som någon ost, yoghurt eller kefir maker vet är temperaturen en av de största faktorerna i huruvida ett recept lyckas eller misslyckas. Temperaturen kan göra skillnaden mellan en mozzarella som sträcker sig perfekt, och en som vänder sig till mush när pizza träffar ugnen. Det är även, ibland, skillnaden mellan en mejeriprodukt som är säker att äta och en som kan göra dig sjuk.
att få din mjölk till rätt temperatur är viktigt, men är inte alltid lätt., Denna artikel hjälper dig att navigera i detta område, så att dina recept visar sig som du vill att de ska, varje gång.
testa din spis och termometer
varje spis är annorlunda. Gasspisar fungerar annorlunda än elektriska. Inställningar och flamhöjd är justerbara på vissa modeller, men är inte på andra. Lyckligtvis finns det några enkla tester som du kan göra för att bli bekant med din spis.
först, gör ett test med din termometer och din cheesemaking potten. Hur snabbt går en kruka med vatten från krantemperaturen till 70 grader F,med brännaren på låg?, Prova samma test med vatten som börjar vid 40 grader F, vilket är temperaturen hos de flesta kylskåp. Om ditt svar är mer än 1 grad per minut, är brännaren inställd för hög för direktvärme cheesemaking. Du måste ha det justerat eller använda en dubbel panna.
För det andra, få en utmärkt termometer och kalibrera den. Detta är något som bör göras åtminstone varannan gång du gör ost. Värm bara en kruka med vatten till kokning och kontrollera temperaturen. Din termometer ska läsa 212 grader F.,
överväga variationer i mjölk
i våra CFH-experiment, getmjölk uppvärmd till testtemperatur något snabbare än komjölk, så när man använder getmjölk måste värmeinställningen vara lite lägre. Naturligtvis sammansättningen av mjölk (särskilt obehandlad mjölk) varierar beroende på säsong, djurens foder, och fasta ämnen innehåll, så håll ett öga på temperaturen och rör om ofta.
instruktioner för uppvärmning av mjölk
mjölk för ost eller yoghurt bör värmas upp med en grad per minut, om inte annat anges i receptet., På de flesta spisar korrelerar detta till medium låg och kan ta 30-40 minuter. När du är osäker, håll temperaturen låg. Mjölk som värms för snabbt kommer att ge en obehaglig bitter eller kokad smak till din slutprodukt. Ditt recept kan ta lite längre tid, men det blir mer sannolikt att visa sig vackert och smaka gott.
mjölk kan värmas upp i en kastrull direkt över lågan, eller en mindre kruka kan placeras inuti en större, att använda som en dubbel panna. Om din spis är inställd hög och inte kan justeras, är detta det bästa alternativet., Den extra isoleringen kommer att sakta temperaturhöjningen och säkerställa jämn uppvärmning. Kom ihåg att mindre mängder mjölk tar mindre tid att nå rätt temp, så gå inte för långt bort från din spis. Som alltid, kontrollera din termometer ofta och rör ofta.
livsmedelssäkerhet och andra påminnelser
När du värmer mjölk för ost eller andra mejeriprodukter, lita på dina instinkter. Använd aldrig mjölk som är surt, ruttet, mögligt eller utgått. Använd aldrig mjölk som luktar illa eller har glömts bort på kylskåpets baksida., Bakterierna som växer vid kyltemperaturer är inte säkra att konsumera. Om du väljer att använda obehandlad mjölk, köp från en bonde som du litar på, som använder säkra, rena mjölkningsmetoder.
i CFH-experimenten fann vi ständigt att det bästa sättet att säkerställa jämn, mild uppvärmning av mjölk (liksom utmärkt ost och yoghurt) var att hålla sig nära, rör ofta och kontrollera våra termometrar var 2-3 minuter. Vi kan inte upprepa detta alltför många gånger.
vad händer härnäst?,
det är frestande att hoppa rätt in i hemmet dairying, utan att testa din spis, experimentera med enkla recept, eller investera i bra utrustning. Vi förstår! Ost och yoghurt att göra är så spännande och så mycket roligt, att vi ville dyka in också. Men att ta sig tid att lära sig dessa färdigheter kommer att tjäna dig bra och säkerställa mer framgångsrika hemlagade godsaker för dig!
Leave a Reply