každý ribeye je steak, ale ne všechny steaky jsou ribeyes. Podobné pravidlo platí pro Kobe a Wagyu hovězí: každý Kobe steak je Wagyu, ale ne všechny Wagyu hovězí je Kobe.
co potřebujete vědět o Kobe Beef
Kobe, zkrátka, je řada Wagyu. Wagyu, volně přeloženo, znamená „Japonský dobytek“ („Wa -“ což znamená Japonský nebo japonský styl a „-gyu “ znamená krávu nebo dobytek). Takže „Wagyu“ se týká jakéhokoli skotu, který je chován v Japonsku nebo v japonském stylu., Hovězí Kobe se skládá z velmi zvláštního kmene Wagyu zvaného Tajima-Gyu, který je zvýšen na přísné standardy v prefektuře Hyogo. (Hlavní město Hyogo je Kobe, tedy jméno).
takže co odlišuje Wagyu od jiných druhů skotu? A co dělá Kobe beef tak zvláštním, že pravidelně řídí nejvyšší ceny za libru na trhu?
rozdíl spočívá v výběru, péči, krmení a obsedantním, mimořádném úsilí chovatelů Wagyu.
rozdíl spočívá v výběru, péči, krmení a obsedantním, mimořádném úsilí chovatelů Wagyu.,
co je hovězí maso Wagyu?
kořeny Wagyu je nadřazenosti lze vysledovat do pozdních 1800s. Během 1880s, několik plemen Evropského dobytka byly zavedeny do Japonska a křížení s původními Japonskými plemeny. Čtyři kmeny skotu, které vedly k dominují japonskému obchodu s hovězím masem dodnes.
Tyto čtyři odrůdy jsou jediná pravda kmeny „Wagyu“ dobytka:
- Japonský Black: Původně vychován jako práce, dobytek, Japonské Černá hovězí maso je ceněné pro své intenzivní mramorování.,
- Japonská Hnědá: štíhlejší, zdravější plemeno skotu, známé svou lehkou, mírnou chutí.
- Japonský Shorthorn: zatímco také štíhlý, Japonský Shorthorn je bohatý na inosinovou a glutamovou kyselinu, vysoce ceněný pro slanou chuť, kterou dávají hovězí maso.
- Japonské Oslovení: Podobné Hnědé a Shorthorn v hubenost, Japonské Dotázaných je známý pro jemnější texturu a bohaté, masité chuti.
Více než 90% všech Wagyu jsou japonské černé kmeny, takže když někdo říká „Wagyu“, obvykle se odkazuje na Japonský černý dobytek.,
při vývoji dobytka Wagyu chovatelé věnovali mimořádnou péči. Speciální krmivo bylo vytvořeno z píce, trávy a rýžové slámy, poté doplněno kukuřicí, ječmenem, sóji, pšeničnými otrubami a v některých případech i pivem nebo saké. Někdy se říká, že pastevci masírují svůj dobytek, aby zmírnili svalové napětí způsobené stísněnými prostory (ačkoli mnoho lidí to považuje pouze za mýtus).
Mramorování: Wagyu Rozdíl
v důsledku těchto šlechtitelských metod v kombinaci s delší výkrm, „Wagyu“ dobytka mají jedinečnou úroveň mramorování.,
Wagyu mramorování je také lepší ochutnávka. Wagyu tuk taje při nižší teplotě, než jakýkoli jiný dobytek, což má za následek bohatou, máslovou chuť, neviděné v jiných druhů masa. Tento tuk je také nenasycený a má vysoký obsah Omega – 3 a Omega-6 mastných kyselin, což znamená, že nejen Wagyu mramoruje chutnější, ale je také zdravější. Originální hovězí maso Wagyu může být obtížné najít v USA Podívejte se na tyto krásně mramorované steaky Kobe ve stylu Wagyu, které můžete poslat ke svým dveřím.
existuje několik kmenů japonského černého skotu, včetně vysoce ceněného kmene Tajima-Gyu., Nejvyhledávanější regionální odrůdy Wagyu pocházejí z dobytek Tajima-Gyu, včetně Matsusaka, Omi, a – uhodli jste – hovězí Kobe.
Kobe beef je crème de la crème – je to nejvyhledávanější a nejdražší hovězí maso na světě, přičemž jednotlivé porce se často prodávají za více než $200.
proč jsou ceny hovězího masa Kobe tak vysoké?
protože hovězí Kobe je příkladem všeho, co dělá Wagyu lepším. Kobe hovězí maso je považováno za nejvíce hojně mramorované ve světě, překypující, nejkrémovějších, nejvíce dekadentní, nejvíce svěžím pruhy tuku steak může mít.,
hlavním faktorem kvality Kobe steaků jsou nekompromisní předpisy, které region používá pro svůj dobytek. Aby byl Skot označen jako Kobe, musí při porážce splňovat následujících sedm norem:
- Bullock (steer) nebo virgin cow.
- Tajima-Gyu narozen v prefektuře Hyogo.
- krmena na farmě v prefektuře Hyogo.
- maso zpracované v prefektuře Hyogo.
- mramorování rating (BMS) 6 nebo vyšší na 12 bodové stupnici.
- hodnocení kvality masa 4 nebo vyšší na stupnici 5 bodů.
- celková hmotnost nepřesahující 470 kg.,
vzhledem k těmto přísným normám, pouze mezi 3,000 a 4,000 hlava skotu kvalifikovat jako autentické Kobe skotu každý rok.
k Dispozici je také omezený počet farem, které zvyšují tyto Japonské dobytek – někde mezi 200 a 300 z nich – ve srovnání s tisíci, které vyvolávají pravidelné, non-Japonské Wagyu skotu. Pečlivá péče o tento dobytek snadno zvýší cenu. Nejen, že jsou krmena přísnou, top-of-the-line dietu, tyto dobytek jsou chováni pro velikost a vzal vynikající péči.,
ze všech skotu chovaných na farmách Wagyu jsou ty, které mohou projít jako certifikované hovězí maso Kobe, méně. A protože většina těchto skotu je dodávána pouze v zemi po porážce, ceny mohou stoupat za ty exkluzivní škrty, které vyvážejí do jiných zemí.
je pravda Kobe hovězí maso nalezeno pouze v Japonsku?
Japonsko je tvůrcem hovězího masa Kobe. To je bez argumentů. Ve skutečnosti, foodie jména Larry Olmsted psal o falešných Kobe steak podvod v in-hloubka Forbes článek, který vrhá světlo na Japonské Wagyu průmyslu v jiných zemích mimo Japonsko., Olmsted poznamenat, že Japonské hovězí maso, v době, nesměl do Spojených Států jako import, který odhalí tzv. schopnost mnoha restaurací prodat to, co jsou označeny jako pravé Kobe hovězí maso.
Nicméně, o pár let později, Olmsted napsal update k článku je říci, že některé malé množství Kobe hovězí maso nyní k dispozici ve Spojených Státech. V roce 2012 začala USDA umožňovat vstup japonského hovězího do země, což znamená, že pravé hovězí Kobe již nebylo pro Američany mimo stůl.,
ve Spojených státech se také vyrábí hovězí maso Wagyu od 70.let, kdy byl do země dovezen první japonský dobytek Wagyu. Od té doby mají USA vlastní verzi hovězího masa Wagyu v rámci svých vlastních hranic. Nyní je chov a registrace Wagyu v USA řízena Americkou asociací Wagyu, která také registruje dobytek Wagyu v Kanadě a dalších zemích.
Domácí Wagyu Kobe-Style Beef
V posledních letech, „Wagyu“ dobytka byly vyváženy z Japonska do zemí, jako je Austrálie a Amerika., V těchto zemích je takový dobytek označován jako“ domácí Wagyu “ a je chován v rámci kontrolovaných šlechtitelských programů, což zajišťuje skutečnou kvalitu Wagyu. V Americe, 90% autentické domácí Wagyu sazby jako USDA Prime, nejvyšší možný rating poskytovaný hovězí maso. Řezy z těchto skotu obvykle překračují kvalitu jiných prvotřídních steaků. Americké hovězí řezy Wagyu zahrnují vykostěné proužky, filet mignon, ploché železo a dokonce i hamburgery. Tyto luxusní steaky určitě zapůsobí na vaše přátele a rodinu při příštím grilování!,
bohužel, zatímco hovězí maso „Kobe“ je v Japonsku ochrannou známkou, tato ochranná známka se nevztahuje mimo hranice země. Mnoho stinných restaurace, obchody s potravinami, a velkoobchodníci se snaží prodávat non-autentické Wagyu hovězí maso a steaky, protože „Kobe,“ „Kobe-Style“, nebo „Wagyu“ aby se účtovat vyšší ceny. Pokud uvažujete koupi Wagyu Kobe, nebo Kobe-styl steaky, podívejte se na naše Wagyu a Kobe Hovězí maso Kupujícího Průvodce se dozvíte, jak zajistit, aby vaše steaky jsou odvozeny z autentických Wagyu plemen.,
nákup autentického japonského hovězího masa a amerického Wagyu
jak přesně víte, zda je japonské hovězí maso Wagyu nebo Kobe steak, který kupujete, autentický? Stejně jako USDA Prime steak, pravé Kobe hovězí maso – ať už je to z Japonska, nebo zvýšen na domácím trhu – má několik ukazatelů, které vám mohou pomoci rozhodnout, jestli platíte za skutečnou věc.
Podívejte se na Cenu,
Kontrola ceny není nejlepší způsob, jak zjistit, zda máte skutečné Wagyu Kobe nebo na ruce, ale je to jedna funkce, aby zvážila., Real Wagyu je rozhodně dražší než jiné škrty a skutečné věci si zaslouží cenovku. Uvědomte si však, že prodejci podvodníka Wagyu to označí v ceně jen proto, že mohou, takže se nespoléhejte na cenu příliš mnoho.
Jezte v oficiální restauraci
místo toho můžete zkontrolovat tento web a najít restaurace ve Spojených státech, které prodávají skutečné hovězí maso Kobe z Japonska. Mnoho restaurací se nachází ve velkých městech, jako je Chicago, Las Vegas a New York City, takže mohou být dobrá místa k přidat do svého seznamu, pokud máte v plánu cestovat.,
nákup od důvěryhodných steakových společností
můžete si také koupit autentické Kobe a Wagyu od důvěryhodných distributorů masa, které jsou také uvedeny na webových stránkách Kobe beef. Chicago Steak Company je také prodejcem amerického hovězího masa Wagyu. Prodáváme některé z nejlepších domácích Wagyu ve vašich oblíbených řezech, jako je rib eye, filet mignon a vykostěný pás.
Kobe Beef FAQ
certifikované hovězí Kobe je ve světě steaků vysoce ceněné. Ale je tu hodně co se dozvědět o japonské hovězí maso, domácí Wagyu, a všechno ostatní, co potřebujete vědět o skutečné Kobe hovězí maso., Odpověděli jsme na některé Často kladené otázky týkající se japonského Wagyu a Kobe steaku níže, abychom vám pomohli vyřešit vše:
jaká je nutriční hodnota hovězího masa Wagyu a Kobe?
maso Wagyu a Kobe mají podobné zdravotní přínosy jiných steaků, včetně toho, že jsou bohaté na železo a bílkoviny. A zatímco tyto steaky mají vysoký obsah tuku, to nemusí být nutně špatná věc, na rozdíl od všeobecného přesvědčení. Velká část obsahu tuku v Wagyu a Kobe pochází z jejich vynikajícího mramorování, které prochází masem., Nejen, že tuk produkuje bohatou chuť těchto steaků, ale také se skládá z převážně mononenasycených tuků, což je ve skutečnosti zdravé srdce! Tuk v těchto masech má také vysoký obsah Omega 3 a Omega 6, což jsou dobré mastné kyseliny, které vaše tělo potřebuje pro energetické a tělesné procesy.
jaké jsou požadavky na japonské hovězí maso, které má být Wagyu z Kobe?
jak jsme již zmínili, hovězí maso Wagyu je jen dalším termínem pro japonské hovězí maso z japonského dobytka. Kobe beef je speciální druh hovězího masa Wagyu, který je známý svým mramorováním., Ve skutečnosti někteří říkají, že má nejsložitější mramorování jakéhokoli hovězího masa na světě. Dobytek Kobe se musí narodit pouze v Tajima-Gyu, oblasti v japonské prefektuře Hyogo. Dobytek Kobe musí být také krmen, poražen a zpracován v prefektuře Hyogo.
to je důvod, proč jakékoli maso, které je uváděno na trh jako hovězí Kobe kdekoli mimo Japonsko, není tradiční, autentické hovězí Kobe. Pouze Kobe steak, který byl dovezen do země z Japonska, může být autentickým masem Kobe.
jaký je rozdíl mezi americkým Wagyu/americkým Kobe a japonským hovězím masem Wagyu / Japanese Kobe?,
technicky neexistuje skutečné americké hovězí Kobe, protože Kobe maso pochází pouze z japonské prefektury Hyogo. Některé farmy mohou napodobovat Japonský chov skotu, krmení, a zpracování přijít s vlastní verzí Kobe steak, ale není to autentické Kobe, pokud to není Japonský Kobe. Wagyu, na druhou stranu, může být buď Japonský nebo Americký.
je to proto, že Americký Wagyu pochází z dobytka s japonskými krevními liniemi Wagyu. Každá kráva, která produkuje hovězí maso Wagyu ve Spojených státech, je součástí krevní linie, která byla původně dovezena do Spojených států z Japonska., Mnoho stejných procesů pro chov a krmení každé krávy v Japonsku se používá také v Americe, takže mezi japonským a americkým Wagyu nenajdete velký rozdíl v textuře nebo chuti.
jaký druh krmiva je podáván hovězí Kobe?
dobytek Kobe je obecně krmen stejnou stravou jako jakýkoli dobytek Wagyu. Každá farma může mít mírně odlišné kanály pro jejich dobytek, ale můžete očekávat, že budou krmena převážně obilí založené diety, včetně kukuřice nebo kukuřičné mouky, fermentované cukrové třtiny stonky, pšenice, ječmen, sojové boby, a dalších obilovin., Většina zvířat může také konzumovat některé trávy, jako je sláma a seno, jako by to bylo ve svých přirozených stanovištích, ale jejich strava je obvykle obohacena zrny.
skot krmený obilím obvykle váží rychleji a rozvíjí více tuku. Tento proces je to, co vede k mramorování, které očekáváte, že najdete v hovězí maso Wagyu a Kobe.
jak zemědělci chovají pravý hovězí dobytek Kobe?
lidé mají tendenci si myslet, že dobytek používaný pro hovězí Kobe je hýčkán více než ostatní. I když to může být pravda, obecně tomu tak není., Japonský chov skotu je ceněnou tradicí v zemi, a mnoho farmářů skotu je známé tím, že se o svá zvířata výborně starají. Totéž platí pro dobytek Kobe.
přestože se šíří zvěsti o tom, že dobytek Kobe dostává denní masáže, je to ve skutečnosti tradice na mnoha japonských farmách skotu. Rančeři masírují zvířata, protože jsou den co den těžkými pracovníky a pravidelné masáže pomáhají uvolnit klouby po náročném pracovním dni. Zatímco krávy Kobe dostávají vysokou úroveň péče, je bezpečné říci, že většina skotu v Japonsku dostává podobné zacházení.,
jak chutná hovězí maso Wagyu a steak Kobe?
a Kobe Wagyu hovězí maso jsou známé jako velmi bohatý, svalnatý chuť, podobné tomu, co byste očekávali od full-ochucené škrty, které jsou populární ve Spojených Státech, jako je New York strip nebo ribeye. Nicméně, to, co dělá Wagyu hovězí maso jiné, než ty populární škrty je jeho struktura, která je více podobná taveniny-in-si-úst filet mignon než běžné steak restaurace speciality.
na Wagyu je zajímavé, že čím více jíte, tím méně si můžete všimnout chuti., Je to proto, že obsah tuku může převzít vaši paletu, takže je méně pravděpodobné, že si budete moci vychutnat každý skus. Tradičně se Wagyu a Kobe podávají v malých porcích, často nakrájených na tenké plátky, aby se omezila ztráta chuti.
jak se japonské hovězí maso porovnává s hovězím masem USDA Prime?
Japonsko používá pro své hovězí maso úplně jiný systém hodnocení než USDA. USDA Prime hodnocení pro mramorování pozemky kolem 5 na Japonské stupnici 1-12, s nejvyšší čísla jsou vyhrazena pro steaky, které zobrazují výjimečné mramorování., Hodnocení USDA Prime jde na steaky s neuvěřitelným mramorováním, které pocházejí z amerických farem, ale stupnice Kobe grading dosahuje daleko za stupně dané steaky USDA Prime.
jak se v Japonsku konzumuje steak Wagyu a Kobe?
Wagyu a Kobe steak se v Japonsku často konzumují velmi tradičními způsoby. Běžně jsou tyto steaky nakrájeny na plátky super tenké a přelité na pokrmy z rýže nebo nudlí. Nebo mohou být tenké plátky a podávané se stranami zeleniny, rýže a nudlí., Japonci obvykle grilují nebo vaří tenké proužky, než aby je smažili nebo grilovali, jak jsme si zvykli v Americe.
Mnoho Amerických restaurací, které podávají skutečný Kobe nabízejí některé tradiční Japonské-styl kuchyně, ale také mnoho dát Amerikanizace verze robustní Kobe steaků a grilované hovězí na jejich nabídkách. Ať tak či onak, výsledek je chutný!
proč Spojené státy zakázaly hovězí Kobe a japonské Wagyu?
Na přelomu století Spojené státy zakázaly Kobe a další dovoz japonského masa do země v důsledku vypuknutí choroby šílených krav., Toto onemocnění způsobilo neurodegeneraci krav, což nakonec způsobilo několik ztrát funkcí pro zvíře. Nemoc by se mohla rozšířit i na člověka, a proto USA přijaly tak drastická opatření proti dováženému hovězímu masu. Od té doby byl zákaz zrušen a Kobe je povolen zpět do země.
má autentické Kobe hovězí dostat se do hamburgery?
technicky by se hovězí Kobe mohlo zpracovat na hamburgery, ale žádný steakový nadšenec by z lahodného hovězího masa Kobe udělal hamburgery., Kobe je některé z nejkvalitnějších hovězího masa, které si můžete koupit, takže dělat to do mletého hovězího masa je něco, co by žádný skutečný fanoušek neudělal. Kobe maso by ztratilo svou slavnou texturu, kdyby se také změnilo na hamburger. Pokud vidíte hamburgery prodávané jako Kobe v supermarketu nebo v restauraci, je tu dobrá šance, že to není skutečné hovězí Kobe, které prodávají.
Závěrečné myšlenky: Wagyu a Kobe Beef
Wagyu a Kobe jsou některé z nejcennějších steaků v průmyslu as dobrým důvodem., Budete těžko najít mnoho dalších steaků, které jsou stejně bohatě mramorované a chutné jako Wagyu a Kobe. Ale neměli byste propustit American Wagyu jako vynikající náhradu za japonské Wagyu. Americký Wagyu ilustruje všechno, co víte, a rádi o tradiční Japonské Wagyu, jak to přijde ze stejné pokrevní linie jako Japonský dobytek a je zvýšena použitím podobných postupů.
v Chicago Steak Company Jsme hrdí na to, že můžeme nabídnout některé z nejlepších amerických steaků Wagyu, které si peníze mohou koupit, jako je americká Wagyu Ribeye a Americká Wagyu Flat Iron., Zkuste to dnes vidět rozdíl pro sebe.
Leave a Reply