¿Cuál es la diferencia entre los ajustes de hornear y asar?

Cuando usted está cocinando en el horno, usted necesita estar seguro de saber la diferencia entre los hornear y asar a la parrilla la configuración, o usted podría terminar encima de la quema de su plato. Goodboy Picture Company / Getty Images

hornear y asar a la parrilla son formas completamente diferentes de cocinar alimentos.

la radiación infrarroja, especialmente a corta distancia, tiene una tendencia a carbonizar cosas (lo cual es genial cuando intentas cocinar filetes), mientras que el aire caliente no tiene esa tendencia (lo cual es genial para pasteles).,

En una cocina normal, horno, lo que más interesa a la gente es el bicarbonato de cosas como pasteles o galletas. En el caso ideal, lo que significa hornear es » sumergir el objeto a cocinar en un ambiente de aire quieto y caliente.,»Así que si está horneando un pastel y las instrucciones dicen: «hornee a 350 grados F durante 20 minutos», entonces lo ideal sería colocar el pastel en una caja (un horno) que contiene aire quieto a una temperatura constante de 350 grados F. habría poca o ninguna radiación infrarroja para dorar o carbonizar la parte superior del pastel.

esto, por cierto, es por lo que precalientas un horno. La idea es conseguir que todo el aire en el horno a la temperatura adecuada para que el quemador no llegan muy a menudo o durante mucho tiempo. Eso mantiene la radiación infrarroja del quemador al mínimo., Eso también explica por qué solo el quemador inferior se enciende durante la cocción: la radiación que genera el quemador golpea la sartén en lugar de la parte superior del pastel.

cuando quieras asar un filete, lo que debes usar es una parrilla de barbacoa afuera. Una parrilla de barbacoa se cocina con radiación infrarroja generada por carbones calientes debajo de la comida. Si no tienes una barbacoa (o si está lloviendo afuera), puedes asar el filete en tu horno. Cuando usted pone el horno a su ajuste de la parrilla, el horno enciende su hornilla superior y lo deja encendido. Esto crea mucha radiación infrarroja por encima de la comida., Así que pones el bistec en una sartén para asar el jugo, y luego colocas el bistec muy cerca del quemador superior. Normalmente, se deja la puerta del horno ligeramente abierta al asar.

el quemador para asar es una barbacoa invertida, con el quemador reemplazando los carbones. Asar generalmente crea un gran lío dentro del horno de todas las salpicaduras, así como toneladas de humo fuera del horno (y por lo tanto en la cocina), por lo que la mayoría de la gente usa la parrilla en lugar de la parrilla del horno.