je ressens la même chose à propos des jambons tranchés en spirale, Nanzi. Quand je le disais à mon amie, elle m’a envoyé ce qui suit et m’a dit d’essayer cette méthode. J’envisage de le faire pour le dîner du Nouvel An. Je ne pense pas que je vais utiliser cette glaçure, cependant. JFYI.
ATK recommande un jambon tranché en spirale avec des jus naturels ajoutés, plutôt que « ajouté à l’eau. »Les jus naturels produiront un jambon plus salé et moins salé.,
pour commencer, faites tremper votre jambon dans un bain d’eau tiède (100°F) veillez à ne pas retirer l’emballage d’origine avant de plonger le jambon dans l’eau. Un bain d’eau amènera le jambon à température ambiante (68-72°F) plus rapidement que de simplement le laisser reposer sur le comptoir. Avec la température interne à, ou près de la température ambiante, vous vous assurerez que (lors de la torréfaction) la chaleur est répartie uniformément tout au long, ainsi que de limiter le temps que le jambon est exposé à l’environnement chaud et sec du four.
tremper pendant 45 minutes, puis vider et reconstituer l’eau et continuer à tremper pendant 45 minutes de plus., Après 90 minutes, retirer de l’eau et couper l’emballage d’origine. Déplacez le jambon dans un sac de four. L’utilisation d’un sac de four réduira le temps de cuisson et aidera à préserver le jus à l’intérieur du jambon.
placez dans le sac (côté coupé vers le bas), attachez le haut et percez quelques trous dans le haut du sac. C’est une étape importante! Si vous oubliez de percer des trous dans le sac, il peut exploser pendant le four.
déplacer le jambon dans une casserole de 13×9 pouces et placer dans un four préchauffé réglé à 250 ° F., La torréfaction à une température plus basse permettra un transfert de chaleur plus doux qui n’expulsera pas trop d’humidité de la viande. Surveillez la température interne à l’aide d’un thermomètre à sonde de four sans rinçage. Retirer du four lorsque la température interne atteint 100 ° F.
pendant que le jambon chauffe, préparer le glaçage. Mélanger 3/4 tasse de sirop d’érable, 1/2 tasse de marmelade d’orange, 2 c. À soupe de beurre non salé, 1/4 c. à thé de cannelle, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de poivre moulu. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange réduit de moitié.,
Une fois que vous avez sorti le jambon du four (100°F), épluchez le sac du four et enduisez de 1/3 du glaçage. Remettre au four (réglé à 350 ° F) et laisser cuire 10 minutes. Ce dernier souffle de feu vif aidera à caraméliser le glaçage et à former une belle croûte à l’extérieur du jambon.
retirer du four au bout de 10 minutes, enduire d’un autre 1/3 du glaçage puis teindre avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes. La température interne devrait grimper jusqu’à près de 120°F – parfait pour servir avec vos côtés préférés et un lot de biscuits au babeurre faits maison.,
quelques cuillères à soupe des gouttes peuvent être mélangées avec le 1/3 final de la glaçure pour faire une délicieuse sauce. Arrosez-en sur le jambon ou dégustez-en sur un biscuit.
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