Grappa (Magyar)

ez a cikk az olasz alkoholtartalmú italról szól. Más felhasználásokhoz lásd Grappa (disambiguation).

A Grappa egy alkoholos ital: egy olasz eredetű illatos, szőlőalapú pomázspálinka, amely térfogatban 35-60 százalékos alkoholt tartalmaz (70-120 US proof). A grappát hagyományosan Észak-Olaszországban állítják elő, és olyan helyeken is széles körben fogyasztják, mint Argentína, Bulgária, Grúzia (Chacha (brandy)), Uruguay és Galicia (ismertebb nevén spanyol orujo vagy aguardiente).,

egy pohár grappa

a grappa íze, mint a boré, a felhasznált szőlő típusától és minőségétől, valamint a lepárlási folyamat sajátosságaitól függ. Grappa által lepárlási a bőr, cellulóz -, vetőmag -, valamint a szárak (azaz, az olívamaradék -) megmaradt a borkészítés után a mustot. Ez eredetileg készült, hogy megakadályozzák a hulladék felhasználásával ezeket a maradványokat. Hasonló ital, az acquavite d ‘ Uva néven ismert, teljes must desztillálásával készül.,

A Grappa ma már védett név az Európai Unióban. Hogy hívják grappa, a következő kritériumoknak kell teljesülniük:

1. Előállított Olaszországban, vagy az olasz része Svájc, vagy a San Marino
2. Előállított törköly
3. Erjesztéssel, majd lepárlással kell történnie, az olívamaradék—nincs hozzáadott víz

2. Kritérium kizárja a közvetlen erjedés, a tiszta mustot, mely a módszer előállításához használt brandy.

a 3. kritériumnak két fontos következménye van. Először is, a desztillációnak szilárd anyagokon kell történnie., Így nem közvetlen lánggal, hanem bain-marie vagy gőzlepárlással végzik; ellenkező esetben a pomace éghet. Másodszor, a szőlő fás részeit (a szárakat és a magokat) együtt erjesztik a cukorban gazdag gyümölcslével; ez nagyon kis mennyiségű metanolt termel, ami sokkal mérgezőbb, mint az etanol. Ellentétben a vörösbor készítésének hasonló folyamatával, a grappa-ban a metanolt gondosan el kell távolítani a lepárlás során., Ezért van egy olasz törvény, amely előírja a borászok számára, hogy eladják pompájukat a grappa készítőinek; ez egy olyan intézkedés, amelyet a holdfény műveletei ellen hoztak, amelyek manapság nagyon ritkák Olaszországban.

a grappa szó használata az Egyesült Államokban desztillált termék esetében továbbra is megengedett, és a pálinka Osztálymeghatározása alá tartozik, amelyet a pomace, különösen a grappa vagy a grappa brandy kategóriába sorolnak.

Olaszországban a grappát elsősorban emésztési vagy vacsora utáni italként szolgálják fel. Fő célja a nehéz ételek emésztésének elősegítése., Grappa is hozzá espresso kávé, hogy hozzon létre egy caffè corretto, ami azt jelenti,” korrigált ” kávé. Ennek egy másik változata az ammazzacaffè (“kávé-gyilkos”): az eszpresszó először részeg, majd néhány uncia grappa a saját poharában. Veneto-ban van resentin (“kis rinser”): miután befejezte egy csésze eszpresszót cukorral, néhány csepp grappát öntünk a majdnem üres csészébe, kavarogva, egy kortyban részeg.

a grappa neves gyártói között van Jacopo Poli, Nardini és Nonino., Ezeket a grappákat jelentős mennyiségben állítják elő és exportálják; sok kis helyi vagy regionális Grappa is létezik.

a legtöbb grappa tiszta, jelezve, hogy ez egy párlat, bár egyesek nagyon halvány pigmenteket tarthatnak az eredeti gyümölcspogácsájukból. Az utóbbi időben az idősebb grappák gyakoribbá váltak, ezek sárga vagy vörösesbarna árnyalatot vesznek fel a hordókból, amelyekben tárolják őket.

Grappa Uruguayban és Argentínában is jól ismert, mivel ezekben az országokban jelentős az olasz bevándorlás. A főételek után Olaszországban szolgálják fel., Uruguayban létrehozták a grappamiel nevű helyi verziót is, amely szerint a mézet hozzáadják a hagyományos grappa-hoz. Télen széles körben szolgálják fel, főleg részegek, mert “felmelegíti” a torkot.