par Jeanne Yacoubou, MS
directrice de recherche VRG
Le glycérol (également connu sous le nom de glycérine ou glycérine), est un ingrédient commun ou un matériau de départ commun d’autres ingrédients présents dans de nombreux aliments et produits de soins personnels. Lorsque les molécules de graisse, telles que les triglycérides, sont décomposées dans une réaction chimique, du glycérol est formé. Les graisses animales (par exemple, le suif de boeuf) ou les huiles végétales sont les matières premières courantes pour la formation de glycérine.,
Le VRG voulait déterminer quelle part de la production commerciale de glycérol provient aujourd’hui des graisses animales. Nous avons contacté Cargill, un important fabricant de glycérine, en juillet 2012. Nous avons parlé avec un employé principal de la division des vinaigrettes, Sauces et huiles. On nous a dit que » ever depuis les années 1950, lorsque les sources d’origine animale devenaient moins populaires, les huiles végétales ont été utilisées pour produire la grande majorité du glycérol today…In au cours des trente dernières années, l’huile de palme D’Indonésie est devenue une source courante aujourd’hui…les produits de soins personnels peuvent encore utiliser du suif, mais il est petit, aussi, aujourd’hui., »
un chef de produit glycérine chez Cargill a fourni quelques données pour appuyer les tendances générales notées ci-dessus. Il a écrit dans un e-mail de juillet 2012 que « l’utilisation de glycérine otal aux États-Unis est d’environ 45 millions de livres. par mois. Environ 30% sont à base de suif Non casher et 70% seraient à base de légumes. Cela inclut les importations de glycérol à base de légumes et toute la glycérine fabriquée ici aux États-Unis., »
Les Mono-et diglycérides, utilisés dans la plupart des pains et des produits de boulangerie ainsi que dans une grande variété d’autres aliments, sont formés en joignant chimiquement le glycérol aux acides gras présents dans les graisses animales ou les huiles végétales. Les mono-et diglycérides agissent principalement comme émulsifiants, empêchant les pains et les produits de boulangerie de s’effriter ou de devenir viciés, et/ou maintenant les composants d’huile et d’eau d’un aliment ensemble (par exemple, dans les vinaigrettes). Sur la base des données données ci-dessus, le pourcentage de mono – et diglycérides d’origine végétale utilisés commercialement aujourd’hui aux États-Unis est également d’environ 70%., Les données recueillies auprès d’autres sources concordent avec cette estimation (voir notre Guide des ingrédients alimentaires).
le glycérol a également de nombreuses utilisations industrielles. Il y a un regain d’intérêt en tant que composant antigel, car il s’agit d’une ressource renouvelable contrairement à d’autres composants antigel courants. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical
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