Ernæring: Videnskab og Daglige Anvendelse

Lipid fordøjelse og absorption indebærer nogle særlige udfordringer. Triglycerider er store molekyler, og i modsætning til kulhydrater og proteiner er de ikke vandopløselige. På grund af dette kan de lide at klynge sammen i store dråber, når de er i et vandigt miljø som fordøjelseskanalen. Fordøjelsesprocessen skal bryde de store fedtdråber i mindre dråber og derefter en .ymatisk fordøje lipidmolekyler ved hjælp af en .ymer kaldet lipaser., Munden og maven spiller en lille rolle i denne proces, men mest en .ymatisk fordøjelse af lipider sker i tyndtarmen. Derfra absorberes produkterne af lipidfordøjelse i cirkulation og transporteres rundt i kroppen, hvilket igen kræver en særlig håndtering, da lipider ikke er vandopløselige og ikke blandes med det vandige blod.

lad os starte i begyndelsen for at lære mere om lipidernes vej gennem fordøjelseskanalen.

1., Lipidfordøjelse i munden

der sker et par ting i munden, der starter processen med lipidfordøjelse. Tygge mekanisk bryder mad i mindre partikler og blander dem med spyt. Et enzym kaldet lingual lipase er produceret af celler på tungen (“sprog” betyder, i relation til tungen) og begynder en enzymatisk nedbrydning af triglycerider, spalte de enkelte fedtsyrer fra glycerol rygraden.

2. Lipid fordøjelse i maven

i maven, blanding og kærning hjælper med at sprede fødepartikler og fedtmolekyler., Celler i maven producerer en anden lipase, kaldet gastrisk lipase (“gastrisk” betyder relateret til maven), der også bidrager til en .ymatisk fordøjelse af triglycerider. Lingual lipase sluges med mad og spyt forbliver også aktiv i maven. Men sammen spiller disse to lipaser kun en mindre rolle i fedtfordøjelsen (undtagen i tilfælde af spædbørn, som forklaret nedenfor), og den mest en .ymatiske fordøjelse sker i tyndtarmen.

Figur 5.21. Oversigt over lipidfordøjelse i den menneskelige mave-tarmkanal.

3., Lipid Fordøjelse i tyndtarmen

Som maveindhold indtaste tyndtarmen, de fleste af lipider i kosten er nedbrudte og samlet i store dråber. Galde, som er lavet i leveren og opbevares i galdeblæren, frigives i tolvfingertarmen, den første del af tyndtarmen. Galdesalte har både en hydrofob og en hydrofil side, så de tiltrækkes af både fedt og vand. Dette gør dem effektive emulgatorer, hvilket betyder, at de bryder store fedtkugler i mindre dråber., Emulgerende gør lipider mere tilgængelige for fordøjelsesenzymer ved at øge overfladearealet for dem at handle (se Fig. 5.22 nedenfor).

bugspytkirtlen udskiller pancreas lipaser i tyndtarmen for en .ymatisk at fordøje triglycerider. Triglycerider er opdelt til fedtsyrer, monoglycerider (glycerol rygrad med en fedtsyre stadig bundet), og nogle frie glycerol. Kolesterol og fedtopløselige vitaminer behøver ikke at fordøjes en .ymatisk (se Fig. 5.22 nedenfor).

4., Lipidabsorption fra tyndtarmen

Dernæst skal disse produkter af fedtfordøjelse (fedtsyrer, monoglycerider, glycerol, kolesterol og fedtopløselige vitaminer) komme ind i cirkulationen, så de kan bruges af celler rundt om i kroppen. Igen hjælper galde med denne proces. Galdesalte klynger sig omkring produkterne af fedtfordøjelse for at danne strukturer kaldet miceller, som hjælper fedtene med at komme tæt nok på mikrovilli fra tarmceller, så de kan absorberes., Produkterne af fedtfordøjelse diffunderer over membranen i tarmcellerne, og galdesalte genanvendes tilbage for at gøre mere arbejde med at emulgere fedt og danne miceller.

Figur 5.22. Lipid fordøjelse og absorption i tyndtarmen.

en gang inde i tarmcellen kan korte og mellemkædede fedtsyrer og glycerol absorberes direkte i blodbanen, men større lipider såsom langkædede fedtsyrer, monoglycerider, fedtopløselige vitaminer og kolesterol har brug for hjælp til absorption og transport til blodbanen., Langkædede fedtsyrer og monoglycerider samles igen i triglycerider i tarmcellen, og sammen med kolesterol og fedtopløselige vitaminer inkorporeres derefter i Transportkøretøjer kaldet chylomicroner. Chylomikroner er store strukturer med en kerne af triglycerider og kolesterol, og en ydre membran, der består af fosfolipider, spækket med proteiner (kaldet apolipoproteins) og kolesterol. Denne ydre membran gør dem vandopløselige, så de kan rejse i kroppens vandige miljø., Chylomicroner fra tyndtarmen rejser først ind i lymfekar, som derefter leverer dem til blodbanen.

chylomicroner er en type lipoprotein—Transportkøretøjer til lipider i blod og lymfe. Vi lærer mere om andre typer lipoproteiner på Næste side.

Figur 5.23. Struktur af en chylomicron. Kolesterol er ikke vist i denne figur, men chylomicroner indeholder kolesterol i både lipidkernen og indlejret på overfladen af strukturen.,

særlige tilpasninger til lipidfordøjelse hos spædbørn

lipider er en vigtig del af et spædbarns kost. Brystmælk indeholder omkring 4 procent fedt, svarende til hele komælk. Uanset om det er ammende eller formel-fodret, giver fedt omkring halvdelen af et spædbarns kalorier, og det tjener en vigtig rolle i hjernens udvikling., Alligevel fødes spædbørn med lave niveauer af galde-og bugspytkirtelen .ymsekretion, som er væsentlige bidragydere til lipidfordøjelse hos ældre børn og voksne. Så hvordan fordøjer babyer alt fedtet i deres kost?

spædbørn har nogle få specielle tilpasninger, der giver dem mulighed for at fordøje fedt effektivt. For det første har de masser af lingual og gastrisk lipaser lige fra fødslen. Disse en .ymer spiller en meget vigtigere rolle hos spædbørn end de gør hos voksne. For det andet indeholder modermælk faktisk lipase-en .ymer, der aktiveres i babyens tyndtarme., Med andre ord laver moderen lipaser og sender dem i modermælk for at hjælpe hendes baby med at fordøje mælkefedt. Fantastisk, ikke? Mellem øget aktivitet af lingual og gastrisk lipaser og lipaserne indeholdt i modermælk kan unge spædbørn effektivt fordøje fedt og høste dets næringsværdi for vækst og hjerneudvikling. Undersøgelser viser, at fedtfordøjelse er mere effektiv hos premature spædbørn, der fodres med modermælk sammenlignet med dem, der fodres med formel., Selv pasteuriseret modermælk, som det bruges, når modermælk doneres til fodring af babyer på hospitalet, er lidt sværere at fordøje, fordi varme denaturerer lipaserne. (Spædbørn kan stadig fordøje pasteuriseret modermælk og formel; de er bare mindre effektive til at gøre det og absorbere mindre af produkterne fra triglyceridfordøjelse.)1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Human Ernæring (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• Opensta., anatomi og fysiologi. OPENSTA.CN.., 28. August 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• University of Hawai ‘ i på Mānoa fødevarevidenskab og Human Ernæring Program, “Fordøjelse og Absorption af Lipider,” CC BY-NC 4.0
• 1American Academy of Pediatrics Udvalget om Ernæring, 2014. Kapitel 2: Udvikling af Gastrointestinal funktion. I: Kleinman RE, Greer FR, eds. Pædiatrisk Ernæring. 7. udgave. Elk Grove Village, IL: American Academy of Pediatrics.

Billedkreditter:

• “all eating ice cream” af salem Eli .abeth er licenseret under cc af 2.0
• figur 5.21., “Oversigt over lipid fordøjelse” af Alice Callahan er givet i licens i henhold til CC-BY-4.0; redigeret fra “Digestive system diagram rediger” ved Mariana Ruiz, redigeret af Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn er i det Offentlige Domæne
• Figur 5.22. “Lipid fordøjelse og absorption i tyndtarmen” af Alice Callahan er licenseret under CC af 4.0; redigeret fra” Lipid Absorption ” af Opensta.er licenseret under CC af 4.0
• figur 5.23., “Chylomikroner Indeholder Triglycerider, Kolesterol Molekyler og Andre Lipider” af OpenStax College, Anatomi & Fysiologi, Connexions Web site licenseret under CC BY 3.0
• “IMGP1686” (amning baby) af Celeste Burke er licenseret under CC BY 2.0