La Grappa est une boisson alcoolisée: une eau-de-vie parfumée à base de marc de raisin d’origine italienne qui contient 35 à 60% d’alcool en volume (70 à 120 US proof). La Grappa est traditionnellement produite dans le nord de l’Italie et est également largement consommée dans des endroits tels que L’Argentine, la bulgarie, la Géorgie (ChaCha (brandy)), L’Uruguay et la Galice (mieux connue sous le nom espagnol orujo ou aguardiente).,
Un verre de grappa
La saveur de la grappa, comme celui du vin, dépend du type et de la qualité des raisins utilisés, ainsi que les détails du processus de distillation. La Grappa est obtenue en distillant les peaux, la pulpe, les graines et les tiges (c.-à-d. Le Marc) qui restent de la vinification après le pressurage des raisins. Il a été conçu à l’origine pour éviter le gaspillage en utilisant ces restes. Une boisson similaire, connue sous le nom d’acquavite d’Uva, est fabriquée en distillant du moût entier.,
Grappa est maintenant un nom protégé dans l’Union Européenne. Pour être appelée grappa, les critères suivants doivent être remplis:
- produit en Italie, ou dans la partie italienne de la Suisse, ou à Saint—Marin
- produit à partir de grignons
- La Fermentation et la distillation doivent avoir lieu sur le Grignon-sans eau ajoutée
Le critère 2 exclut la fermentation directe du jus de raisin pur, qui est la méthode utilisée pour produire l’eau-de-vie.
Le critère 3 a deux implications importantes. Tout d’abord, la distillation doit se produire sur des solides., Ainsi, il est effectué non pas à la flamme directe mais au bain-marie ou à la distillation à la vapeur; sinon, le Grignon risque de brûler. Deuxièmement, les parties ligneuses des raisins (les tiges et les graines) sont co-fermentées avec le jus riche en sucre; cela produit une très petite quantité de méthanol, beaucoup plus toxique que l’éthanol. Contrairement au processus similaire de fabrication du vin rouge, dans la grappa, le méthanol doit être soigneusement retiré pendant la distillation., C’est pourquoi il existe une loi italienne obligeant les vignerons à vendre leurs grignons aux fabricants de grappa; c’est une mesure qui a été prise contre les opérations de moonshine, qui sont maintenant très rares en Italie.
L’Utilisation du mot grappa pour le produit distillé aux États-Unis est toujours autorisée et relève de la définition de la classe de brandy, plus précisément de la grappa ou de l’eau-de-vie grappa.
en Italie, la grappa est principalement servie comme boisson digestive ou après le dîner. Son but principal est d’aider à la digestion des repas lourds., La Grappa peut également être ajoutée au café espresso pour créer un caffè corretto, c’est-à-dire un café « corrigé ». Une autre variante est l’ammazzacaffè (« tueur de café »): l’expresso est bu en premier, suivi de quelques onces de grappa servies dans son propre verre. En Vénétie, il y a le resentin (« petit rinçage »): après avoir fini une tasse d’espresso avec du sucre, quelques gouttes de grappa sont versées dans la tasse presque vide, tourbillonnées et bues en une gorgée.
parmi les producteurs notables de grappa sont Jacopo Poli, Nardini et Nonino., Ces grappas sont produites en quantités importantes et sont exportées; il existe également de nombreuses petites grappas locales ou régionales.
la plupart des grappa sont claires, indiquant qu’il s’agit d’un distillat non vieilli, bien que certains puissent conserver des pigments très faibles de leur Grignon de fruit d’origine. Dernièrement, les grappas âgés sont devenus plus courants, et ceux-ci prennent une teinte jaune ou rouge-brun à partir des fûts dans lesquels ils sont stockés.
La Grappa est également bien connue en Uruguay et en Argentine, en raison de l’importante immigration italienne dans ces pays. Il est servi comme en Italie, après les repas principaux., EN Uruguay, une version locale appelée grappamiel a également été créée, qui voit le miel ajouté à la grappa traditionnelle. Il est largement servi et surtout bu en hiver car il « réchauffe » la gorge.
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