kycklingar anlände till Egypten några 250 år senare, som kämpar fåglar och tillägg till exotiska menagerier. Konstnärliga skildringar av fågeln prydda kungliga gravar. Ändå skulle det vara ytterligare 1000 år innan fågeln blev en populär vara bland vanliga egyptier. Det var i den tiden att egyptierna behärskade tekniken för artificiell inkubation, som befriade höns för att sätta sin tid till bättre användning genom att lägga fler ägg. Det var ingen lätt sak., De flesta kycklingägg kommer att kläckas om tre veckor, men endast om temperaturen hålls konstant vid cirka 99 till 105 grader Fahrenheit och den relativa luftfuktigheten stannar nära 55 procent, vilket ökar under de senaste dagarna av inkubation. Äggen måste också vändas tre till fem gånger om dagen, så att fysiska deformiteter resulterar.
egyptierna konstruerade stora inkubationskomplex som består av hundratals ”ugnar.”Varje ugn var en stor kammare, som var ansluten till en serie korridorer och ventiler som tillät skötare att reglera värmen från bränder drivs av halm och kamelgödsel., Äggskötarna höll sina metoder en hemlighet från utomstående i århundraden.
runt Medelhavet har Arkeologiska utgrävningar upptäckt kycklingben från omkring 800 f. Kr.. Kycklingar var en delikatess bland romarna, vars kulinariska innovationer inkluderade omelett och bruket av fyllning fåglar för matlagning, även om deras recept tenderade mer mot mosade kyckling hjärnor än brödsmulor. Bönder började utveckla metoder för att göda fåglarna-vissa använde vetebröd blöt i vin, medan andra svor av en blandning av kumminfrön, korn och ödlefett., Vid ett tillfälle förbjöd myndigheterna dessa metoder. Av oro över moraliskt förfall och strävan efter överdriven lyx i den romerska republiken, en lag i 161 f.Kr. begränsade kycklingkonsumtionen till en per måltid—förmodligen för hela bordet, inte per individ—och bara om fågeln inte hade blivit överfödd. De praktiska romerska kockarna upptäckte snart att kastrerande tuppar orsakade dem att göda på egen hand, och därmed föddes varelsen vi känner som capon.
men kycklingens status i Europa verkar ha minskat med Roms sammanbrott., ”Allt går utför”, säger Kevin MacDonald, professor i arkeologi vid University College i London. ”I den Post-romerska perioden återvände storleken på kycklingar till vad det var under järnåldern”, mer än 1000 år tidigare. Han spekulerar i att de stora, organiserade gårdarna i romartiden—som var väl lämpade för att mata många kycklingar och skydda dem från rovdjur-i stor utsträckning försvann. Som århundraden gick, hardier höns som gäss och rapphöna började pryda medeltida tabeller.,
européer som anländer till Nordamerika hittade en kontinent som kryllar av inhemska kalkoner och ankor för plockning och ätning. Vissa arkeologer tror att kycklingar först introducerades till den nya världen av polynesier som nådde Stillahavskusten i Sydamerika ett sekel eller så före Columbus resor. Långt in i 1900-talet spelade kycklingar, även om de värderades, särskilt som en källa till ägg, en relativt liten roll i den amerikanska kosten och ekonomin., Långt efter att boskap och svin hade gått in i den industriella åldern av centraliserade, mekaniserade slakterier, var kycklingproduktionen fortfarande mestadels ett avslappnat, lokalt företag. Genombrottet som möjliggjorde dagens kvarts miljon-fågelgårdar var befästningen av foder med antibiotika och vitaminer, vilket gjorde det möjligt för kycklingar att höjas inomhus. Liksom de flesta djur behöver kycklingar solljus för att syntetisera D-vitamin på egen hand, och så upp genom de första decennierna av 1900-talet spenderade de vanligtvis sina dagar som vandrade runt barnyard och peckade på mat., Nu kan de skyddas från väder och rovdjur och matas en kontrollerad diet i en miljö som är utformad för att presentera minsta distraktioner från den väsentliga verksamheten att äta. Fabriksodling representerar kycklingens sista steg i omvandlingen till en proteinproducerande råvara. Höns är förpackade så tätt i trådburar (mindre än en halv kvadratfot per fågel) att de inte kan sprida sina vingar; så många som 20,000 till 30,000 broilers är trånga tillsammans i fönsterlösa byggnader.,
resultatet har varit ett stort nationellt experiment inom utbudssidan gastro-ekonomi: Fabriksgårdar visar sig ökande mängder kyckling har krävt en ökande efterfrågan. I början av 1990-talet hade kyckling överträffat nötkött som amerikanernas mest populära kött (mätt av konsumtion, det vill säga inte opinionsundersökningar), med årlig konsumtion som löper på cirka nio miljarder fåglar, eller 80 pund per capita, utan att räkna brödet. Moderna kycklingar är kuggar i ett system som är utformat för att omvandla korn till protein med svindlande effektivitet., Det tar mindre än två pund foder för att producera ett pund kyckling (levande vikt), mindre än hälften av foder/viktförhållandet 1945. Som jämförelse krävs cirka sju pund foder för att producera ett pund nötkött, medan mer än tre pund behövs för att ge ett pund fläsk. Gary Balducci, en tredje generationens fjäderfä bonde i Edgecomb, Maine, kan förvandla en dag gammal Brud till en fem-pund broiler i sex veckor, halva tiden det tog sin farfar., Och selektiv avel har gjort slaktkycklingarna så lätta att även om kycklingar får tillgång till utomhusutrymme—en marknadsföringsenhet som kvalificerar det resulterande köttet som ska säljas som ”frigående”-föredrar de att hänga på det mekaniserade tråget och väntar på nästa leverans av foder. ”Kycklingar brukade vara bra webbläsare”, säger Balducci, ” men vår Kan inte göra det. Allt de vill göra nu är att äta.,”
det är svårt att komma ihåg att dessa teeming, clucking, metabolizing och defecating horder som väntar på sin tur i fritösen är samma djur som dyrkas i många delar av den antika världen för deras kampförmåga och tros av romarna vara i direkt kommunikation med ödet. En kyckling uppfödd för kraven från amerikanska stormarknad shoppare förmodligen har förlorat vad magiska krafter rasen en gång besatt. Västerländska biståndsarbetare upptäckte detta i Mali under ett misslyckat försök att ersätta de magra infödda fåglarna med importerade Rhode Island Reds., Enligt traditionen, byborna gudomliga framtiden genom att skära halsen av en höna och sedan väntar på att se i vilken riktning den Döende fågeln faller-vänster eller höger indikerar ett positivt svar på diviner fråga; rakt framåt betyder ” nej.”Men Rhode Island Red, viktad av sitt oproportionerligt stora bröst, föll alltid rakt fram och betydde inget meningsfullt förutom middagen.,
Santería-religionen som växte upp på Kuba med element lånade från katolicism, infödd Carib kultur och Yoruba religion Västafrika—rituellt offrar kycklingar, samt marsvin, getter, får, sköldpaddor och andra djur. Hängivna Santería var framställarna i ett första Ändringsfall från 1993, där Högsta domstolen enhälligt upphävde lokala förordningar som förbjuder djuroffer., Målet pitted en Santería kyrka, Lukumi Babalu Aye, och dess präst, Ernesto Pichardo, mot staden Hialeah, Florida; många vanliga religiösa och medborgerliga rättigheter grupper uppradade med kyrkan, medan djurrätt förespråkare sidade med staden. ”Även om utövandet av djuroffer kan tyckas avskyvärda för vissa”, skrev rättvisa Anthony Kennedy i beslutet, ” religiösa övertygelser behöver inte vara acceptabla, logiska, konsekventa eller begripliga för andra för att förtjäna första ändringsskydd.,”
kycklingar gör underbara husdjur, som uppfödare kommer att berätta för dig, speciellt om de tror att de kan intressera dig för att köpa några kycklingar. De är lika färgstarka som tropiska fiskar men mer tillgiven, så söt som marsvin men bättre provsmakning, och, enligt Jennifer Haughey, som höjer kycklingar nära Rhinebeck, New York, ”mycket bättre mousers än våra katter.”
vilka egenskaper värderar kycklingägare mest?, Till Barbara Gardiner Whitacre, som höjer fem raser av kycklingar i upstate New York, är ett ledande kriterium äggfärg-de djupa chokladbruna äggen av hennes Welsummers, ameraucana jade green, den spräckliga oliven av Ameraucana höns efter en Welsommar tupp lossnade och skapade ett oavsiktligt kors. Även härdighet, cuteness och en vilja att Kulla—att sitta på ett bo fullt av befruktade ägg tills de kläcks, vilket bidrar till sitt eget arbete till jordbruksekonomin., Äggen behöver inte ens vara sina egna: som nödvändighet dikterar, kommer Whitacre ersätta ägg som läggs av en annan höna, eller till och med en anka. Tyvärr är dessa egenskaper ibland i konflikt. Hon höjer en ras som heter Silkies, med gott utseende att spara, med frodiga fjädrar av en exceptionell fluffighet. Men de har också blå hud och mörkblå, nästan svart, kött och ben, vilket innebär att de inte är det första du tänker på när företaget kommer till middag. För två år sedan samplade Whitacre motvilligt två Silkie-tuppar., ”Det var naturligtvis helt gott och ömt, men blågrått kött ?”hon minns. ”Och benen är verkligen underliga utseende. Så nu om jag kan ta mig att använda en för mat, jag brukar använda den i en maträtt med färg: en fin coq au vin eller något med tomater och timjan.”Detta är en fördom som inte delas av vissa asiatiska kulturer, som pris Silkies för livsmedel och medicinska ändamål. Whitacre blev förvånad över att se hela frusna Silkies, som var och en väger bara ungefär ett och ett halvt pund och sålde för mer än $10 på sin lokala asiatiska marknad.,
en Exotisk och kulturarv raser av kyckling går för stora summor pengar—så mycket som $399 för en enda dag gammal unge, som anges på webbplatsen för Greenfire Gårdar, där namnen på de raser som är nästan lika vacker som fåglarna själva: de Cream Legbar, med sina himmelsblå ägg, skimrande, flamboyantly stjärt och wattled Sulmatler; Jubileet Orpingtons spräcklig i brunt och vitt, som en sluttning som våren, solen har börjat att smälta snön., Silver Sussex, enligt webbplatsen, ser ut som en fågel designad av Jackson Pollock under sin svarta och silverperiod.”En fördel med många arv raser-en fördel för kycklingarna, det vill säga-är att de sprider sina äggläggning karriärer under flera år, till skillnad från kommersiella sorter, uppfödda för produktion, som spolas upp på hälften av den tiden.
och för vissa kycklingar kommer dagen när de inte längre är önskade., Det är då mannen i huset marscherar in på gården, sätter fågeln i baksätet och kör till Whitacres gård, lämnar kycklingen med henne, whimpering att han bara inte kan få sig att göra vad som måste göras.
När han går iväg, säger Whitacre ibland till sig själv, ” Jag ska bearbeta åtta fåglar idag, mister. Vad är det med dig?”
låt oss nu berömma kyckling i all sin extra krispiga ära! Kyckling, globaliseringens maskot, den universella symbolen för middlebrow culinary aspiration!, Kyckling som har infiltrerat Caesarsallad och gjort ivägar på Turkiet i club sandwich, som lurar under en filt av pesto tillsammans med en härva av spaghetti och glittrar med teriyakisås. Kyckling som-marinerad i yoghurt och kryddor, grillad på spett och sedan ställa flytande i en mild, curry-smaksatt sås—har blivit ”en sann brittisk nationalrätt,” på inte mindre auktoritet än tidigare utrikesminister Robin Cook. I ett 2001-tal som har gått ner i historien som ”the chicken tikka masala speech” valde han Det köket för att symbolisera sin nations engagemang för multikulturalism., Den oftast serverade maträtten i brittiska restauranger, Cook sa, var ” en perfekt illustration av hur Storbritannien absorberar och anpassar yttre påverkan. Kyckling tikka är en indisk maträtt. Masala såsen tillsattes för att tillfredsställa det brittiska folkets önskan att få sitt kött serverat i sås.”Den stora händelsen ägde rum i början av 1970-talet i en indisk restaurang i Glasgow, enligt en skotsk MP som uppmanade Europeiska unionen att bevilja skålen en” skyddad ursprungsbeteckning.,”Det här satt inte bra med kockar i New Delhi, varav en beskrev chicken tikka masala som” ett autentiskt Mughlai-recept framställt av våra förfäder som var Kungliga kockar under Mughalperioden”, som täckte ungefär 1500-talet till 1700-talet.
om det finns en amerikansk motsvarighet till Tikka masala-historien, kan det vara General tsos kyckling, som New York Times har beskrivit som ”den mest kända Hunanesiska maträtten i världen.”Det kan komma som nyheter till kockar i Hunan, som tydligen aldrig hade hört talas om det förrän öppnandet av Kina i väst under de senaste decennierna., Mannen krediteras allmänt med tanken på att sätta friterade kycklingbitar i en varm chili sås var den Hunan-födda kocken Peng Chang-kuei, som flydde till Taiwan efter Kommunistrevolutionen 1949. Han namngav skålen för en militär befälhavare från 1800-talet som ledde undertryckandet av Taipingupproret, en till stor del bortglömd konflikt som hävdade uppemot 20 miljoner liv. Peng flyttade till New York 1973 för att öppna en restaurang som blev en favorit av diplomater och började laga sin signaturrätt., Under åren har det utvecklats som svar på amerikanska smaker att bli sötare, och i ett slags omvänd kulturell migration har nu antagits som en ”traditionell” maträtt av kockar och matförfattare i Hunan.
men i allt högre grad, som utländska observatörer har märkt, betyder ”kyckling” till kineserna, åtminstone de som bor i städerna, vad som serveras på KFC. Sedan den första trumman doppades i en fritös i Peking 1987 har kedjan öppnat mer än 3000 grenar runt om i landet och är nu mer lönsam i Kina än i USA., Många skäl har framförts för denna framgång, från städernas renlighet till överste Sanders påstådda likhet med Confucius, men det återspeglar uppenbarligen inte en nyfunna kinesiska aptit för köket i den amerikanska mitten av Syd. ”Du kan hitta ben i stekt kyckling det”, konstaterar Maria Shelman, en Kentucky infödda och chefen för livsmedels-programmet vid Harvard Business School. ”Men det är alltid mörkt kött, som kineserna föredrar, och det är ett menyalternativ av cirka 30, och det är inte det mest populära.,”Kedjan har blomstrat genom att erbjuda de kinesiska kunderna mat som de redan var bekanta med, inklusive (beroende på region) nudlar, ris och dumplings, tillsammans med kyckling wraps, kyckling patties och kycklingvingar, som är så populära, säger Shelman, att företaget med jämna mellanrum måste förneka rykten det har en gård någonstans som höjer sexvingade kycklingar.,
om det gjorde, du kan vara säker, kyckling hobby skulle clamoring att köpa dem för sina flockar, snygga restauranger skulle lägga till dem i sina menyer och mat bloggare skulle debattera om den första, andra eller tredje paret gjorde de bästa buffelvingarna. The globe-spanning chicken är en episk berättelse om evolutionära, jordbruks-och kulinariska framgång, underlägsna människor på planeten med nästan tre till en. Ja, vi får äta dem, men vi matar dem också., Och de ger – tillsammans med omeletter, grytor, fricassees, McNuggets och kycklinglever pâté-ett svar på frågan att varje 6—årig pojke, som besöker ett naturhistoriska museum för första gången, har frågat sina föräldrar: ”vad smakade en dinosaurie?”
det smakade som kyckling.
Jerry Adler skrev om släktklenod vete jordbruk i December 2011 fråga. Frilansande författare Andrew Lawler är en tillfällig bidragsgivare till Smithsonian. Fotograf Timothy Archibald är baserad i norra Kalifornien.
Leave a Reply