594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
Cantidad
- Unidades
- µg = microgramos • mg = miligramos
- UI = unidades Internacionales
Fuente: El USDA FoodData Central
Un gran volumen de pichón se sirve en Chino-Estadounidense de restaurantes.
generalmente considerado un manjar, el pichón es tierno, húmedo y más rico en sabor que muchas carnes de aves de corral comúnmente consumidas, pero hay relativamente poca carne por ave, la carne se concentra en la pechuga.,: 211, 214squab es carne oscura, y la piel es grasa, como la de pato. La carne es muy magra, de fácil digestión y «rica en proteínas, minerales y vitaminas». Se ha descrito que tiene una textura «sedosa», ya que es muy tierna y de grano fino. Tiene un sabor más suave que otros juegos, y se ha descrito como tener un sabor suave a bayas. El sabor del pichón se presta a vinos tintos o blancos complejos. La edición de 1997 de la alegría de cocinar advierte que si el pichón se cocina más allá de medio raro, su sabor se convierte en «claramente » librea».,
en el régimen de salud del libro de humorismo del siglo XIV, el pichón era considerado como un alimento «caliente y húmedo», mientras que la carne de las palomas más antiguas era considerada como caliente, seca y»apenas comestible». El libro de cocina Romano Apicius recomienda salsas con un sabor agridulce combinado para acompañar pichón asado o estofado. En 1607, un libro de recetas de un monasterio sugirió cocinar pichón con grasa de cerdo o limas amargas. Hay menos información sobre las recetas tradicionales que incorporan pichón o paloma utilizadas por los plebeyos, pero hay evidencia de que fueron «transmitidas de generación en generación».,
en el siglo XV, El Fraile italiano Luca Pacioli escribió un libro de » secretos culinarios «que incluía»cómo matar a un pichón golpeando con una pluma en la cabeza». De hecho, el pichón serviría como un alimento básico en Italia, incluso en la cocina de Umbría y Toscana desde antes de la era Medieval. En La Francia del siglo XVIII, palomas à la crapaudine («pichón parecido a un sapo») era un popular» plato de habilidad «tanto para ricos como para pobres, en el que el pichón estaba dispuesto de modo que pareciera una rana, con el pecho formando la»cara» de la rana., Las leyes dietéticas religiosas una vez prohibieron la carne en los días de ayuno, pero permitieron la carne de rana, ya que era un habitante del agua. Palomas à la crapaudine jugó con esa Convención, y sigue siendo parte de la cocina tradicional francesa.
Una receta del siglo XIX de California para Pastales de pollos y pichones era como un pastel salado con capas alternas de pollo y pichón con un picadillo de ternera picada, tocino, jamón frito en manteca de cerdo con cebolla, champiñones, manzanas, alcachofas. la capa de los tomates y los condimentos.,
Las aves criadas comercialmente «tardan solo la mitad de tiempo en cocinarse» que las aves criadas tradicionalmente, y son adecuadas para asar, asar o abrasar, mientras que las aves criadas tradicionalmente son más adecuadas para guisos y guisos de cocción lenta. La carne de palomas más viejas y salvajes es mucho más dura que el pichón, y requiere un largo período de estofado o asado para ablandar. El consumo de pichón probablemente se debe tanto a la relativa facilidad de capturar aves que aún no se han desarrollado, como a que las aves no alimentadas tienen carne más tierna. Una vez que un pichón se ha desarrollado, su peso disminuye significativamente.,
hoy en día, el pichón es parte de la cocina de muchos países, incluidos Francia, Egipto, Estados Unidos, Italia, el norte de África y varios países asiáticos. Los platos típicos incluyen pecho de pichón (a veces como los salmis franceses), Mahshi Egipcio (relleno de arroz o Freekeh y hierbas), y la pastilla marroquí. En España y Francia, el pichón también se conserva como confitado., La demanda de pichón está aumentando en Nigeria, a pesar de ser más cara que la carne de res, cerdo o pollo, ya que las palomas pueden criarse rápidamente hasta el peso de la mesa y son fáciles de mantener, siempre que las enfermedades sean controladas, ya que las palomas jóvenes son especialmente susceptibles a las enfermedades.
pichón vestido mostrado a la venta en Hong Kong
en los Estados Unidos, el pichón es» cada vez más un artículo especial», ya que el pollo más grande y más barato lo ha desplazado en su mayoría., Sin embargo, el pichón producido a partir de palomas de utilidad especialmente criadas continúa adornando los menús de restaurantes de alta cocina estadounidenses como Le Cirque y The French Laundry, y ha disfrutado del respaldo de algunos chefs famosos. En consecuencia, el pichón a menudo se vende a precios mucho más altos que otras aves de corral, a veces hasta ocho dólares por libra.
en la cocina china, el pichón es parte de los banquetes de celebración para días festivos como el Año Nuevo Chino, generalmente se sirve frito., La paloma al estilo cantonés se estofa típicamente en salsa de soja, vino de arroz y anís estrellado y luego se asan con piel crujiente y carne tierna. Los pichones se venden en vivo en los mercados chinos para asegurar la frescura, pero también se pueden vestir en dos estilos. Las aves» al estilo chino «(masacre budista) retienen la cabeza y las patas, mientras que las aves» vestidas de Nueva York » (masacre confuciana) retienen las entrañas, la cabeza y las patas. El mayor volumen de pichón estadounidense se vende actualmente dentro de los barrios chinos.,: 213
en la cocina Indonesia, especialmente Sundanesa y Javanesa, el pichón suele estar sazonado, condimentado con cilantro, cúrcuma, ajo y frito en mucho aceite de Palma. Se sirve con Sambal (salsa de Chile), tempeh, tofu, verduras y timbel nasi (arroz envuelto en hoja de plátano).
a pesar de la relativa facilidad de criar palomas, el pichón «no suele considerarse» en términos de su potencial para la seguridad alimentaria. En partes del mundo desarrollado, la carne de pichón es considerada exótica o de mal gusto por los consumidores porque ven a las palomas salvajes como plagas urbanas insalubres., Sin embargo, la carne de pichón se considera más segura que algunos otros productos avícolas, ya que alberga menos patógenos, y puede servirse entre medio y bien hecho.
Leave a Reply