Sandy skriver:
“har du undersøgt, om rå svampe er sikre at spise? Jeg har hørt et par kendte læger sige, at der er giftige forbindelser i dem, der ødelægges ved madlavning. Jeg har undgået rå svampe i salatbaren i nogen tid nu. Hvad siger du?”
før jeg fik Sandy ‘ s email, spiste jeg rå svampe i salig uvidenhed, helt uvidende om deres giftige potentiale., Efter at have uddannet mig selv, er jeg klar til at besvare Sandys spørgsmål og fortælle dig, om du har noget at frygte ved at spise rå svampe.
Hvad er der i rå hvide svampe?
et par klik på Google førte mig til artikler fra de kendte læger, Sandy nævnte, som alle advarede om, at rå svampe indeholder en forbindelse, der er giftig for mennesker. Og vi taler heller ikke om eksotiske vilde svampe. Vi taler om den fælles hvide knap champignon.
denne lille svamp ophører aldrig med at overraske mig., For mange år siden blev jeg overrasket over at lære, at den almindelige hvide knap champignon slog ud mere farvestrålende grøntsager som tomater, peberfrugter, græskar, courgetter, gulerødder og grønne bønner som en kilde til antio .idanter. Hvem ville have troet?men nu viser det sig, at disse mest typiske for paddestole også er blandt de mest koncentrerede kilder til et naturligt forekommende toksin kaldet agaritin. Specifikt er bekymringen, at agaritin kan fremme kræft ved at knuse med dit DNA—noget det er blevet fanget i reagensglas., Men da forskere fodrede mus vand tilsat agaritin i hele deres levetid, kunne de ikke opdage nogen effekt på kræftforekomsten.
interessant nok gælder den samme mekanisme, hvormed agaritin kan forårsage kræft, også for populære antidepressiva, som har vist sig at øge risikoen for visse gynækologiske kræftformer lidt.
fødevarer er komplekse; kostvaner er endnu mere komplekse
, men fødevarer er forskellige end stoffer. Mens lægemidler generelt er enkeltmidler, indeholder fødevarer flere bioaktive forbindelser., Svampe indeholder især mange forbindelser, der kan øge immunfunktionen og sænke kræftrisikoen. En undersøgelse viste, at et stof i hvid champignon kan reducere risikoen for brystkræft ved at reducere østrogen i bryst væv, og en anden fandt, at et ekstrakt af hvide champignon reduceret væksten af tumorer hos mus med brystkræft.
selvom agaritin potentielt kan forårsage DNA-skade, synes svampe at have flere kræftforebyggende kemikalier end kræftfremkaldende., Desuden er de enkelte fødevarer, vi vælger, ofte forbundet med større diætmønstre—og disse større mønstre har sandsynligvis en dybere indflydelse på sygdomsrisiko end nogen mad, vi gør eller ikke spiser. Og helt sikkert er svampeforbruget forbundet med højere samlet næringsforbrug.
skal du altid lave dine svampe?
Agaritin nedbrydes af varme, hvorfor de velkendte læger, Sandy nævnte, anbefaler altid at tilberede dine svampe. Imidlertid bryder agaritin også ned, når svampe køles, tørres eller endda bare opbevares., Som følge heraf indeholder de rå svampe, som du sandsynligvis vil støde på i dit lokale supermarked eller salatbar, kun en brøkdel af agaratinen, der findes i en friskplukket champignon.
Den Nederste Linje på Rå Svampe
Et hold Schweiziske forskere beregnet, at mængden af agaritine den typiske champignon eater er udsat for i løbet af deres levetid, kan potentielt føre til 1 ekstra tilfælde af kræft pr 50,000 levetid. Med andre ord, hvis det er kræftfremkaldende, er det ret svagt., Og det leveres også med en række kræftforebyggende forbindelser, noget denne analyse ikke forsøgte at redegøre for.
efter at have kigget på al forskningen, vil jeg helt sikkert fraråde at spiking dit drikkevand med ren agaritin. Men med al respekt for mine anerkendte kolleger er jeg ikke enig i, at det er lige så risikabelt at spise rå svampe, som de antyder. Mens du måske vurderer denne samme forskning og kommer til en anden konklusion, føler jeg mig personligt helt komfortabel med at fortsætte med at spise svampe både rå og kogte.
Se også: kan den rigtige diæt forhindre kræft?,
Billede venligst udlånt af .
Leave a Reply