nehéz emelést.

megjegyzés: a tészta keverése közben hozzáadtam a rövidítést., Segíti a rövidítő munkát a tésztába, jobb textúrát hoz létre.

ha nem szeretne keverőt használni, akkor a tésztát kézzel gyúrhatja, különösen akkor, ha van némi kenyérkészítési tapasztalata. Lehet, hogy kissé hosszabb ideig kell gyúrnia a tésztát a jó eredmény elérése érdekében.

pihentesse a tésztát 2 órán keresztül, miközben a tölteléken dolgozik.

Tojásminőségi kérdések

mivel a recept nagyon kevés összetevőt tartalmaz, fontos, hogy kiváló minőségű tojásokat használjunk ebben a receptben, így friss és illatos eredményt kapunk.,

kedvenc tojásmárkám Pete és Gerry organikus tojása. Friss, kiváló minőségű tojásokat gyűjtenek a kis családi gazdaságokból, amelyekkel társulnak, majd eljuttatják őket az élelmiszerboltba. Ellentétben a nagyvállalatok által üzemeltetett tömegtermelő létesítményekkel, tyúkjaikat valóban emberileg kezelik, és hozzáférnek az édesvízhez és a fűhöz. Ennek eredményeként, észre fogod venni, hogy a tojássárgája van egy szép élénk sárga színű, amely jól tartja magát, ha külön a tojásokat, így egy sokkal gazdagabb ízű.,

csak egy kis vaníliát és szerény mennyiségű cukrot használtam a receptben, így a tojás íze átjut.

egy korábbi bejegyzésben megemlítettem Pete és Gerry tojásait, ha többet szeretne megtudni a márkáról.

készítse elő a pudingot

Ez a recept alapként szabványos puding receptet használ. Több lisztet tartalmaz, mint a szokásos puding, így könnyen elkészíthető a puding töltelékbe.,

A munkafolyamat:

(1) Keverjük össze a száraz hozzávalókat

(2) melegítsük fel a tejet, majd a felét a cukor, amíg meleg

(3) Keverjük a tojás sárgáját a száraz hozzávalókat

(4) Hozzáadjuk a tejet, bele a tojás sárgája, liszt keverék

(5) Szakács a keveréket, amíg besűrűsödik

(6) a Törzs, a puding egy sima textúra

(7) Nyugi, a pudingot a hűtőbe

Megjegyzés:

• Győződjön meg róla, hogy nem melegszik túl a tejet, különben szakács a tojásokat, a töltelék egy csomós a leves., Általában hőmérőt használok annak biztosítására, hogy a tej ne legyen melegebb, mint 150°F (65°C). Ha nincs hőmérője, melegítse fel a tejet alacsony lángon, amíg fel nem melegszik, de nem túl forró, ha az ujját a tejbe helyezi.
• ne keverje össze a tojássárgáját a száraz összetevőkkel, mielőtt felmelegíti a tejet. A cukor szakács a tojássárgája, és változtatni a textúra, ha túl korán.
• keverje folyamatosan a pudingot, miközben felmelegíti a tűzhelyen. A keverék kezdetben nagyon hideg lesz, néhány percet vesz igénybe a szakács., De amint elkezd sűrűsödni, nagyon gyorsan megvastagodik, mint egy kapcsoló megfordítása.
• a zsemle kialakítása előtt teljesen hűtsük le a pudingot. A textúra megkeményedik, majd könnyebbé válik a munka egyszer lehűtjük.

a zsemle becsomagolása után a tészta megháromszorozódik, amint pihen, valamint sima és puha lesz. Meg kell ütnie a tésztát, hogy kinyomja a levegőt, így a végeredmény egyenletes textúrájú lesz.

ossza meg a tésztát 16 egyenletes darabra., Annak érdekében, hogy egyenletes sütés, egyenletes méretű, akkor mérjük ki a tésztát golyó egy skála.

tekerje a tésztagolyót egy vastag középső és vékony élű lemezbe. Mert amikor becsomagolja a zsemlét, redőket képez. A szélek vékony gördítésével végül egyenletes tészta textúrát kap a kész zsemlékhez.

a zsemlét nagyon könnyű becsomagolni. Egyszerűen csípje össze a tésztát, hogy lezárja a zsemle, majd helyezze fejjel lefelé, így a zsemle teteje sima.,

2nd rise & steam

miután becsomagolta a zsemlét, további 20-30 percig pihentetnie kell őket, így újra felemelkednek, és bolyhos textúrát hoznak létre.

azt javaslom, hogy állítson be egy stoppert (az időzítő is működik), miután befejezte az első zsemle csomagolását. 15 perc elteltével készítse elő a gőzölőt, hogy az első zsemle-tétel készen álljon. Nagyon valószínű, hogy a zsemlét tételekben kell gőzölni. Ezzel a beállítással az első tételt gőzölheti, miközben a többi zsemlét csomagolja.,

gőzölje a zsemlét 10 percig. Ha kész, a zsemle lesz puha, bolyhos, mint azok a dim sum étterem.

Serve & store

a zsemléket akkor is felszolgálhatja, ha éppen kilép a gőzösből. De általában 10 percig pihentetem a zsemlét tálalás előtt,így nem égnek forró. Ezek a zsemle a legjobb, ha meleg vagy meleg. De teljesen finomnak találtam őket, még akkor is, ha szobahőmérsékletre hűtöttek. A tészta jól tartja magát, így lehűlés után lágy marad.,

Ha nem tervezi, hogy a zsemlét a főzés ugyanazon napján szolgálja fel, várjon, amíg teljesen lehűl, helyezze át légmentesen lezárt tartályba, majd tárolja a hűtőszekrényben. Próbálja meg a lehető leghamarabb kiszolgálni őket, hogy a legfrissebb ízt kapja.

nem javaslom ezeknek a zsemléknek a fagyasztását, ha segíthet. A puding töltelék elválik, kissé vizes lesz. A tömeggyártott puding zsemlét fagyasztva lehet tárolni, mert általában adalékanyagokat tartalmaznak a puding textúrájának fenntartásához.,

Afterthought

Dim sum így valószínűleg hangzik ijesztő az első, de megtalálja az eredményeket rendkívül kifizetődő. Legközelebb, függetlenül attól, hogy egy dim sum partit rendez, vagy egyszerűen csak friss kenyeret szeretne ott ülni, hogy családja snacket fogyaszthasson, próbálja ki ezeket a párolt puding zsemlét. Kétlem, hogy valaha is aggódna a tárolás miatt, mert egy pillanat alatt eltűnnek.,

finomabb dim sum receptek

• Kínai Chive Zsebbel (Kínai Chive Gombóc)
• Char Siu (Kínai Disznóhús)
• Hogyan, hogy a Kínai Tojásos
• Wonton Leves
• Hiteles Kínai Scallion Palacsinta
• Párolt Bordák Fekete Bab Mártással

Ha megadod ezt a receptet egy próbát, ossza meg velünk! Szólj hozzá, értékeld (ha egyszer már kipróbáltad), és készíts egy képet és címkézd meg @omnivorescookbook and @peteandgerrys Instagram-on! Szeretném látni, mit találtál ki.

szeretne többet tudni?,Megkapja az 5 napos Kínai főzési Gyorstalpalónkat & Receptfrissítések! Feliratkozás

Kínai Párolt Puding Zsemle (nai wong bao, 奶黄包)

4.67 3 szavazat

Párolt puding zsemle vagy egy dim sum klasszikus, de találtam egy tökéletes étel ünnepi összejövetelek, partik is. Készült egy élesztő tészta, párolt, a zsemle van egy szuper puha, szivacsos textúra, sima felületű. A puding töltelék krémes, illatos, édes., Ez egy olvadék-in-your-száj textúra, ha meleg., id=”4301b4085a”>

56 gramm (1/4 csésze) kristálycukrot elválasztva

3 nagy Pete Gerry, Bio Tojás, tojássárgája

240 g (1 csésze) teljes tej

15 gramm (1 csapott evőkanál) vaj

1/4 teáskanál vanília-kivonat

Utasítás

Készíteni a tésztát

• Adjuk hozzá a vizet egy kis tál meleg körülbelül 100-110°F (38°C), körülbelül 30 másodpercre a mikróba., A víznek melegnek kell lennie, csak egy kicsit a testhőmérséklet felett. Adjuk hozzá a cukrot és az aktív száraz élesztőt. Hagyja ülni 5 percig, hogy az élesztő aktiválódjon.
• amíg az élesztő aktiválódik, adjuk hozzá a sütőlisztet és a sütőport a keverőedénybe.
• az élesztő aktiválása után buborékokat kell látnia a keverék felületén. Öntsük a keverő tálba. Keverjük össze néhányszor egy spatulával, amíg a folyadékot csak a száraz összetevők felszívják.,
• telepítse a tésztahorgot a keverőre. Kezdje alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelje a sebesség beállítását 10-ből 6-ra. Gyúrjuk 10 percig, amíg a tészta nagyon sima. Állítsa le a keverőt középen, majd kaparja le a tésztát a tál oldaláról.
• adja hozzá a rövidítést. Gyúrjuk a 6. szinten további 5 percig. A tésztának puhanak, simanak kell lennie, könnyen fel kell emelkednie a tálból anélkül, hogy ragaszkodna a kezéhez.,
• enyhén kenje meg egy nagy tálat vajjal vagy olajpermettel. Vigye át a tésztát a tálba. Fedjük le a tálat műanyag csomagolással, hagyjuk pihenni a szoba meleg részén, amíg a méret megháromszorozódik, körülbelül 2 óra.

készítse elő a pudingot

• készítse elő a pudingot, amíg a tészta pihen. Keverjük össze a kukoricakeményítőt,a teljes célú lisztet, a cukor felét egy kis tálban.,
• helyezze a tojássárgáját egy nagy tálba. Keverjük össze néhányszor, hogy összekeverjük a sárgáját.
• adjuk hozzá a tejet és a cukor maradék felét egy kis serpenyőbe. Melegítsük közepes lángon. Időnként keverjük össze, hogy teljesen feloldjuk a cukrot. Szakács, amíg el nem éri a 120 °F/ 49 °C (legfeljebb 150 °F / 65 °C). Lehet, hogy néhány buborék itt-ott. Ha a tej habosodik, túl forró.,
• miközben a tej melegedni kezd, adja hozzá a száraz összetevőket (a puding 1.lépésétől) a tálba a tojássárgájával. Habverővel, amíg egyenletes pasztát nem képez. Ne adja hozzá túl korán a száraz összetevőket, mert a cukor megváltoztatja a tojás textúráját.
• adja hozzá a meleg tejet a tojássárgája keverékéhez, egyszerre körülbelül 1/4 csészével. Folyamatosan habverjük, amíg a tej teljesen be nem épül a pasztába., Továbbra is adjunk hozzá több tejet, egy 1/4 csésze egy időben, folyamatos keverés közben, amíg nem képez egy vékony, sima keveréket, majd az összes tejet adunk hozzá.
• helyezze vissza a keveréket az edénybe (amelyet a tej melegítéséhez használt). Melegítsük közepes alacsony lángon, majd keverjük folyamatosan, amíg a keverék megvastagszik, 5 perc múlva. Tartsa a főzést és a keverést, amíg egy spatulával nem húzhat egy vonalat a pot aljára. (Megjegyzés: a puding hirtelen sűrűsödni kezd, mintha egy kapcsolót megfordítottak volna. Szóval tartsd rajta a szemed.,)
• azonnal távolítsa el a potot a tűzhelyről. Adjuk hozzá a vajat és a vaníliakivonatot. Keverjük össze, hogy jól keverjük össze.
• egy nagy, mély lemez műanyag csomagolással. Helyezzen egy nagy hálós szűrőt a tetejére.
• öntsük a pudingot a bélelt lemezbe a szűrőn keresztül, hogy kiegyenlítsük a textúrát. Spatulával nyomja meg a pudingot a szűrőn keresztül, ha csomók maradnak.,
• fedje le a pudingot műanyag csomagolással. Nyomja meg a csomagolást a pudinghoz, hogy lehűlés után ne alakuljon ki bőr.
• hűtsük le a pudingot a hűtőben, amíg lehűl, 2 óra múlva. Vagy a fagyasztóban 30 percig.

• néhány pergamenpapírt vágjon 3 ” (7 cm) négyzetre a zsemle tartásához. 16 négyzetre lesz szükséged.,
• Vigye át egy enyhén olajozott munkafelületre. Gyúrja meg néhányszor, hogy a tésztát kerek golyóvá tegye. Ossza meg a tésztát 16 egyenletes darabra úgy, hogy 2 egyenletes csíkra vágja, majd az egyes csíkokat 4 apró darabra vágja. Minden tésztadarabnak 27 grammnak kell lennie. Használja a kezét, hogy a tészta darabokat tésztagolyókká alakítsa.
• egyszerre tekerje be a zsemlét.,
• simítsa a tésztagolyót a tenyerével. Egy gördülőcsappal tekerje a tésztagolyót egy középen vastag, szélein vékony, körülbelül 2,5-3″ (6-7 cm) átmérőjű kerek tárcsába. Óvatosan távolítsa el a felületről, majd helyezze a tenyerére.
• helyezzen körülbelül egy halom evőkanál pudingot a csomagolás közepére. Nyomja be a pudingot a tésztába, hogy felszabadítsa a légbuborékokat a pudingban., Használja a másik kezét, hogy összegyűjtse a csomagolást a puding töltelék tetejére. A tésztalap redőket képez, és megtartja kerek alakját.
• ha elkészült, helyezze a puding zsemlét az egyik vágott pergamen négyzetre, rakott oldalával lefelé, majd helyezze egy tányérra. Lazán fedje le műanyag csomagolással, hogy megakadályozza a kiszáradást. Ismételje meg a folyamatot, hogy lezárja a többi zsemlét.,
• állítsa be a stoppert (vagy időzítőt) az első zsemle becsomagolása után, hogy nyomon kövesse a pihenőidőt. A gőzölés előtt 20-30 percig kell pihentetni a zsemlét.

• a gőzös méretétől függően előfordulhat, hogy a zsemlét tételekben kell gőzölni. Amit általában csinálok, előkészíti a gőzölőt a zsemle fele becsomagolása után, így néhányuk készen áll a főzésre, ahogy a többieken dolgozik.,
• a gőzös elkészítéséhez adjunk hozzá körülbelül 3″ (7 cm) vizet a fazékhoz, és melegítsük közepes magas hőn, amíg a víz forrni kezd. Helyezze a pihentetett zsemlét a gőzölős állványra, legalább 2″ (5 cm) maradjon a kettő között, mert a zsemlék sokat bővül szakácsként.
• fedjük le és hagyjuk 10 percig gőzölni. Ha kész, távolítsa el a gőzös állvány, majd helyezze rá egy paplan. Fedezze fel óvatosan a gőzölős állványt. Hagyja ki a gőzt, majd vigye át a zsemlét egy tálaló tányérra., Hagyja, hogy a zsemle 5 percig lehűljön étkezés előtt.
• szakács a többi zsemle segítségével ugyanazt a módszert.

• A puding zsemle akkor a legjobb, ha még meleg, de szobahőmérsékleten is felszolgálhatja őket.
• miután a zsemle teljesen lehűlt, helyezze őket zárt tartályba szobahőmérsékleten, ha ugyanazon a napon szolgálják fel.,
• a zsemléket 2-3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. A tálaláshoz melegítse fel a zsemlét, amíg a mikrohullámú sütő nem melegszik.

Táplálkozás

Z: 1serving, Kalória: 121kcal, Szénhidrát: 21.5 g, Fehérje: 2,8 g, Zsír: 2,7 g, Telített Zsír: 1,2 g, Koleszterin: 43mg, Nátrium: 14mg, Kálium: 95mg, Rost: 0, 5 g Cukor: 8.1 g Kalcium: 43mg, Vas: 1mg