Ez az étel egy legenda a Liu. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyekről tudod, hogy valószínűleg egészségtelen és rossz neked (csak nézd meg azt a zsíros réteget!), de még mindig enni kell, mert sajnos ez a rész teszi ezt az ételt olyan jónak. Valószínűleg helyettesítheti a sertés seggét vagy a sertés vállát, de őszinte leszek veled – nem fogod megkapni az étel aláírási textúráját.,
ezt a vacsorát nagy sikerrel szolgáltam fel. Mindig úgy találom, hogy ez egy nagyszerű étel a kínai konyha (pontosabban az otthoni stílusú Sanghaj) bevezetésére azok számára, akik csak kínai ételeket fogyasztottak. Ez a recept valójában egy aranyos kis történet. Az egyik barátunk átment a női barátja helyére, hogy együtt szakácsolhassanak Valentin-napon. Adtam neki ezt a receptet. Egy hóviharban túrázott, hogy megtalálja a sertéshúst és a csillag ánizst. Két egyedülálló ember, akik nagyszerű főzési készségekkel kötődnek (desszertjei gyilkosak). És most már egy pár!!!, Elejtett egy üzenetet, hogy ez az egyik étel, amit soha nem fog elfelejteni. Hát nem édes?!!! Nem vagyok biztos benne, hogy az együttlétüknek valójában bármi köze van ehhez az ételhez-legyünk őszinték, valószínűleg nem – , de hadd romantizáljam ezt rendben?
nemrégiben sokat gondolkodtam azon, hogy hova szeretném ezt a blogot menni, és miért is kezdtem el először. Az én “About” oldal, úgy érzem, megérintettem egy kicsit., Azért hoztam létre, hogy dokumentáljam a konyhai kísérleteimet (mert légiósak), hogy amikor újra akarok valamit létrehozni, akkor csak fel tudom húzni a webhelyet, és felfrissítsem a memóriámat. Egy online kulináris napló, ha úgy tetszik. Olyan sok csodálatos, meleg és kedves emberrel találkoztam azóta, hogy beléptem az élelmiszer-közösségbe. Még mindig hízelgő és alázatos vagyok, amikor valaki meglátogatja az internetes világ apró sarkát… és még inkább, ha valaki valóban megpróbálja a receptemet!!, Még mindig nagyon új vagyok ebben, és sokat kell tanulnom (például épp most mutattak be egy médiakészlet ötletét, ami olyan, mint a blog portfóliója. Valószínűleg naivnak tűnök, és talán az is vagyok). Kicsit félek belemártani a lábujjam a vízbe, és hivatalosan “pénzt keresni” a blogomban, mert önző vagyok, és ezt a blogot magamnak akarom tartani. Amikor először elkezdtem blogolni, nagyon félénk voltam. Megijedtem, és öntudatra ébredtem, hogy kiteszem magam., Még azt sem tudom megszámolni, hogy hányszor kezdtem el blogbejegyzést, majd gyorsan töröltem a vázlatot, és egy másik alkalommal eltettem a mentális fiókomba. Mindig kitalálom a fényképeimet, az írásomat, sőt a szerkesztési ütemtervemet is – mikor kell közzétennem ezt a tortát, vagy ezeket a palacsintákat. Nem hangzik nevetségesen? A forgalom valóban felgyorsul (Köszönöm, mindenkinek!!!), de nem tudom, mikor van a megfelelő idő a blog bevételszerzésére. Tudom, hogy amikor meghozom ezt a döntést, akkor azt gondolattal és őszinteséggel fogom meghozni. Nem akarom, hogy bármi veszélyeztesse az anyag minőségét tettem ki a blog., Meg akarom őrizni ennek a kalandnak a integritását anélkül, hogy vállalkozássá változtatnám.
azt tervezi, hogy egy hivatalos “Rólam” post hamarosan fotókkal együtt, miért neveztem el a blogot, valami francia, bár a legtöbb hozzászólás Ázsiai, kis tények rólam, hogy valószínűleg senki sem törődik, de a gondolat, étel fotózás. Szóval Tartsd szemmel, hogy!
minden további nélkül beszéljünk a vörös párolt sertéshúsról. A híres 红烧肉 anyámtól. Úgy érzem, hogy ezt hitelesnek nevezhetem, mert közvetlenül az anyámtól tanultam, aki Sanghajban született és nőtt fel.,
ez a folyamat fontos része: a sertéshús karamellizálása. Ez a lépés biztosítja, hogy a sertés hasa ne legyen gumós, hanem megolvadjon a szájában, mint a fagylalt. Azok, akiknek ez volt, tudni fogják, miről beszélek. Félelmetesnek tűnhet, amikor először becsúsztatja a sertéshúst a fűtött wok és olaj / cukor keverékbe. Csak lépj hátra és kapcsold be a ventilátort.
Tofu csomó (百叶结) hozzáadása opcionális. Személy szerint mindig hozzáteszem ezeket, mert olyan nagyszerű munkát végeznek, hogy felszívják az ízét., Ezt az edényt rizzsel tálalva kötelező, fehér rizsnek kell lennie. Sajnálom – én is nagy rajongója vagyok a barna rizsnek és a quinoának, de ez az étel nem párosítható semmi mással. Ez nagyon szigorú és nem jellemző rám, ezért elnézést kérek. De kérlek, bízz bennem ezzel. Ez egy klasszikus kombináció.
hibaelhárítás + Megjegyzések
- ha a sertéshús még mindig túl kemény, vagy a szín nem teljesen helyes, akkor abbahagyhatja a simmering-et, és elkezdheti melegíteni egy új, tiszta serpenyőt., Helyezze a sertéshúst a fűtött serpenyőbe, olaj nélkül, majd szárítsa meg, amíg mindkét oldalon pirul. Ez segít enyhíteni a sertés hasa zsír, majd adjunk hozzá az ízét. Azt is hozzá 1 evőkanál sötét szójaszósz + 1 evőkanál barna cukor, majd megsütjük egy kicsit. Ezután tegye vissza a braise-ba, és folytassa a tervek szerint.
- ez egy nagyon megbocsátó recept. Ha túl sós vagy túl édes, csak adjon hozzá több szójaszószot vagy cukrot a kompenzációhoz. Valódi Kínai főzési módon egyszerűen kóstolja meg a mártást, miközben befejezi a párolást.,
- néhány recept kukoricakeményítő hozzáadására szólít fel, de egyenesen mondom: az autentikus receptek nem igényelnek kukoricakeményítőt a mártás sűrítésére. A mártás főzésével megvastagodik, fedetlen, a végén magas. Könnyű túl sokat szakácsolni, ezért tartsa szemmel a mártás konzisztenciáját. Vastagnak, csillogónak kell lennie, könnyen lefedve a sertéshúst.
- ne add túl korán a tofu csomókat, különben túlzsúfolhatnak.
- A Sötét szójaszósz leginkább a színre vonatkozik,a könnyű szójaszósz ízét adja., Ha csak egyet kellene használnia, könnyű szójaszószt használnék az ízhez.
- a fokhagyma opcionális. Nem az eredeti receptben van, de néha hozzáadom néhány extra ízhez. Rajtad múlik.
- hagyományosan rockcukrot használnak,de az első lépésben barna cukrot használtam, mert szeretem az extra karamell-ness hozzáadja. Bármilyen extra hozzáadott cukor én használ Rock cukor, mivel segít a textúra, viszkozitás, a szósz.
recept: 红烧肉 Mom ‘s Shanghai Style Red-brained sertés hasa
Hozzávalók
1.,5 kg császárszalonna (五花肉)
2 szára scallions, vágva, 2 hüvelyk hosszúságú
3 evőkanál sötét szójaszósz
3 evőkanál világos szójaszósz
1/4 csésze shaoxing bor
csirkehúsleves vagy víz (hozzávetőlegesen 1 csésze)
3 egész csillagánizs
2 szelet friss gyömbér
tofu csomó, opcionális
2 gerezd fokhagyma, választható2 evőkanál rock cukor
2 evőkanál barna cukor karamellizálást
olaj a sütéshez
1| vizet forraljuk egy lábosban. Vágott sertéshús 1 ” szeletekre. Tegye a sertést a serpenyőbe, forraljuk 5 percig. Ez a lépés az, hogy minden gunk le a sertéshús., Ez teszi a finomabb / szebb sertés hasa étel. Engedje le és tegye félre.
2 / melegítse fel a wok-ot alacsonyan, amíg meg nem látja, hogy a wisps lehajlik a szélekről. Adjunk hozzá olajat és barna cukrot. Amikor a cukor megolvad, kapcsolja hő közepes és dobja sertés, barna minden oldalán sertéshús (ez a lépés lehet egy kicsit ijesztő! Az olaj pop, de ne félj! Ne keverje túl sokat – csak hagyja, hogy barna legyen. Flip barna minden oldalról. Ez a lépés azt a gazdag karamell ízt adja). Adjunk hozzá 3 evőkanál sötét szójaszószt. Tartsa a sütést (ezúttal keverje meg) 5-6 percig. Ez egy nagyon fontos lépés a lágyság biztosításához.,
3 / hely készlet, könnyű szójaszósz, bor, csillag ánizs, gyömbér, fokhagyma, kagyló, egy serpenyőben vagy holland sütőben. Megszórjuk még néhány cukrot, ízlés szerint. (Az első időzítő, akkor is keverjük könnyű szójaszósz és néhány cukor először, hogy az egyensúlyt). Helyezze be a sertést. A keveréknek fel kell állnia a sertéshalom felénél. Ha nem, adjunk hozzá több vizet vagy készletet. Forraljuk fel, majd főzzük alacsonyan. Pároljuk legalább 1-1, 5 órán át (minél hosszabb, annál jobb az íze, gyengédség), alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozza az aljára tapadást. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a tofu csomókat.,
4 / ha elég gyengéd ahhoz, hogy egy villát könnyedén becsúsztasson, vegye le a fedelet, és hagyja, hogy a folyadék elpárologjon és megvastagodjon. Meg kell a végén egy vastag, csillogó mártással, amely magában foglalja a pályázati sertés hasa.
Leave a Reply