Grappa je alkoholický nápoj: voňavá, hroznová pokrutina italského původu, která obsahuje 35 až 60 procent objemu alkoholu(70 až 120 US důkaz). Grappa se vyrábí tradičně v Severní Itálii a je také široce konzumovány v místech, jako je Argentina, Bulharsko, Gruzie (Chacha (brandy)), Uruguay a Galicie (lépe známý jako španělské orujo či aguardiente).,
sklenice grappa
příchutí grappa, stejně jako víno, záleží na typu a kvalitě hroznů, stejně jako specifika procesu destilace. Grappa se vyrábí destilací kůží, buničiny, semen a stonků (tj. Původně byl vyroben, aby se zabránilo plýtvání pomocí těchto zbytků. Podobný nápoj, známý jako acquavite d ‚ Uva, se vyrábí destilací celého moštu.,
Grappa je nyní chráněným názvem v Evropské unii. Být nazýván grappa, musí být splněna následující kritéria:
- Vyrobeno v Itálii, nebo v italské části Švýcarska, nebo v San Marinu
- Vyrobeno z pokrutin
- Kvašením a destilací musí dojít na výlisky—bez přidané vody
Kritérium 2 vylučuje přímé fermentace z čisté hroznové šťávy, což je metoda používaná k výrobě brandy.
kritérium 3 má dva důležité důsledky. Za prvé, destilace musí probíhat na pevných látkách., Provádí se tedy ne přímým plamenem, ale Bain-marie nebo parní destilací; jinak může výlisek spálit. Za druhé, dřevnaté části hroznů (stonky a semena) jsou kokvašeny šťávou bohatou na cukr; to produkuje velmi malé množství methanolu, které je mnohem toxičtější než ethanol. Na rozdíl od podobného procesu výroby červeného vína musí být v grappa methanol během destilace pečlivě odstraněn., Proto existuje italský zákon vyžadující, aby vinaři prodali svou výlisku výrobcům grappy; toto je opatření, které bylo přijato proti operacím měsíčního svitu, které jsou nyní v Itálii velmi vzácné.
Použití slova grappa pro produkt destilovaný ve Spojených Státech je stále ještě dovoleno a spadá do definice Třídy brandy dále klasifikovány jako typ výlisků, zejména pálenky nebo brandy, grappa.
v Itálii se grappa primárně podává jako trávicí nebo po večeři. Jeho hlavním účelem je pomoci při trávení těžkých jídel., Grappa může být také přidána do kávy espresso, aby se vytvořila káva caffè corretto, což znamená“ opravená “ káva. Další variantou je ammazzacaffè („coffee-killer“): espresso se nejprve pije, následuje několik uncí grappy podávané ve vlastní sklenici. V Veneto, tam je resentin („malý rinser“): po dokončení šálek espresso s cukrem, pár kapek brandy se nalije do téměř prázdný šálek, vířily, a vypít jedním douškem.mezi významné producenty grappy patří Jacopo Poli, Nardini a Nonino., Tyto grappy jsou vyráběny ve významných množstvích a jsou vyváženy; existuje také mnoho malých místních nebo regionálních grappas.
většina grappa je čirá, což naznačuje, že se jedná o destilát, ačkoli někteří si mohou uchovat velmi slabé pigmenty z původní ovocné výlisky. V poslední době se starší grappy staly běžnějšími a ty získávají žlutý nebo červenohnědý odstín ze sudů, ve kterých jsou uloženy.
Grappa je také dobře známý v Uruguayi a Argentině, kvůli významnému italskému přistěhovalectví v těchto zemích. Podává se jako v Itálii po hlavních jídlech., V Uruguayi byla také vytvořena místní verze s názvem grappamiel, která vidí med přidaný do tradiční grappy. To je široce sloužil a většinou opilý v zimě, protože to „ohřívá“ hrdlo.
Leave a Reply