Sandy kirjoittaa:
”Oletko tutkinut, ovatko raa’ at sienet turvallisia syödä? Olen kuullut muutaman tunnetun lääkärin sanovan, että niissä on myrkyllisiä yhdisteitä, jotka tuhoutuvat ruoanlaitossa. Olen vältellyt raakoja sieniä salaattibaarissa jo jonkin aikaa. Mitä sanot?”
ennen Sandyn sähköpostin saamista söin autuaassa tietämättömyydessä raakoja sieniä täysin tietämättäni niiden myrkyllisyydestä., Nyt koulutettuani itseni olen valmis vastaamaan Sandyn kysymykseen ja kertomaan, onko raakojen sienten syömisestä mitään pelättävää.
mitä raa ’ assa Valkoisessa sienessä on?
muutamalla klikkauksella Google johdatti minut artikkeleita tunnettu lääkärit Sandy mainitsi, joista kaikki varoitti, että raaka sienet sisältävät yhdiste, joka on myrkyllinen ihmisille. Emmekä puhu eksoottisista villisienistäkään. Kyseessä on tavallinen valkoinen nappisieni.
Tämä pikku sieni vain ei koskaan lakkaa yllättämästä minua., Vuotta sitten, olin hämmästynyt kuullessani, että tavallinen valkoinen painike sieni voittaa enemmän värikkäitä vihanneksia, kuten tomaattia, paprikaa, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja vihreitä papuja kuin antioksidantteja. Kuka olisi uskonut?
Mutta nyt, se kääntyy pois, että nämä kaikkein tyypillisiä sieniä ovat myös kaikkein keskittynyt lähteitä luonnossa esiintyvä toksiini nimeltään agaritine. Erityisesti huolestuttavaa on, että agaritine voisi edistää syövän messing kanssa DNA—jotain se on ollut kiinni koeputkissa., Kun tutkijat syöttivät hiirille agaritiinilla terästettyä vettä koko elämänsä ajan, he eivät kuitenkaan pystyneet havaitsemaan mitään vaikutusta syövän esiintymiseen.
Mielenkiintoista, täsmälleen sama mekanismi, jonka agaritine saattaa aiheuttaa syöpää koskee myös suosittu masennuslääke, joka on todettu hieman lisätä riskiä tiettyjen gynekologisten syöpien.
elintarvikkeet ovat monimutkaisia; ruokavaliot ovat vielä monimutkaisempia
, mutta elintarvikkeet ovat erilaisia kuin lääkkeet. Vaikka lääkkeet ovat yleensä yksittäisiä aineita, elintarvikkeet sisältävät useita bioaktiivisia yhdisteitä., Erityisesti sienet sisältävät monia yhdisteitä, jotka voivat lisätä immuunijärjestelmän toimintaa ja pienentää syöpäriskiä. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että aine, valkoinen painiketta sienet voi vähentää rintasyövän riskiä vähentämällä estrogeenin rintarauhaskudokseen ja toinen totesi, että ote valkoinen painike sienet vähentää kasvainten kasvua hiirillä, joilla on rintasyöpä.
Vaikka agaritine on potentiaalia aiheuttaa DNA-vaurioita, sienet näytä enemmän syöpää ehkäiseviä kemikaaleja kuin syöpää aiheuttavat niitä., Lisäksi yksittäisiä elintarvikkeita valitsemme liittyvät usein suurempi ravintotottumuksista—ja näitä suurempia kuvioita luultavasti on enemmän syvällinen vaikutus taudin riski kuin jokin ruoka me teemme tai emme syö. Ja toki sienenkulutukseen liittyy suurempi kokonaisravinnekulutus.
pitäisikö sienesi keittää aina?
Agaritine on eriteltynä lämpöä, joka on miksi se tunnettu lääkärit Sandy mainittu neuvovat aina ruoanlaitto sieniä. Agaritiini kuitenkin hajoaa myös silloin, kun sieniä jäähdytetään, kuivataan tai jopa vain varastoidaan., Tämän seurauksena raaka sieniä, jotka olet todennäköisesti kohtaavat paikallisesta supermarketista tai salaattipöytä sisältää vain murto-osa agaratine löytyy juuri poimittuja sieniä.
Bottom Line Raaka Sieniä
joukkue Sveitsin tutkijat laskettu, että määrä agaritine tyypillinen mushroom eater on alttiina yli elämänsä aikana saattaa johtaa 1 ylimääräinen syöpä per 50,000 elämiä. Toisin sanoen, jos se on karsinogeeni, se on aika heikko., Ja se on myös toimitettu erilaisia syövän ennaltaehkäiseviä yhdisteitä, mitä tämä analyysi ei yrittänyt selittää.
tutkittuani kaikki tutkimukset aion ehdottomasti neuvoa olemaan terästämättä juomavettä puhtaalla agaritiinilla. Mutta kaikella kunnioituksella arvostettuja kollegoitani kohtaan, en ole samaa mieltä siitä, että raakojen sienten syöminen on niin riskialtista kuin he antavat ymmärtää. Vaikka voitte arvioida tätä samaa tutkimusta ja päätyä toisenlaiseen johtopäätökseen, minusta tuntuu henkilökohtaisesti täysin mukavalta jatkaa sienten syömistä sekä raakana että kypsennettynä.
Katso myös: voiko oikea ruokavalio ehkäistä syöpää?,
Image courtesy of.
Leave a Reply