velkommen til Brisket 101, din Begyndervejledning til at lære dette smukke oksekød at kende. Hvis du er på min side, du sandsynligvis søger efter info om rygning den mest saftig og bud stykke bryst muligt, og jeg er her for dig! I dagens indlæg starter vi med det grundlæggende: Hvad er en bryst, og hvor er det bedste sted at købe en?, Træd ind i mit virtuelle klasseværelse, så deler jeg alt hvad du har brug for at vide for at ryge en bryst, der er endnu bedre end din foretrukne BB. – restaurant.
oksekød bryst
Jeg elsker oksekød bryst. Det kan ærligt være en af mine foretrukne udskæringer af oksekød at spise og absolut den mest givende at ryge. Processen med at ryge en fuld brisket er lang, men tro mig, når jeg siger, at det er helt det værd. Da det er sådan en tidskrævende røg, vil jeg have dig til at være helt forberedt og selvsikker, før du selv tænder for den grill.,
Jeg har røget en masse briskets i de sidste mange år, hver bedre end den sidste. Jeg har tænkt mig at dele alt, hvad jeg har lært om det grundlæggende i oksekød bryst, så du kan ryge din helt egen bryst som en erfaren pitmaster. Deltag i mig, mens jeg tager dig trin for trin gennem hele brystprocessen fra start til slut.
Hvad er Bryst?,
Brisket er et snit af oksekød fra dyrets bryst, der er et relativt hårdt stykke kød. En fuld bryst består af to muskler, der overlapper hinanden. Den tykkeste del af brystet kaldes “punktet”, og den tyndere, mere ensartede del af brystet kaldes den”flade”. Pointen er ofte mere stærkt marmoreret med fedt og kaldes ofte “fedtbrisket” i BB. – LED. Lejligheden er mindre fedtholdig og kaldes “magert” på restauranter.,
Efter at have prøvet bryst fra flere forskellige restauranter og lave min egen snesevis af gange, jeg kender min favorit stykke af brystkassen er absolut en tyk skive fra den fede punkt. Jeg anbefaler at gå til din favorit BB.restaurant og bede om en skive af den magre bryst og en skive af den fede bryst for at hjælpe dig med at beslutte, hvad du virkelig kan lide. Hvis du nogensinde har hørt om Brisket brændte ender, er de ofte lavet af briskets fede punkt.,
en ubehandlet bryst kommer i mange former og størrelser på købmandsforretninger og slagter tællere. Det kan også mærkes på flere forskellige måder. Det meste af tiden i din lokale
købmand, vil du se en lille bryst (3-5 lbs) indpakket i cellofan, der har fået størstedelen af fedtet trimmet væk., Disse mindre bryst stykker er fantastisk for min Fuldskab Bryst Opskrift, eller hvis du er på kort tid eller at tjene nogle få mennesker, men de er ikke, hvad du leder efter, hvis du ønsker at røgeri bryst erfaring gerne med mit Texas Style Bryst Opskrift.
kilde
hvilken del af koen er bryst?
først og fremmest er en brisket et sæt af to overlappende muskler, der løber langs koens bryst. Denne brystmuskel gør en masse tunge løft (bogstaveligt talt)., Dyret bruger det til at gå, løbe, skubbe sig ud af jorden osv. Da denne muskel regelmæssigt bruges, er det et meget hårdt snit af kød snøret med tæt bindevæv.
Disse kvaliteter gør den spidsbryst et forfærdeligt klip af kød til udskæring som en bøf, men med de samme egenskaber gør det perfekt for lav og langsom kærlighed og dedikation af en god røg., Den langsomme og stabile stigning i temperatur og eksponering for trærøg mør denne trævlede muskel, nedbryder det stramme bindevæv og forsegler i al den rige kødfulde smag. Hvis du nogensinde har haft rigtig god bryst, vil du altid have et lille sted bagerst i dit sind, der kræver det.
Hvor kan man Købe Bryst
Hvis du ønsker at tilberede en hel 10-14 lb bryst (ofte kaldet en fuld packer bryst), du bliver nødt til at se sig omkring en lille smule., Briskets bliver mere efterspurgt og transporteres oftere i købmandsforretninger, men jeg foreslår personligt at opsøge en lokal slagter, der kan få dig præcis, hvad du vil. De fleste hele briskets kommer i en cryovac-pakke og kan enten være ude i kødafsnittet i din købmand eller bag disken. Jeg har også fundet Costco og Sams club at være temmelig konsekvente kilder til hele pakker briskets.
Den næste ting at vide om, er kvaliteter af oksekød., For det højeste fedtindhold og marmorering i kødet anbefaler jeg at købe en førsteklasses brisket. Dette kan køre overalt fra $2.99-$6.99 per pund afhængigt af din placering, sæsonen og efterspørgslen. Jeg prøver at købe Prime briskets, når jeg kan, fordi resultaterne vil være fantastiske, og at højere fedtindhold vil resultere i en fugtig bryst. Valg er karakteren under Prime og stadig en god mulighed. Vælg er den laveste kvalitet, og jeg anbefaler ikke at købe dette til rygning, da det ikke har nok fedt til en saftig bryst.,
hvis du føler at du har nogle penge at brænde, kan du se på at købe en bragyu brisket (jeg får min fra Snake River Farms). Du vil bruge en smuk krone, men Wagagyu er den højeste marmorerede bryst, du kan købe, og mængden af fedt i kødet garanterer næsten en smelte i din mundbrisket. Selvom du ikke koger Wagagyu hver gang, er det en sjov ting at prøve, når du har mestret brisket-madlavningsprocessen og er klar til en spiseoplevelse på næste niveau.,
BBQ Bryst
Det er alt for i dag, klasse. Når du har dit bryst udvalgt og plukket fra din lokale slagter, tjek følgende stillinger for at afslutte denne episke røg:
- Sådan beskærer du et Bryst
- Ryger en Bryst
- Hvordan til at Skive en Bryst
Lad os få noget lækkert! Jeg handler om at hjælpe dig med at lave bedre BB., fodre de mennesker, du elsker, og blive en baggård BB. helt., Hvis du vil se flere af mine opskrifter, tips, og bag kulisserne handling, følg med på mine sociale kanaler. Facebook, Instagram og YouTube kan du finde mig på!
*dette indlæg blev oprindeligt sendt i maj 2015. Det er blevet opdateret med nye billeder og mere aktuelle oplysninger.*
Leave a Reply