como cualquier fabricante de queso, yogur o kéfir sabe, la temperatura es uno de los factores más importantes para que una receta tenga éxito o fracase. La temperatura puede marcar la diferencia entre una mozzarella que se estira perfectamente y una que se convierte en papilla cuando la pizza llega al horno. Es incluso, de vez en cuando, la diferencia entre un producto lácteo que es SEGURO para comer y uno que puede enfermarlo.
conseguir que la leche alcance la temperatura adecuada es esencial, pero no siempre es fácil., Este artículo le ayudará a navegar por esta área, para que sus recetas resulten de la manera que desea, cada vez.
pruebe su estufa y termómetro
cada estufa es diferente. Las estufas de Gas funcionan de manera diferente a las eléctricas. Los ajustes y la altura de la llama son ajustables en algunos modelos, pero no en otros. Afortunadamente, hay algunas pruebas fáciles que puede hacer para familiarizarse con su estufa.
primero, haz una prueba con tu termómetro y tu olla para hacer queso. ¿Qué tan rápido pasa una olla de agua de la temperatura del grifo a 70 grados F, con el quemador a baja temperatura?, Pruebe la misma prueba con agua que comienza a 40 grados F, que es la temperatura de la mayoría de los refrigeradores. Si su respuesta es más de 1 grado por minuto, el quemador está demasiado alto para hacer queso con calor directo. Usted tendrá que tener ajustado o utilizar una caldera doble.
segundo, obtener un termómetro excelente y calibrarlo. Esto es algo que debe hacerse al menos cada dos veces que haces queso. Simplemente caliente una olla de agua a ebullición y verifique la temperatura. Su termómetro debe leer 212 grados F.,
considere las variaciones en la leche
en nuestros experimentos CFH, la leche de cabra se calienta a una temperatura de prueba ligeramente más rápida que la leche de vaca, por lo que cuando se usa leche de cabra, el ajuste de calor debe ser un poco más bajo. Por supuesto, la composición de la leche (especialmente la leche cruda) varía según la estación, la alimentación de los animales y el contenido de sólidos, así que vigile la temperatura y revuelva con frecuencia.
instrucciones para calentar la leche
La Leche para queso o yogur debe calentarse a razón de un grado por minuto, a menos que se indique lo contrario en la receta., En la mayoría de las estufas, esto se correlaciona con medio bajo, y puede tomar 30-40 minutos. En caso de duda, mantenga la temperatura baja. La leche que se calienta demasiado rápido le dará un sabor amargo o cocinado desagradable a su producto final. Su receta puede tardar un poco más, pero será más probable que salga maravillosamente y tenga un sabor delicioso.
La leche se puede calentar en una olla directamente sobre la llama, o una olla más pequeña se puede colocar dentro de una más grande, para usar como una caldera doble. Si su estufa está alta y no se puede ajustar, esta es la mejor opción., El aislamiento adicional ralentizará el aumento de la temperatura y garantizará un calentamiento uniforme. Recuerde que las cantidades más pequeñas de leche tardarán menos tiempo en alcanzar la temperatura adecuada, así que no camine demasiado lejos de su estufa. Como siempre, revise su termómetro con frecuencia y revuelva con frecuencia.
Seguridad Alimentaria y otros recordatorios
al calentar leche para queso u otros productos lácteos, confíe en sus instintos. Nunca use leche agria, podrida, mohosa o vencida. Nunca use leche que huela mal o que haya sido olvidada en la parte posterior de la nevera., Las bacterias que crecen a temperaturas de refrigerador no son seguras de consumir. Si elige usar leche cruda, compre a un granjero en el que confíe, que use prácticas de ordeño seguras y limpias.
en los experimentos de CFH, descubrimos continuamente que la mejor manera de garantizar un calentamiento uniforme y suave de la leche (así como un excelente queso y yogur) era permanecer cerca, revolver con frecuencia y revisar nuestros termómetros cada 2-3 minutos. No podemos repetirlo muchas veces.
¿qué sigue?,
es tentador saltar directamente a la lechería casera, sin probar su estufa, experimentar con recetas simples o invertir en un buen equipo. Entendemos! Hacer queso y yogur es tan emocionante y tan divertido, que también queríamos sumergirnos. Pero tomarse el tiempo para aprender estas habilidades le servirá bien, y garantizar golosinas caseras más exitosas para usted!
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