Candy canes er et ikonisk symbol på julen. Deres røde og hvide striber pryder træer og hjem i løbet af ferien, mens deres minty smag lækkerier smagsløg.
ifølge National Confectionery Association, en amerikansk-baserede gruppe, der går ind for konfektureindustrien, slik stokke er No. 1 sælger ikke-chokolade slik i December måned — 90 procent sælges mellem US Thanksgiving og jul.
men hvordan blev denne elskede feriebehandling forbundet med jul?, For ikke at nævne hvorfor får slikstokke din mund til at føle sig kold? Som en person, der har forsket chokolade og konditorier, jeg troede, det passende at besvare nogle vigtige slik spørgsmål denne ferie sæson.
en Julelegende
Der er noget mysterium omkring oprindelsen af slikstokke, fordi der ikke er nogen nøjagtige optegnelser over deres opfindelse. En velkendt historie antyder, at en kormester i K .ln i Tyskland i 1670 uddelte sukkerpinde til børnene som en måde at berolige dem under den lange fødselsceremoni.,
korlederen bad en lokal slikproducent om, at sukkerpindene skulle omdannes til en krog, så de ligner formen på en Hyrdestav. Hyrder er almindelige symboler i den kristne tro og kan ses i den kristne historie om Kristi fødsel.
en alternativ teori antyder, at krogen blev opfundet simpelthen for at gøre slikpindene lettere at hænge på juletræer.
disse er imidlertid folkeeventyr med lidt bevis for at bakke dem op., Det første dokumenterede tilfælde af slikstokke fandt sted i 1847, da en tysk-svensk immigrant ved navn August Imgard fra Imooster, Ohio, dekorerede et lille blåt grantræ med sliket.
Pebermyntemedicin og slik
selv den ikoniske smag af slikstokke er fuld af mystik, da ingen ved, hvem der først skabte pebermyntekonfekt.
Pebermynte er en stærk ildelugtende hybrid plante, en krydsning mellem en vandmynte og spearmint., Pebermynte er en af verdens ældste medicinske urter, der bruges til behandling af maverelaterede sygdomme som fordøjelsesbesvær og kvalme, i både østlig og vestlig medicin.
i løbet af det 18.århundrede var slik medicinske, hvilket betyder, at din lokale apoteker også var din candy maker. Det skyldes, at de medicinske ingredienser, der blev ordineret, normalt var ubehagelige sammenblandede af urter.
for at få patienten til at forbruge den ubehagelige medicin, ville kemikere suspendere urterne i sukker., Pebermynte blev ofte tilsat til disse sukkerblandinger, fordi dens kølesmag hjalp med at maskere smagen af forfærdeligt smagende stoffer. Pebermynte Altoids blev opfundet i 1781 af London konditor Smith & Selskab, der også lavet medicinske sugetabletter.
det var først i det 19.århundrede, at apotekeren og slikproducenten begyndte at blive separate erhverv. Efter USA, Borgerkrig, prisen på sukker faldt, åbner døren til stigningen af slik. I midten af det 19.århundrede var pebermynter blevet et populært europæisk slik. Det er dog stadig uklart, om den nøjagtige person, der først udviklede ideen.
den første omtale (i det mindste i USA) af pebermyntesmagede sukkerpinde optrådte også i det 19.århundrede. En kogebog skrevet i 1844 og titlen Den komplette konditor, konditor og bager indeholdt instruktioner om, hvordan man laver pebermynte candy sticks.,
Røde og hvide striber
En ting der er sikkert, er, at de røde og hvide striber på en candy sukkerrør er en moderne opfindelse.
Candy Stokke var oprindeligt solid hvid, men i begyndelsen af det 20.århundrede begyndte striber at dukke op. Før slutningen af det 19.århundrede, julekort i denne periode viser intet andet end almindeligt hvidt slik.
nogle mener striberne kom fra slik maker Bob McCormack i 1920 ‘erne. The McCormack company blev den førende pebermynte candy cane producent i slutningen af 1950’ erne. ved udgangen af 1950 ‘ erne hans selskab producerede 1.,8 millioner pinde slik hver dag og havde et nationalt salg på US$3.3 millioner. Gennem deres opfindelse af en maskine kendt som Keller-maskinen, automatisering øgede deres produktion af slikstokke fra tusinder om dagen til millioner.
vildledende menthol
de fleste mennesker elsker pebermynte slik stokke for forfriskende, kølig smag det efterlader i munden. Pebermynteolie og ekstrakter, primært den essentielle olie menthol, bruges til at smag candy stokke. Menthol er en alkohol, der er kendt for sit voksagtige, krystallinske udseende og er ansvarlig for kølefølelsen af mynte.,
Vi opfatter mint som kolde, fordi methanol aktiverer en specifik receptor, der findes i de sensoriske neuroner i huden og i munden. Når menthol forbinder med en ionkanal kaldet TRPM8, sender den et elektrisk signal langs neuronets længde.
normalt aktiveres TRPM8-receptoren ved kolde temperaturer, såsom iskoldt vand eller en slushy. Menthol er imidlertid i stand til at binde med TRPM8-proteinet, der udløser det på samme måde som noget koldt ville., Når TRPM8 registrerer menthol, sender receptoren signalet til hjernen om, at der er noget koldt i munden.
Hvis du ikke er interesseret i minty candy canes, skal du ikke bekymre dig, du er stadig heldig. Candy producenter også gøre slik stokke i en række andre varianter og farver.
Pickle, nogen?
Leave a Reply