de nos jours, beaucoup de gens savent que le meilleur bœuf vient du Japon, et le bœuf de Kobe est devenu un nom familier dans le monde entier.
que vous décidiez d’en importer du Japon ou d’en jeter dans votre sac à dos lors d’une visite, c’est une délicatesse qui vaut vraiment la peine. Mais qu’est-ce qui rend le bœuf japonais si bon et combien cela coûte-t-il vraiment?,
Wagyu
Wagyu est le nom des bovins de boucherie Japonais – wa signifie Japon et gyu signifie vache. Alors que le bœuf de Kobe est le type de wagyu le plus connu en dehors du Japon, il existe en fait de nombreux types de bœuf japonais et certains d’entre eux donnent à Kobe une course pour son argent.
pourquoi le bœuf japonais est-il si bon?
photo de boeuf wagyu japonais
Marbré de graisse contenu détermine la catégorie.,
La caractéristique la plus importante du bœuf japonais est les parties blanches de graisse dans la viande, appelées sashi en japonais. Le sashi est intercalé entre des couches de viande rouge et donne au bœuf un motif marbré. Ce persillage est l’aspect le plus prisé du bœuf japonais et les éleveurs de bovins font de grands efforts pour créer des motifs intenses qui font littéralement fondre la viande dans votre bouche. En fait, les systèmes de classement du bœuf dans la plupart des pays sont directement liés à la quantité de graisse marbrée présente.,
aux États-Unis, le bœuf de première qualité doit contenir 6 à 8% de graisse marbrée pour être admissible à la catégorie USDA la plus élevée. Pour obtenir la qualité la plus élevée pour le wagyu (A5), en revanche, la viande doit contenir au moins 25% de graisse marbrée. Bien que cela puisse rendre la viande plus tendre et savoureuse, une teneur élevée en matières grasses est mauvaise pour vous, non? Faux.
la graisse dans le bœuf japonais est principalement monoinsaturée, ce qui est connu pour réduire le « mauvais » cholestérol! Les graisses monoinsaturées ont également un point de fusion très bas, ce qui fait que le bœuf fond littéralement dans votre bouche., Un steak de wagyu de qualité supérieure A5 peut coûter 500 $ou plus dans la scène gastronomique de Tokyo.
un grand soin est apporté à la production de persillage et, en dehors de la chose tuée et mangée, les vaches au Japon vivent une vie de roi (ou d’empereur). Ils sont nourris de grains de haute qualité et chaque agriculteur a ses propres mélanges et ingrédients secrets, tels que le soja et l’okara (un sous-produit de la fabrication du tofu). L’eau est également un élément important dans le régime alimentaire des bovins et l’eau minérale locale est souvent utilisée pour assurer le meilleur produit de qualité.,
pour garder leur appétit pendant les mois chauds de l’été, les vaches sont nourries de bière ou de saké pour leur donner, Eh bien, les munchies, ce qui vous fait vous demander à quel point le bœuf aurait un bon goût s’ils commençaient à mélanger des feuilles de pot dans l’alimentation. Les vaches sont élevées dans des stalles pour aider à créer du persillage gras, elles sont donc emmenées dehors pour des promenades tranquilles dans l’après-midi pour prendre du soleil et de l’air frais.
Les agriculteurs cracheront également du saké sur leurs vaches et le frotteront avec une brosse à main en paille, ce qui, selon eux, aide à équilibrer la distribution de la teneur en marbre en plus d’éloigner les poux et les tiques., Afin de s’assurer que leurs vaches restent aussi détendues que possible, certains éleveurs auraient même joué de la musique apaisante pour eux. Bière, massages, balades l’après-midi, eau minérale, musique classique what quelle vie!
Matsuzaka Boeuf
matsuzaka gyu bœuf photo
Beaucoup de gens considèrent Matsuzaka de boeuf à être les meilleurs du Japon.
Le Bœuf Matsuzaka a certaines des coupes les plus chères et est considéré par de nombreux amateurs comme le meilleur type de bœuf au Japon., Les vaches femelles élevées dans la région calme et sereine autour de Matsuzaka dans la Préfecture de Mie sont abattues avant d’être élevées, et cette viande vierge est dite la plus tendre Du Monde. Connu pour sa teneur élevée en matières grasses et ses motifs de persillage caractéristiques qui bordent les beaux-arts, le bœuf Matsuzaka a une saveur riche et charnue et commence à fondre dès qu’il entre dans la bouche.
ce bœuf peut être difficile à trouver en dehors des grandes villes car seul un nombre limité de vaches est abattu chaque année., Vérifiez-le dans les grands magasins et attendez-vous à payer environ 50 $pour 100 grammes (500 per le kilo; 225 per la livre) pour les coupes de surlonge. Si vous habitez au Japon et que vous souhaitez commander du bœuf Matsuzaka, ce site Web Japonais vend différentes qualités jusqu’à 10 000 yens pour 150 grammes de A5.
C’est beaucoup d’argent pour un peu de boeuf. Combien coûte la vache entière? Un Matsuzaka standard coûtera environ 10 000 while tandis que le plus cher a été vendu pour 392 000 in en 1989 holy Vache Sacrée!,
bœuf de Kobe
bœuf japonais de Kobe, photo
le bœuf de Kobe est connu pour son persillage intense et sa saveur riche.
le bœuf de Kobe est ce qui a mis le wagyu sur la carte et, pour beaucoup de gens dans le monde, est synonyme de bœuf japonais. Le bœuf de Kobe provient de vaches élevées, nourries et abattues dans la Préfecture de Hyogo, où se trouve la ville de Kobe. Ces vaches nécessitent un taux de persillage d’au moins le niveau 6, un Score de qualité de la viande de A ou B et un poids inférieur à 470 kilogrammes., Pour être appelé bœuf de Kobe, la viande doit également provenir de bœufs ou de vaches Vierges, apparemment pour garder le bœuf pur.
Si vous vivez au Japon et que vous voulez obtenir du bœuf de Kobe, Le Grand magasin Mitsukoshi vend 870 grammes pour 31 500 yens (170 pound La Livre). Vous pouvez également commander du bœuf A5 Kobe de qualité supérieure sur ce site Web (en Japonais uniquement).
bœuf de style Kobe
lorsque la demande de bœuf de Kobe a explosé, les éleveurs américains ont commencé à utiliser le terme « bœuf de style Kobe » pour désigner le bétail wagyu élevé aux États-Unis., Alors que le prix est beaucoup plus abordable à 20 per la livre pour le bœuf de style Kobe le moins cher et que la qualité est meilleure que le bœuf Angus américain, il ne se compare tout simplement pas à la vraie chose.
en général, l’alimentation du bétail aux États-Unis est de qualité inférieure à celle utilisée au Japon et les soins individuels pour les vaches varient considérablement dans les deux pays., Les éleveurs de bovins au Japon sont connus pour traiter leurs vaches comme des membres de la famille et leur prodiguer des commodités qu’ils n’ont peut – être pas eux-mêmes-certains agriculteurs ne savent même pas à quel point leur bœuf est bon parce que l’idée de manger un de leurs animaux de compagnie les rend malades à l’estomac.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, un taureau wagyu envoyé par L’américain du Japon au début des années 90, mérite une mention spéciale. Connu pour sa tendance génétique à produire des niveaux élevés de teneur en marbre dans la progéniture, Fukutsuru est à bien des égards le père du bœuf de style Kobe., Il a été élevé d’innombrables fois et ses gènes ont été considérés comme si magiques qu’avant sa mort en 2005, plus de 100 000 unités de sperme ont été collectées et mises sur la glace pour les générations futures.
bœuf Mishima
Le Bœuf Mishima est un type de bœuf très rare qui provient de la petite île de L’Île Mishima à la pointe du Sud de Honshu. Contrairement au bœuf de Kobe, issu du croisement de vaches japonaises avec des races européennes, les bovins Mishima sont issus de la souche originale introduite au Japon via la Corée il y a plus de 2 000 ans., L’une des raisons pour lesquelles les agriculteurs locaux ont pu empêcher le métissage est due à l’emplacement isolé de l’Île.
Les »blocs de ventre” de bœuf Mishima coûtent relativement 13 600 yens le kilo (73 per La Livre), tandis que 450 grammes de surlonge vous coûteront 15 000 Yens.
bœuf Omi
bœuf OMI gyu, photo
selon la légende locale, le shogun a reçu du bœuf Omi à des fins médicinales.
Le Bœuf Omi est un type de wagyu moins connu mais tout aussi délicieux qui provient de la Préfecture de Shiga., Bien que la consommation de bœuf soit interdite au Japon jusqu’à il y a 140 ans, la rumeur veut que le Shogun et certains seigneurs féodaux (daimyo) mangeraient du bœuf Omi, apparemment à cause de ses « fins médicinales”. Le fait qu’il ait bon goût n’avait sûrement rien à voir avec cela.
attendez – vous à payer environ 8 500 yens (90$) pour 180 grammes de surlonge de bœuf Omi (250 per la livre) – si vous pouvez même le trouver dans le magasin, c’est-à-dire., Alternativement, vous pouvez le commander en ligne sur ce site Japonais
Ishigaki Beef
photo du bœuf Ishigaki gyu à Okinawa, Japon
relativement nouveau venu sur la scène du bœuf japonais de haute qualité, le bœuf Ishigaki provient de Ishigaki dans la préfecture d’Okinawa.
le bœuf D’Ishigaki est vendu sur toute L’Île D’Ishigaki et dans toute la préfecture D’Okinawa. Les habitants du continent peuvent le commander en ligne pour environ 15 000 yens par kilo ici.
Quel Est votre type de bœuf japonais préféré?
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