Nutrition: Science et Application quotidienne

la digestion et l’absorption des lipides posent des défis particuliers. Les triglycérides sont de grosses molécules, et contrairement aux glucides et aux protéines, ils ne sont pas solubles dans l’eau. Pour cette raison, ils aiment se regrouper en grosses gouttelettes lorsqu’ils sont dans un environnement aqueux comme le tube digestif. Le processus digestif doit briser ces grosses gouttelettes de graisse en gouttelettes plus petites, puis digérer enzymatiquement les molécules lipidiques à l’aide d’enzymes appelées lipases., La bouche et l’estomac jouent un petit rôle dans ce processus, mais la plupart des digestions enzymatiques des lipides se produisent dans l’intestin grêle. De là, les produits de la digestion des lipides sont absorbés dans la circulation et transportés dans le corps, ce qui nécessite à nouveau une manipulation spéciale car les lipides ne sont pas solubles dans l’eau et ne se mélangent pas au sang aqueux.

commençons par le début pour en savoir plus sur le chemin de lipides dans le tube digestif.

1., Digestion des lipides dans la bouche

quelques choses se produisent dans la bouche qui commencent le processus de digestion des lipides. La mastication casse mécaniquement les aliments en particules plus petites et les mélange avec de la salive. Une enzyme appelée lipase linguale est produite par les cellules de la langue (”lingual  » signifie relatif à la langue) et commence une digestion enzymatique des triglycérides, clivage des acides gras individuels de l’épine dorsale du glycérol.

2. Digestion des lipides dans l’estomac

dans l’estomac, le mélange et le barattage aident à disperser les particules alimentaires et les molécules de graisse., Les cellules de l’estomac produisent une autre lipase, appelée lipase gastrique (« gastrique” signifie relative à l’estomac) qui contribue également à la digestion enzymatique des triglycérides. La lipase linguale avalée avec de la nourriture et de la salive reste également active dans l’estomac. Mais ensemble, ces deux lipases ne jouent qu’un rôle mineur dans la digestion des graisses (sauf dans le cas des nourrissons, comme expliqué ci-dessous), et la plupart de la digestion enzymatique se produit dans l’intestin grêle.

la Figure 5.21. Vue d’ensemble de la digestion des lipides dans le tractus gastro-intestinal.

3., Digestion des lipides dans l’intestin grêle

lorsque le contenu de l’estomac pénètre dans l’intestin grêle, la plupart des lipides alimentaires ne sont pas digérés et regroupés en grosses gouttelettes. La Bile, qui est produit par le foie et stockée dans la vésicule biliaire, est publié dans le duodénum, la première section de l’intestin grêle. Les sels biliaires ont à la fois un côté hydrophobe et hydrophile, ils sont donc attirés par les graisses et l’eau. Cela en fait des émulsifiants efficaces, ce qui signifie qu’ils cassent les gros globules gras en gouttelettes plus petites., L’émulsification rend les lipides plus accessibles aux enzymes digestives en augmentant leur surface d’action (voir Fig. 5.22 ci-dessous).

le pancréas sécrète des lipases pancréatiques dans l’intestin grêle pour digérer enzymatiquement les triglycérides. Les triglycérides sont décomposés en acides gras, en monoglycérides (colonne vertébrale du glycérol avec un acide gras encore attaché) et en glycérol libre. Le cholestérol et les vitamines liposolubles n’ont pas besoin d’être digérés enzymatiquement (voir Fig. 5.22 ci-dessous).

4., Absorption des lipides par L’intestin grêle

ensuite, les produits de la digestion des graisses (acides gras, monoglycérides, glycérol, cholestérol et vitamines liposolubles) doivent entrer dans la circulation afin qu’ils puissent être utilisés par les cellules autour du corps. Encore une fois, la bile aide à ce processus. Les sels biliaires se regroupent autour des produits de la digestion des graisses pour former des structures appelées micelles, qui aident les graisses à se rapprocher suffisamment des microvillosités des cellules intestinales pour qu’elles puissent être absorbées., Les produits de la digestion des graisses diffusent à travers la membrane des cellules intestinales, et les sels biliaires sont recyclés pour faire plus de travail émulsifiant les graisses et formant des micelles.

la Figure 5.22. Digestion et absorption des lipides dans l’intestin grêle.

Une fois dans la cellule intestinale, les acides gras à chaîne courte et moyenne et le glycérol peuvent être directement absorbés dans la circulation sanguine, mais les lipides plus gros tels que les acides gras à chaîne longue, les monoglycérides, les vitamines liposolubles et le cholestérol ont besoin d’aide pour l’absorption et le transport dans la circulation sanguine., Les acides gras à longue chaîne et les monoglycérides se regroupent en triglycérides dans la cellule intestinale et, avec le cholestérol et les vitamines liposolubles, sont ensuite incorporés dans des véhicules de transport appelés chylomicrons. Les Chylomicrons sont de grandes structures avec un noyau de triglycérides et de cholestérol et une membrane externe composée de phospholipides, entrecoupés de protéines (appelées apolipoprotéines) et de cholestérol. Cette membrane externe les rend solubles dans l’eau afin qu’ils puissent voyager dans l’environnement aqueux du corps., Les Chylomicrons de l’intestin grêle se déplacent d’abord dans les vaisseaux lymphatiques, qui les livrent ensuite à la circulation sanguine.

les Chylomicrons sont un type de véhicules de transport de lipoprotéines pour les lipides dans le sang et la lymphe. Nous en apprendrons plus sur les autres types de lipoprotéines à la page suivante.

la Figure 5.23. Structure d’un chylomicrons. Le cholestérol n’est pas représenté sur cette figure, mais les chylomicrons contiennent du cholestérol à la fois dans le noyau lipidique et intégré à la surface de la structure.,

Adaptations spéciales pour la Digestion des lipides chez les nourrissons

Les lipides sont une partie importante de l’alimentation du nourrisson. Le lait maternel contient environ 4 pour cent de matières grasses, semblable au lait de vache entier. Qu’elles soient allaitées ou nourries au lait maternisé, les graisses fournissent environ la moitié des calories d’un nourrisson et jouent un rôle important dans le développement du cerveau., Pourtant, les nourrissons naissent avec de faibles niveaux de sécrétion d’enzymes biliaires et pancréatiques, qui sont des contributeurs essentiels à la digestion des lipides chez les enfants plus âgés et les adultes. Alors, comment les bébés digèrent-ils toute la graisse dans leur alimentation?

Les nourrissons ont quelques adaptations spéciales qui leur permettent de digérer efficacement les graisses. Premièrement, ils ont beaucoup de lipases linguales et gastriques dès la naissance. Ces enzymes jouent un rôle beaucoup plus important chez les nourrissons que chez les adultes. Deuxièmement, le lait maternel contient en fait des enzymes lipases qui sont activées dans l’intestin grêle du bébé., En d’autres termes, la mère fabrique des lipases et les envoie dans le lait maternel pour aider son bébé à digérer les graisses du lait. Incroyable, non? Entre l’activité accrue des lipases linguales et gastriques et les lipases contenues dans le lait maternel, les jeunes nourrissons peuvent digérer efficacement les graisses et récolter leur valeur nutritive pour la croissance et le développement du cerveau. Des études montrent que la digestion des graisses est plus efficace chez les prématurés nourris au lait maternel par rapport à ceux nourris au lait maternisé., Même le lait maternel pasteurisé, comme il est utilisé lorsque le lait maternel est donné pour nourrir les bébés à l’hôpital, est un peu plus difficile à digérer, car la chaleur dénature les lipases. (Les nourrissons peuvent encore digérer le lait maternel pasteurisé et le lait maternisé; ils sont tout simplement moins efficaces et absorbent moins les produits de la digestion des triglycérides.)1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Nutrition Humaine (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• OpenStax, Anatomie Et Physiologie. OpenStax CNX., 28 août 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• de l’Université d’Hawaii à Mānoa Sciences de l’Alimentation et de la Nutrition Humaine, Programme de, « la Digestion et l’Absorption des Lipides,” CC BY-NC 4.0
• 1American de l’Académie de Pédiatrie, Comité sur la Nutrition, 2014. Chapitre 2: Développement de la fonction gastro-intestinale. Dans: Kleinman RE, Greer FR, eds. Nutrition Pédiatrique. 7ème ed. Elk Grove Village, IL: Académie Américaine de pédiatrie.

Crédits Image:

• « tous manger de la crème glacée” en salem elizabeth est sous licence CC BY 2.0
• la Figure 5.21., ” Overview of lipid digestion « par Alice Callahan est sous licence CC BY 4.0; édité à partir de « Digestive system diagram edit »par Mariana Ruiz, édité par Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn est dans le Domaine Public
• Figure 5.22. ” Lipid digestion and absorption in the small intestin  » par Alice Callahan est sous licence CC BY 4.0; édité à partir de « Lipid Absorption” par OpenStax est sous licence CC BY 4.0
• Figure 5.23., « Chylomicrons Contiennent des Triglycérides Molécules de Cholestérol et d’Autres Lipides” par OpenStax Collège, de l’Anatomie & Physiologie, des Connexions Web site est sous licence CC BY 3.0
• « IMGP1686” (bébé allaité) par Celeste Burke est sous licence CC BY 2.0