ce n’est un secret pour personne que les spiritueux asiatiques sont à la hausse. Soju est la liqueur la plus vendue au monde en volume. Le shochu est l’esprit le plus populaire dans son pays natal, le Japon, et il ferait sensation aux États-Unis dans les variations Highball et les cocktails umami chics.
pendant ce temps, le saké continue de gagner en popularité, les ventes aux États-Unis augmentant chaque année depuis les années 1990.
pour certains consommateurs, cependant, des questions obscurcissent ces catégories. Quelle est la différence entre le saké et le shochu? Et comment soja jouer dans les choses?, Voici une ventilation de toutes les différences entre le saké, le soju et le shochu.
Soja
Soja est un esprit clair originaire de Corée. Il était traditionnellement fait avec du riz mais, depuis que la distillation du riz a été interdite pendant la guerre de Corée, les distillateurs ont utilisé d’autres céréales et amidons, tels que le blé, les patates douces et même le tapioca. En conséquence, sojus varient en arôme et en saveur.
Soja est le plus souvent dégustée avec de la nourriture, comme le vin, mais est également utilisé dans les cocktails, comme un esprit., Il a une saveur neutre, comme la vodka, mais la moitié de la teneur en alcool — il oscille généralement entre 20 et 34 pour cent ABV, par rapport à 40 pour cent ABV de la vodka.
le Soju est l’alcool le plus vendu en volume dans le monde, mais il n’est pas légalement considéré comme un spiritueux partout. À New York et en Californie, par exemple, soju pas plus de 24 pour cent d’alcool en volume peut être vendu sous une licence de bière et de vin, ce qui est moins cher et plus facile pour les restaurants à acquérir qu’une licence d’alcool.
Shochu
le Shochu est originaire du Japon il y a au moins 500 ans., Il partage certaines caractéristiques avec soju, y compris un ABV également faible (entre 25 et 30% ABV en moyenne) et la prononciation. Le Shochu est également le plus souvent fabriqué à partir de patate douce (imo-jochu), d’orge (mugi-jochu) ou de riz (kome-jochu).
selon Yukari Sakamoto, sommelier, conseiller certifié shochu et auteur de « Food Sake Tokyo”, la saveur et la qualité du shochu peuvent varier considérablement. Le shochu de qualité supérieure, appelé honkaku shochu, est distillé à une seule distillation, ce qui lui permet de conserver les saveurs de son ingrédient de base. En tant que tel, un shochu de patate douce aura un goût très différent d’un shochu de riz.,
le Shochu est également le plus souvent consommé sur les rochers, mélangé à de l’eau froide ou chaude, ou avec du jus frais, ce qui abaisse encore la teneur en alcool à environ 12 à 15% ABV, semblable à un verre de vin. Il peut également être utilisé comme spiritueux de substitution dans des cocktails classiques comme le Martini ou le Negroni.
saké
débarrassons-nous de cela: le saké n’est pas du vin de riz. Ce n’est pas non plus de la vodka japonaise, ou un esprit distillé de toute sorte. Le saké a plus en commun avec la bière que toute autre boisson alcoolisée. Comme la bière, il est fait avec du grain trempé et est brassé et fermenté avec de la levure., Dans le cas du saké, il est ensuite fermenté une seconde fois avec de la moisissure koji.
en ce qui concerne la saveur, le saké peut aller du sec au sucré, mesuré par la valeur du compteur de saké (SMV), une échelle numérique allant de -15 à +15, la sécheresse augmentant avec le nombre. Vous verrez souvent ces chiffres sur les menus de saké ou sur les étiquettes des bouteilles de saké. Il est généralement clair et immobile; mais le saké non filtré est blanc laiteux, et certains sakés sont gazéifiés.
le saké est mieux servi à température ambiante. Il peut également être servi froid ou chaud, bien que ce dernier soit souvent réservé à un saké moins cher et moins raffiné.,
enfin, bien que les Américains soient souvent incités ou tentés de jumeler leur saké avec des sushis — ou, frémissez, dans le cadre d’une bombe à saké — aucune des deux pratiques n’est courante au Japon. Là, il est davantage considéré comme un nettoyant pour le palais, mieux apprécié entre les repas ou seul.
la qualité et le coût du saké dépendent du niveau de polissage ou de la quantité de grains de riz moulus avant le brassage. Tous les grains de riz sont polis environ 10 pour cent avant d’atteindre une brasserie de saké. Pour fabriquer du saké haut de gamme, les brasseurs le polissent davantage, à des degrés divers.,
dans son livre The Year of Drinking Adventurously: 52 Ways to Get Out of Your Comfort Zone, Jeff Cioletti le décompose comme suit: le saké brassé avec du riz poli à 70% de sa taille d’origine est généralement appelé junmai ou honjozo. Junmai signifie « pur », et la teneur en alcool de ces sakés provient uniquement de la fermentation du riz. Si de l’alcool est ajouté pour stimuler L’ABV, c’est le saké honjozo.
Ginjo fait référence au saké dont les grains de riz sont polis à 60% ou moins; et daiginjo, à 50% ou moins., Plus le riz est poli, plus la saveur est propre et élégante, allant de riche et noisette à légère et fruitée. Vous pouvez en savoir plus sur les styles de saké ici.
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