Ez a darab eredetileg megjelent Fix.com.
a tipikus barbecue dohányzás hővel jár,a leggyakoribb hőmérséklet 225-250 Fahrenheit fok. Ezen a hőmérsékleten hosszabb ideig főznek olyan ételeket, mint a bordák, a sertés vállak, a marhahús. A kapott étel rendkívül finom, füstös ízű. Nos, mit kell tennie, ha egy finomabb élelmiszerterméket szeretne füstölni – olyan, amely ezeken a hőmérsékleteken megolvadhat, mint például a sajt? Itt jön létre a hideg dohányzás., Ez egy érdekes koncepció, mivel a füst generálása általában tüzet igényel, ami sok hőnek felel meg. Néhány egyszerű utasítással azonban füstös ízű sajtot tölthet be, miközben viszonylag alacsony hőt tart fenn.
a füstölt sajtokat csúcsminőségű finomságnak tekintik, és sokkal többet fizethetnek, mint a szokásos sajt. A szépség csinál ez magad, hogy lehet kapni olcsó élelmiszerbolt sajt, valamint jelentősen javítja a minőséget hozzáadásával néhány füst ízét, hogy ezekkel a módszerekkel. Két egyszerű módszer létezik a sajt dohányzására otthon., Az egyik módszer a faszén és a füst fa egy faszén grill vagy dohányos, a másik használ egy elektromos hőforrás található egy gáz grill füst fa.
a sajt dohányzására alkalmazott módszertől függetlenül a legfontosabb az, hogy a hőmérsékletet 90 Fahrenheit fok alatt tartsuk. A sajt nem olvad ezen a hőmérsékleten. Annak érdekében azonban, hogy megvédje a sajtot a váratlan hőtől, az Általános beállítás magában foglalja a főzőrács vagy a süteményhűtő állvány beállítását egy jéggel teli alumínium ón tetejére., A sajt a rácsra vagy a hűtőrácsra ül, a füst pedig a sajt körül forog. A jég ón puffert biztosít minden olyan magas hő számára, amely áthaladhat a pályázati sajtra.
A faszén grillezési módszer
véleményem szerint a faszén grill használata a sajt füstölésének legegyszerűbb módja. Az egyik oldalon a grill vagy dohányos, fény körülbelül három-hat faszén, és hagyja őket többnyire hamu felett. Ezután tegyen egy marék faforgácsot a tetejére., Hasznos, ha van egy eltávolítható rács vagy a grill területe, ahol könnyen elérheti a tüzet, hogy több fát adjon hozzá, ha a füst megáll. Belül a grill, helyezze az alumínium ón tele jég, a rostély, sajt, amennyire csak lehetséges, a hőforrás. Normál szénforraló esetén ideális a jobb oldalon lévő hőforrás, a bal oldalon pedig a sajtos ón. A dohányos általában nagyobb, így nagyobb a távolság a hő és a sajt között. A legfontosabb dolog az, hogy a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 90 Fahrenheit fokot., Nem akarja, hogy a szén tűz közvetlenül az alumínium ón alatt legyen, mivel meglehetősen gyorsan megolvasztja a jeget.
miután a szenet meggyújtották és a faforgácsot a tetejére helyezték, gyorsan szerelje össze az alumínium ónt, és helyezze a sajtokat a rácsra. Hagyjon elegendő helyet a sajtblokkok között, hogy a füst a sajtok körül haladjon. Zárja le azonnal a rács kupoláját, és hagyja, hogy a rendszer füstöljön. Ha a füst kb. 20-30 perc elteltével elpusztul, egyszerűen adjon hozzá még egy vagy két kivilágítatlan faszénbrikettet és még egy marék fát., Ennek további 20 vagy 30 perc hideg dohányzást kell adnia. Minden rendszer más lesz, tehát ha még több fát kell hozzáadnia, ez rendben van. Ha hat szén túl sok, vissza le két vagy négy. Az, hogy mennyi ideig hagyja el a sajtot, személyes döntés. Ha azt szeretné, hogy a sajt nagyon füstös, érdemes lehet két-három óra. Ha azt szeretnénk, egy enyhébb mennyiségű füst lehet tartani, hogy egy vagy két óra. Körülbelül a dohányzási folyamat felénél forgassa el a sajtokat a rácson (elölről hátra mozogva, a sajtblokkok forgatásával).,
A gázrács módszer
ha nincs hozzáférése faszénrácshoz, akkor ugyanazt a hidegdohányzást állíthatja be egy gázrács. A furcsa dolog ebben a módszerben az, hogy nem használja a gázrácsot hőforráshoz. Propán hő, még a legalacsonyabb beállítás, kapsz több mint 90 fok Fahrenheit., Emiatt a gázrácsot csak a szabadban lévő füstszigetelő eszközként használják (képzelje el, hogy más jelentős látja, hogy ezt a konyhai kemencében állította be!).
Ez a módszer egy alacsony hőmérsékletű 750 wattos elektromos főzőlapot használ. Állítsa be a főzőlapot közvetlenül a gázrács főzőrácsára. A főzőlap tetején állítson be egy alumínium pite serpenyőt, amely tele van faforgáccsal. Fedje le az ónot alumínium fóliával, körülbelül öt-tíz lyukkal, amelyek a tetején vannak. A fóliafedél megakadályozza a lángoló fa esetleges fellángolását. Állítsa be a főzőlapot a gázrács bal szélére., A jobb szélen állítsa be a jéggel teli alumínium ónt, az extra grillrácsot vagy torta hűtőrácsot, és a tetején helyezze el a sajtokat.
minden főzőlap különbözik, ezért némi kísérletezésre van szükség. Kezdje alacsony hővel, csak annyira, hogy füstöt generáljon. Tartsa szemmel a grill kupola hőmérőjét, és ha a hőmérséklet meghaladja a 90 Fahrenheit fokot, akkor kapcsolja le a forró lemezt., Az ötlet az, hogy a forró lemez hőmérséklete elég magas legyen ahhoz, hogy füstöt generáljon a faforgácsból, de elég alacsony ahhoz, hogy a grillkupola hőmérséklete 90 Fahrenheit fok alatt maradjon. A fenti szénhideg dohányzási módszerhez hasonlóan egy-három órán keresztül dohányozhat. Ha kifogy a füst, mindig hozzáadhat még egy kis fát a szakács alatt.
választási lehetőségek, választási lehetőségek: típusú sajt és füst fa
Ez jön le, hogy a személyes preferencia., Dohányozhat bármilyen sajtot, amit szeret. A legnépszerűbb füstös sajtok közé tartozik a Mozzarella és a cheddar. Az amerikai, a Monterey Jack, a Gouda, a Brie, a svájci, sőt a Gruyere is remek eredményeket ért el. Az ömlesztett raktárüzletek jó ajánlatokat kínálnak a nagy sajtdarabokra. Ha a sajtblokk túl nagy, akkor felére vagy kisebb darabokra kell vágnia, hogy a füst egyenletesebben behatoljon. Az olcsó élelmiszerbolt sajt a legjobb, mert annak ellenére, hogy az íz önmagában nem olyan nagy, amikor hozzáadja a füstöt, teljesen elképesztő lesz.,
általában a leggyakoribb dohányzó erdők közé tartozik a hickory, a mesquite, az alma és a cseresznye. Természetesen vannak más fajták is, de ezek a leggyakoribbak, amelyeket a helyi üzletekben faforgács méretben értékesítenek. Fontos különbség a faforgács és a fadarabok közötti különbség. A darabok túl nagyok ehhez az alkalmazáshoz. A chipek kicsiek, kevesebb hővel égnek, anélkül, hogy tüzet kapnának. Az alma és a cseresznye általában enyhébb füstízű, míg a hickory és a mesquite inkább erősebb., Az enyhébb füst kevésbé lesz észrevehető, míg a keményebb füst domináns íz lesz. Előnyben részesítem, hogy a sajt erősebb íze enyhébb füstöt igényel. Például egy extra éles cheddar sajtnak véleményem szerint csak enyhe almafüstre van szüksége, míg a Monterey Jack sajt erősebb mesquite fa füstöt képes kezelni. Újra, ez teljesen személyes preferencia.,
A füst után
amikor a dohányzási folyamat véget ért, a sajt még nem áll készen enni. Tekerje be a sajtot ragasztócsomagolással vagy vákuumcsomagolással. Helyezze a sajtot a hűtőszekrénybe körülbelül három napig. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy a füst egy kicsit behatoljon a sajtba. Ez a néhány nap jelentősen megváltoztatja a sajt füstös ízét. Csakúgy, mint a füstölt húsok, a hűtési folyamat úgy tűnik, hogy fokozza a füst ízét., Lehet, hogy egy kis akaraterő, de próbálja elfelejteni, hogy a sajt néhány napig. Meg leszel jutalmazva.
az egyik kedvenc dolgom a füstölt sajttal, hogy előételként szolgáljak grillezett szeletelt kolbászokkal. Egy másik lehetőség egy grillezett füstös lapos kenyér pizza készítése. Helyezzen egy lapos kenyeret a grillre, majd adjon hozzá bármilyen öntetet, néhány szeletelt füstölt Mozzarella sajttal együtt. Ha van egy jó kínálat füstölt sajt épül fel, nincs korlátozás, hogy a létrehozása módon szolgálja azt!,
- Kapcsolódó: a Sört Fel: Hogyan Kézműves Tökéletes Sört Párosítás
- Hogyan kell a Tökéletes Sajtos Grill
- 3 Egészséges Vad Áfonya Receptek, hogy Megvédje Az Agy, Test
Leave a Reply