Ca orice branza, iaurt sau chefir filtru știe, temperatura este unul dintre cei mai mari factori în fie o reteta de succes sau eșuează. Temperatura poate face diferența dintre o mozzarella care se întinde perfect și una care se transformă în ciuperci atunci când pizza lovește cuptorul. Este chiar, ocazional, diferența dintre un produs lactat care este sigur de mâncat și unul care te poate îmbolnăvi.
obținerea laptelui la temperatura corespunzătoare este esențială, dar nu este întotdeauna ușoară., Acest articol vă va ajuta să navigați în această zonă, astfel încât rețetele dvs. să se dovedească așa cum doriți, de fiecare dată.
testați soba și termometrul
fiecare sobă este diferită. Sobele de gaz funcționează diferit decât cele electrice. Setările și Înălțimea flăcării sunt reglabile pe unele modele, dar nu sunt pe altele. Din fericire, există câteva teste ușoare pe care le puteți face pentru a vă familiariza cu soba.mai întâi, faceți un test cu termometrul și vasul de fabricare a brânzeturilor. Cât de repede merge o oală de apă de la temperatura de la robinet la 70 de grade F, cu arzătorul pe scăzut?, Încercați același test cu apă care începe la 40 de grade F, care este temperatura majorității frigiderelor. Dacă răspunsul dvs. este mai mare de 1 grad pe minut, arzătorul este setat prea mare pentru fabricarea brânzei cu căldură directă. Va trebui să-l ajustați sau să utilizați un cazan dublu.în al doilea rând, obțineți un termometru excelent și calibrați-l. Acesta este ceva ce ar trebui făcut cel puțin de fiecare dată când faceți brânză. Pur și simplu încălziți o oală cu apă până la fierbere și verificați temperatura. Termometrul dvs. ar trebui să citească 212 grade F.,în experimentele noastre CFH, laptele de capră este încălzit la temperatura de testare puțin mai rapid decât laptele de vacă, astfel încât atunci când se utilizează lapte de capră, setarea de căldură trebuie să fie puțin mai mică. Desigur, compoziția laptelui (în special laptele crud) variază în funcție de sezon, hrana animalelor și conținutul de solide, deci țineți cont de temperatură și amestecați des.
instrucțiuni pentru încălzirea laptelui
laptele pentru brânză sau iaurt trebuie încălzit la o rată de un grad pe minut, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă., La majoritatea sobelor, aceasta se corelează cu media scăzută și poate dura 30-40 de minute. Când aveți îndoieli, mențineți temperatura scăzută. Laptele care este încălzit prea repede va da o aromă neplăcută amară sau gătită produsului final. Rețeta dvs. poate dura puțin mai mult, dar va fi mult mai probabil să se dovedească frumos și să aibă un gust delicios.
laptele poate fi încălzit într-o oală direct peste flacără, sau un vas mai mic poate fi plasat în interiorul unul mai mare, pentru a utiliza ca un cazan dublu. Dacă soba este setată la înălțime și nu poate fi reglată, aceasta este cea mai bună opțiune., Izolația suplimentară va încetini creșterea temperaturii și va asigura o încălzire uniformă. Amintiți-vă că cantitățile mai mici de lapte vor dura mai puțin timp pentru a ajunge la temperatura potrivită, așa că nu mergeți prea departe de sobă. Ca întotdeauna, verificați termometrul des și amestecați frecvent.
Siguranța Alimentară și alte mementouri
când încălziți laptele pentru brânză sau alte produse lactate, aveți încredere în instinctele voastre. Nu folosiți niciodată lapte acru, putred, mucegăit sau expirat. Nu folosiți niciodată lapte care miroase rău sau a fost uitat în spatele frigiderului., Bacteriile care cresc la temperaturile frigiderului nu sunt sigure de consumat. Dacă alegeți să utilizați lapte crud, cumpărați de la un fermier în care aveți încredere, care folosește practici de muls sigure și curate.în experimentele CFH, am constatat continuu că cel mai bun mod de a asigura o încălzire uniformă și blândă a laptelui (precum și brânză și iaurt excelent) a fost să stați aproape, să amestecați des și să verificați termometrele noastre la fiecare 2-3 minute. Nu putem reitera acest lucru de prea multe ori.
ce urmează?,
este tentant să sari direct la produsele lactate acasă, fără a testa Soba, experimentând rețete simple sau investind în echipamente bune. Înțelegem! Brânză și iaurt de luare este atât de interesant și atât de distractiv, că am vrut să se scufunde în prea. Dar luarea timpului pentru a învăța aceste abilități vă va servi bine și vă veți asigura mai multe bunătăți de casă de succes pentru dvs.!
Leave a Reply