varje ribeye är en biff, men inte alla biffar är ribeyes. En liknande regel gäller Kobe och Wagyu nötkött: varje Kobe biff är Wagyu, men inte alla Wagyu nötkött är Kobe.
vad du behöver veta om Kobe nötkött
Kobe, kort sagt, är en mängd olika Wagyu. Wagyu, löst översatt, betyder ”Japansk boskap” (”Wa -” betyder Japansk eller japansk stil, och ”-gyu ” betyder ko eller nötkreatur). Så ”Wagyu” hänvisar till någon boskap som är uppfödd i Japan eller japansk stil., Kobe nötkött består av en mycket speciell stam av Wagyu som heter Tajima-Gyu som höjs till strikta standarder i prefekturen Hyogo. (Hyogo huvudstad är Kobe, alltså namnet).
så vad skiljer Wagyu från andra typer av nötkreatur? Och vad gör Kobe beef så speciellt att det regelbundet befaller de högsta per pund priserna på marknaden?
skillnaden kommer ner till urval, vård, utfodring och Wagyu uppfödarnas obsessiva, extraordinära ansträngningar.
skillnaden kommer ner till urval, vård, utfodring och Wagyu uppfödarnas obsessiva, extraordinära ansträngningar.,
Vad är Wagyu Biff?
rötterna till Wagyus överlägsenhet kan spåras till slutet av 1800-talet. under 1880-talet introducerades flera raser av Europeiska nötkreatur till Japan och korsade med inhemska japanska raser. De fyra stammar av boskap som resulterade dominerar den japanska nötköttshandeln till denna dag.
dessa fyra sorter är de enda sanna stammarna av Wagyu boskap:
- Japansk Svart: ursprungligen uppvuxen som arbetsboskap, är Japanskt svart nötkött uppskattat för sin intensiva marmorering.,
- Japansk Brun: en smalare, hälsosammare ras av nötkreatur, känd för sin lätta, milda smak.
- Japansk Stenhorn: även mager, Japansk Stenhorn är rik på inosinsyra och glutaminsyra, mycket uppskattad för den salta smaken de ger nötkött.
- japanska Polled: liknar brun och Stenhorn i tunnhet, är japanska Polled känd för en gamier konsistens och rik, köttig smak.
över 90% av alla Wagyu är japanska svarta stammar, så när någon säger ”Wagyu” hänvisar de vanligtvis till japanska svarta boskap.,
vid utveckling av Wagyu boskap tog uppfödare extra omsorg. Särskilda matar skapades av foder, gräs och risstrån, kompletterades sedan med majs, korn, sojabönor, vetekli och i vissa fall även öl eller skull. Det sägs ibland att herders skulle massera sin boskap för att lindra muskelspänning orsakad av trånga utrymmen (även om många anser att detta bara är en myt).
marmorering: Wagyu skillnaden
som ett resultat av dessa avelsmetoder i kombination med längre perioder för gödning har Wagyu boskap en oöverträffad nivå av marmorering.,
Wagyu marmorering är också bättre provsmakning. Wagyu fett smälter vid en lägre temperatur än någon annan boskap, vilket resulterar i en rik, smörig smak osynlig i andra stammar av nötkött. Detta fett är också omättat och högt i Omega-3 och Omega-6 fettsyror, vilket betyder inte bara Wagyu marmorering mer utsökt, det är också mer hälsosamt. Äkta Wagyu nötkött kan vara svårt att hitta i USA kolla in dessa vackert marmorerade Kobe-stil Wagyu biffar du kan få levereras till din dörr.
det finns flera stammar av japanska svarta boskap, inklusive den högt prisade Tajima-Gyu-stammen., De mest eftertraktade regionala sorterna av Wagyu kommer alla från Tajima-Gyu nötkreatur, inklusive Matsusaka, omi, och – du gissade det – Kobe nötkött.
Kobe nötkött är crème de la crème – det är det mest eftertraktade och dyraste nötköttet i världen, med enstaka portioner som ofta säljer för mer än $200.
Varför är Kobe nötkött priserna så höga?
eftersom Kobe nötkött exemplifierar allt som gör Wagyu bättre. Kobe nötkött anses vara den mest rikligt marmorerade i världen, fylld med de krämigaste, mest dekadenta, mest smakrika streck av fett en biff kan ha.,
en viktig faktor i kvaliteten på Kobe-biffar är de kompromisslösa regler som regionen använder för sin boskap. För att märkas Kobe måste nötkreatur uppfylla följande sju standarder vid slakt:
- Bullock (steer) eller virgin cow.
- Tajima-Gyu född i Hyogo prefektur.
- matas på en gård inom Hyogo Prefecture.
- kött bearbetat inom Hyogo prefektur.
- marmorering (BMS) av 6 eller högre på en 12-punkts skala.
- köttkvalitetsklassificering på 4 eller högre på 5 gradig skala.
- en totalvikt på högst 470 kg.,
på grund av dessa stränga normer kvalificerar sig endast mellan 3,000 och 4,000 nötkreatur som äkta Kobe-boskap varje år.
det finns också ett begränsat antal gårdar som höjer dessa japanska boskap – någonstans mellan 200 och 300 av dem – jämfört med de tusentals som höjer vanliga, icke-japanska Wagyu boskap. Den noggranna vården av dessa boskap stöter lätt upp priset. Inte bara matas de en strikt, top-of-the-line diet, dessa nötkreatur föds upp för storhet och tas utmärkt hand om.,
av alla nötkreatur som är uppvuxna på Wagyu farms är de som kan passera som certifierat Kobe nötkött färre. Och eftersom majoriteten av dessa nötkreatur endast transporteras inom landet efter slakt, kan priserna sväva för de exklusiva nedskärningar som exporterar till andra länder.
är sant Kobe nötkött endast finns i Japan?
Japan är skaparen av Kobe nötkött. Det går utan argument. Faktum är att en foodie namn Larry Olmsted skrev om den falska Kobe steak bluff i en djupgående Forbes artikel som lyser ett ljus på den japanska Wagyu industrin i andra länder utanför Japan., Olmsted noterade att Japanskt nötkött vid den tiden inte var tillåtet av USA som en import, vilket debunks den så kallade förmågan hos många restauranger att sälja vad de märkta som äkta Kobe nötkött.
men ett par år senare skrev Olmsted en uppdatering till sin artikel för att säga att några små mängder Kobebiff nu är tillgängliga i USA. I 2012 började USDA tillåta Japanskt nötkött att komma in i landet, vilket betyder att det äkta Kobe-nötköttet inte längre var från bordet för amerikaner.,
det har också varit produktion av Wagyu nötkött i USA sedan 1970-talet, då den första japanska Wagyu boskapen importerades till landet. Sedan dess har USA haft sin egen version av Wagyu beef inom sina egna gränser. Nu, höjning och registrering av Wagyu i USA förvaltas av American Wagyu Association, som också registrerar Wagyu boskap i Kanada och andra länder.
inhemsk Wagyu och Kobe-stil nötkött
under de senaste åren har Wagyu nötkreatur exporterats från Japan till länder som Australien och Amerika., I dessa länder kallas sådana nötkreatur som ”inhemsk Wagyu” och höjs under kontrollerade avelsprogram, vilket garanterar sann Wagyu-kvalitet. I Amerika, 90% av äkta inhemsk Wagyu takt som USDA Prime, högsta möjliga betyg ges till nötkött. Nedskärningar från dessa nötkreatur överstiger vanligtvis kvaliteten på andra främsta biffar. Amerikanska Wagyu nötkött styckningsdelar inkluderar benfria remsor, filet mignon, platt järn, och även hamburgare. Dessa lyxiga biffar kommer definitivt att imponera på dina vänner och familj på din nästa grill!,
Tyvärr, medan ”Kobe” nötkött är varumärkesskyddat i Japan, sträcker sig det varumärket inte utanför landets gränser. Många skumma restauranger, livsmedelsbutiker och grossister kommer att försöka sälja icke-autentiska Wagyu nötkött och biffar som ”Kobe”, ”Kobe-stil” eller ”Wagyu” för att ta ut högre priser. Om du funderar på att köpa Wagyu, Kobe eller Kobe-stil biffar, kolla in vår Wagyu och Kobe nötkött köparens Guide för att lära dig att se till att dina biffar härrör från autentiska Wagyu raser.,
köpa äkta japanska nötkött och amerikanska Wagyu
hur exakt vet du om den japanska Wagyu nötkött eller Kobe biff du köper är äkta? Precis som USDA Prime steak, äkta Kobe nötkött – oavsett om det är från Japan eller uppvuxet inhemskt – har några indikatorer som kan hjälpa dig att bestämma om du betalar för den riktiga saken.
kontrollera priset
att kontrollera priset är inte det bästa sättet att berätta om du har äkta Kobe eller Wagyu på dina händer, men det är en funktion att överväga., Real Wagyu är definitivt dyrare än andra nedskärningar, och de verkliga sakerna förtjänar prislappen. Men var medveten om att säljare av bedragare Wagyu kommer att markera det i pris bara för att de kan, så lita inte på priset för mycket.
Ät på en officiell Restaurang
istället kan du kontrollera den här webbplatsen för att hitta restauranger i USA som säljer äkta Kobebiff från Japan. Många av restaurangerna finns i stora städer, som Chicago, Las Vegas och New York City, så de kan vara bra ställen att lägga till i din lista om du planerar att resa.,
köp från betrodda Stekföretag
Du kan också köpa autentiska Kobe och Wagyu från betrodda köttdistributörer, som också listas på Kobe beef-webbplatsen. Chicago Steak Company är också en säljare av amerikanska Wagyu beef. Vi säljer några av de bästa inhemska Wagyu i dina favoritklipp, som rib eye, filet mignon och benfri remsa.
Kobe Beef FAQ
certifierad Kobe beef är mycket uppskattad i stekvärlden. Men det finns mycket att lära sig om japanskt nötkött, inhemsk Wagyu, och allt annat du behöver veta om riktigt Kobe nötkött., Vi har svarat på några vanliga frågor om Japansk Wagyu och Kobe steak nedan för att hjälpa dig att sortera ut allt:
vad är näringsvärdet av Wagyu och Kobe beef?
Wagyu och Kobe kött har liknande hälsofördelar med andra biffar, inklusive att vara rik på järn och protein. Och medan dessa biffar är höga i fett, är det inte nödvändigtvis en dålig sak, i motsats till populär tro. Mycket av fettinnehållet i Wagyu och Kobe kommer från deras utmärkta marmorering som går genom köttet., Inte bara att fett producerar den rika smaken av dessa biffar, men den består också av mestadels enkelomättat fett,vilket faktiskt är hjärthälsa! Fettet i dessa kött är också högt i Omega 3 och Omega 6, som är bra fettsyror som din kropp behöver för energi och kroppsliga processer.
vilka är kraven för Japanskt nötkött att vara Wagyu av Kobe?
som vi nämnde är Wagyu beef bara en annan term för Japanskt nötkött från Japansk uppvuxen boskap. Kobe nötkött är en speciell typ av Wagyu nötkött som är känd för sin marmorering., Faktum är att vissa säger att det har den mest invecklade marmoreringen av något nötkött i världen. Kobe boskap får endast födas i Tajima-Gyu, ett område inom Japans Hyogo prefektur. Kobe nötkreatur måste också matas, slaktas och bearbetas inom Hyogo prefecture.
det är därför något kött som marknadsförs som Kobe nötkött någonstans utanför Japan inte är traditionellt, autentiskt Kobe nötkött. Endast Kobe biff som har importerats till ett land från Japan kan vara äkta Kobe kött.
vad är skillnaden mellan amerikanska Wagyu/amerikanska Kobe och japanska Wagyu/japanska Kobe nötkött?,
Tekniskt finns det ingen riktig amerikansk Kobe nötkött eftersom Kobe kött kommer bara från Japans Hyogo prefecture. Vissa gårdar kan efterlikna japanska boskapsuppfödning, utfodring och bearbetning för att komma med sin egen version av Kobe biff, men det är inte äkta Kobe om det inte är japansk Kobe. Wagyu, å andra sidan, kan vara antingen japanska eller amerikanska.
det beror på att amerikanska Wagyu kommer från nötkreatur med japanska Wagyu blodlinjer. Varje ko som producerar Wagyu nötkött i USA är en del av blodslinjen som ursprungligen importerades till USA från Japan., Många av samma processer för att höja och mata varje ko i Japan används också i Amerika, så du kommer inte hitta mycket av en skillnad i konsistens eller smak mellan japanska och amerikanska Wagyu.
vilken typ av foder ges till Kobe nötkött?
Kobe boskap matas i allmänhet samma diet som alla Wagyu boskap. Varje gård kan ha lite olika matar för sin boskap, men du kan förvänta dig att de matas med mestadels en kornbaserad diet, inklusive majs eller majsmjöl, jästa sockerrör, vete, korn, sojabönor och andra korn., De flesta djur kan också konsumera vissa gräs, som halm och hö, som de skulle i sina naturliga livsmiljöer, men deras dieter är vanligtvis befästa med korn.
kornmatade nötkreatur brukar lägga på vikt snabbare och utveckla mer fett. Denna process är vad som leder till marmorering du förväntar dig att hitta i Wagyu och Kobe nötkött.
hur odlare höja äkta Kobe nötkött nötkreatur?
människor tenderar att tro att nötkreatur som används för Kobe nötkött är bortskämda mer än andra. Även om det kan finnas viss sanning i detta, är det i allmänhet inte fallet., Japanska boskapsuppfödning är en uppskattad tradition inom landet, och många boskap ranchägare är kända för att ta utmärkt hand om sina djur. Detsamma gäller för Kobe boskap.
även om rykten har spridit sig om Kobe boskap som får daglig massage, är detta faktiskt en tradition på många japanska boskapsgårdar. Ranchers masserar djuren eftersom de är hårda arbetare dag in och dag ut, och regelbundna massage hjälper till att lossa sina leder efter en hård arbetsdag. Medan Kobe-kor ges en hög vårdnivå är det säkert att säga att de flesta nötkreatur i Japan får liknande behandling.,
Hur smakar Wagyu beef och Kobe steak?
Wagyu och Kobe nötkött är kända som att ha en mycket rik, biffig smak, som liknar vad du förväntar dig av fullsmakade nedskärningar som är populära i USA, som New York strip eller ribeye. Men det som gör Wagyu nötkött annorlunda än de populära styckningarna är dess konsistens, vilket är mer lik den smälta i munnen filet mignon än vanliga steak restaurant specialiteter.
det som är intressant med Wagyu är dock att ju mer du äter, desto mindre kan du märka smaken., Detta beror på att fettinnehållet kan ta över din palett, vilket gör det mindre troligt för dig att kunna njuta av varje bit. Traditionellt serveras Wagyu och Kobe i små portioner, ofta skivade tunt, för att begränsa förlusten av smak.
Hur jämför Japanskt nötkött med USDA Prime beef?
Japan använder ett helt annat klassificeringssystem för sitt nötkött än USDA gör. USDA Prime rating för marmorering landar runt 5 på den japanska skalan av 1-12, med de högsta siffrorna reserverade för biffar som visar exceptionell marmorering., USDA Prime betyg går till biffar med otroligt marmorering som kommer från amerikanska gårdar, men Kobe betygsskala når långt utöver de betyg som ges till USDA Prime steaks.
hur konsumeras Wagyu och Kobe biff i Japan?
Wagyu och Kobe biff konsumeras ofta på mycket traditionella sätt i Japan. Vanligtvis skivas dessa biffar supertunna och toppas på rätter av ris eller nudlar. Eller, de kan vara tunt skivad och serveras med sidor av grönsaker, ris och nudlar., Japanerna brukar steka eller koka de tunna remsorna istället för att steka eller grilla dem, som vi har vant oss vid i Amerika.
många amerikanska restauranger som serverar riktiga Kobe erbjuder några traditionella japanska rätter, men många lägger också amerikaniserade versioner av chunky Kobe-biffar och grillat nötkött på sina menyer. Hur som helst är resultatet gott!
varför förbjöd USA Kobe beef och japanska Wagyu?
Vid sekelskiftet förbjöd USA Kobe och annan Japansk köttimport till landet till följd av galna ko-sjukdomsutbrottet., Sjukdomen orsakade neurodegeneration av kor, vilket i slutändan orsakade flera förlust av funktioner för djuret. Sjukdomen kan också spridas till människor, varför USA tog så drastiska försiktighetsåtgärder mot importerat nötkött. Förbudet har sedan lyfts, och Kobe är tillåtet tillbaka in i landet.
blir autentisk Kobe nötkött gjord i hamburgare?
Tekniskt kan Kobe nötkött bearbetas till hamburgare, men ingen biffentusiast skulle göra utsökt Kobe nötkött till hamburgare., Kobe är några av de högsta kvalitet nötkött du kan köpa, så att göra det till köttfärs är något ingen sann fläkt skulle göra. Kobe kött skulle förlora sin berömda konsistens om det skulle bli en burger patty också. Om du ser hamburgare som marknadsförs som Kobe i snabbköpet eller i en restaurang, finns det en bra chans att det inte är riktigt Kobe nötkött som de säljer.
slutliga tankar: Wagyu och Kobe nötkött
Wagyu och Kobe är några av de mest prisade biffarna i branschen och med goda skäl., Du kommer att vara hårt pressad för att hitta många andra biffar som är lika rikt marmorerade och lika smakrika som Wagyu och Kobe. Men du bör inte avvisa American Wagyu som ett utmärkt substitut för Japansk Wagyu. Amerikanska Wagyu exemplifierar allt som du vet och älskar om traditionell japansk Wagyu, eftersom den kommer från samma blodslinjer som Japansk boskap och höjs med liknande metoder.
på Chicago Steak Company, Vi är stolta över att kunna erbjuda några av de bästa amerikanska Wagyu biffar som pengar kan köpa, som amerikanska Wagyu Ribeye och amerikanska Wagyu platt järn., Prova det idag för att se skillnaden för dig själv.
Leave a Reply