denne skål er en legende i Liu familien. Det er en af de retter, som du ved, er nok usundt og dårligt for dig (bare se på det fede lag!), men du skal stadig spise, fordi den del desværre er det, der gør denne skål så god. Du kan sandsynligvis erstatte svinekød eller svinekød, men jeg vil være ærlig med dig-Du får ikke skålens signaturtekstur.,
Jeg har serveret dette på middagsselskaber med stor succes. Jeg finder altid ud af, at dette er en god skål til at introducere kinesisk køkken (mere specifikt Hjemmelavet Shanghai) til dem, der kun har spist kinesisk takeout. Denne opskrift har faktisk en sød lille historie. En af vores venner gik over til sin kvindelige vens sted, så de kunne lave mad sammen på Valentinsdag. Jeg gav ham denne opskrift. Han vandrede gennem en snestorm for at finde svinekød og stjerneanis. To enlige mennesker, limning over store madlavning færdigheder (hendes desserter er killer). Og nu er de et par!!!, Han faldt en note til mig om, hvordan dette er en skål, han aldrig vil glemme. Er det ikke så sødt?!!! Jeg er ikke rigtig sikker på, om deres sammenkomst faktisk havde noget at gøre med denne skål – lad os være ærlige, sandsynligvis ikke – men lad mig romantisere dette okay?
Jeg har for nylig tænkt meget på, hvor jeg vil have denne blog til at gå, og hvorfor jeg endda startede det i første omgang. På min” Om ” side har jeg lyst til at røre ved det lidt., Jeg oprettede det for at dokumentere mine køkkeneksperimenter (fordi de er legion), så når jeg vil genskabe noget, kan jeg bare trække siteebstedet op og opdatere min hukommelse. En online kulinarisk dagbog, hvis du vil. Jeg har mødt så mange vidunderlige, varm, og venlige mennesker siden de kom ind i fødevaresamfundet. Jeg er stadig så smigret og ydmyg, når nogen besøger mit lille lille hjørne af internetverdenen… og endnu mere, når nogen faktisk prøver min opskrift!!, Jeg er stadig så ny på dette, og jeg har meget at lære (for eksempel blev jeg lige introduceret til ideen om et mediekit, som er ligesom din blogportefølje. Jeg kommer sandsynligvis ud som naiv,og måske er jeg). Jeg er lidt bange for at dyppe min tå i vandet og officielt “tjene penge” på min blog, fordi jeg er egoistisk, og jeg vil beholde denne blog for mig selv. Da jeg først begyndte at blogge, var jeg virkelig genert. Jeg var bange og selv bevidst om at sætte mig derude., Jeg kan ikke engang tælle antallet af gange, jeg ville begynde et blogindlæg, så hurtigt slette udkastet og lægge det væk i min mentale skuffe til en anden gang. Jeg gætter altid på mine fotos, min skrivning, og endda min redaktionelle tidsplan-når jeg skal sende denne kage, eller disse pandekager. Lyder det ikke latterligt? Trafikken er virkelig picking up (Tak, alle!!!), men jeg ved ikke, hvornår det rigtige tidspunkt er at tjene penge på bloggen. Jeg ved, at når jeg træffer den beslutning, vil den blive lavet med tanke og oprigtighed. Jeg vil ikke have noget til at kompromittere kvaliteten af det materiale, jeg lægger ud på bloggen., Jeg ønsker at bevare integriteten af dette eventyr uden at gøre det til en virksomhed.
Jeg har planer om at lave et formelt “om mig” – indlæg snart, komplet med fotos, hvorfor jeg navngav min blog noget fransk, selvom de fleste af mine indlæg med asiatisk fusion, små fakta om mig, som ingen sandsynligvis bryder sig om, og mine tanker om madfotografering. Så hold øje med det!
uden videre, lad os tale om rød braiseret svinekød. Den berømte from fra min mor. Jeg har lyst til at kalde dette autentisk, fordi jeg lærte det direkte fra min mor, der er født og opvokset i Shanghai.,
dette er en vigtig del af processen: karamellisering af svinekødmaven. Dette trin sikrer, at din svinekød ikke vil være gummiagtig og i stedet smelte i munden som is. De, der har haft dette, vil vide, hvad jeg taler om. Det kan virke skræmmende, når du først glider svinekødmaven ind i den opvarmede mixtureok og olie/sukkerblanding. Bare gå tilbage og tænd ventilatoren.
tilføjelse af tofu-knob (百叶结) er valgfrit. Jeg personligt tilføjer altid disse, fordi de gør et så godt stykke arbejde med at opsuge smagen., At servere denne skål med ris er et must, og det skal være hvid ris. Jeg er ked af det – jeg er også en stor fan af brun ris og quinuinoa, men denne skål kan ikke parres med noget andet. Dette er meget strengt af mig, og ukarakteristisk, så jeg undskylder for det. Men stol venligst på mig med dette. Det er en klassisk kombination.
Fejlfinding + Noter
- Hvis din svinekød er stadig for hård, eller farven er ikke helt rigtigt, kan du stoppe ulmende og begynde at varme op for en ny, ren stegepande., Placer svinekød maver på den opvarmede stegepande, uden olie, og tør-yngel indtil brunet på hver side. Dette vil hjælpe med at blødgøre svinekødsfedtet og føje til smagen. Du kan også derefter tilføje 1 spsk mørk sojasovs + 1 spsk brunt sukker og stege det lidt mere. Sæt det derefter tilbage i braisen og fortsæt som planlagt.
- dette er en meget tilgivende opskrift. Hvis det er for salt eller for sødt, skal du bare tilføje mere sojasovs eller sukker for at kompensere. I ægte kinesisk madlavning måde, skal du blot smage saucen som det afslutter simre.,
- nogle opskrifter kræver tilsætning af majsstivelse, men jeg er gong for at fortælle dig straight-up: autentiske opskrifter kræver ikke nogen majsstivelse for at tykke saucen. Det fortykkes ved at tilberede saucen, afdækket, i slutningen på høj. Det er let at tilberede for meget af det, så hold øje med konsistensen af saucen. Det skal være tykt, glinsende og vil nemt dække svinekødmaven.
- tilføj ikke tofu-knobene for tidligt, ellers kan de koges for meget.
- mørk sojasovs er for det meste til farven, lys sojasovs giver den smagen., Hvis du kun skulle bruge en, ville jeg bruge lys sojasovs til smagen.
- hvidløg er valgfri. Det er ikke i den oprindelige opskrift, men jeg tilføjer det nogle gange for lidt ekstra smag. Op til dig.traditionelt bruges rocksukker, men jeg brugte brunt sukker i det første trin, fordi jeg elsker den ekstra karamel-ness, den tilføjer. Enhver ekstra tilsat sukker jeg bruger rock sukker, da det hjælper med tekstur og viskositet af saucen.
OPSKRIFT: 红烧肉 mors Shanghai Stil Rød-Braiseret Svinekød Maven
Ingredienser
1.,5 kg svinekød maven (五花肉)
2 stilke forårsløg, skåret i 2 cm længder
3 spsk mørk sojasauce
3 spsk lys sojasauce
1/4 kop shaoxing vin
hønsefond eller vand (ca 1 dl)
3 hele stjerneanis
2 skiver frisk ingefær
tofu knob, valgfri
2 fed hvidløg, valgfri2 spsk rock sukker
2 spsk brun sukker til caramelizing
olie til stegning
1| Bring vand i kog i en kasserolle. Skær svinekød i 1 ” skiver. Sæt svinekød i gryde og kog i 5 minutter. Dette trin er at få alle gunk fra svinekød., Det giver en mere øm / smukkere svinekødskål. Afløb og der er afsat.
2 / opvarm wook på lavt, indtil du ser wisisps krølle ud af kanterne. Tilføje i olie og brunt sukker. Når sukker smeltes, drej varmen til medium og kast svinekød ind og brun alle sider af svinekød (dette trin kan være lidt skræmmende! Olien vil poppe, men vær ikke bange! Rør ikke for meget – lad det bare brune. Flip til brun alle sider. Dette trin giver det den rige karamelsmag). Tilsæt 3 spsk mørk sojasovs. Hold stegning (denne gang omrøring) i 5-6 minutter. Dette er et meget vigtigt skridt for at sikre blødhed.,
3 / Læg lager, lys sojasovs, vin, stjerneanis, ingefær, hvidløg, forårsløg, i en gryde eller hollandsk ovn. Drys lidt mere sukker ind efter smag. (For første timere kan du endda blande let sojasovs og noget sukker først for at få balancen). Læg svinekød i. Blandingen skal komme op omkring halvvejs op i bunken af svinekød. Hvis ikke, tilsæt mere vand eller lager. Bring i kog, derefter simre på lav. Simre i mindst 1-1, 5 timer (jo længere jo bedre smag og ømhed), omrør lejlighedsvis for at forhindre at klæbe til bunden. Når det næsten er gjort, tilføjer jeg tofu knob.,
4 / når det er mørt nok til let at glide en gaffel ind, skal du tage dækslet af og lade væsken fordampe og tykke. Du skal ende med en tyk, glinsende sauce, der dækker den ømme svinekød.
Leave a Reply