când a fost ultima dată când ți-ai scufundat dinții într-un cotlet de porc adevărat? Nu este o cotletă uscată, fără gust din supermarket, ci o cotletă suculentă și bogată dintr-un porc de patrimoniu, cu carne roz și suculentă, cu un șnur frumos de grăsime de-a lungul marginii. Acesta este tipul de fermieri de carne de porc produsă înainte ca carnea de porc de crescătorie din fabrică să împingă rasele de modă veche la un pas de dispariție. Acum, multe dintre aceste rase s-au întors, iar odată cu ele vine aroma de carne de porc delicioasă., consumatorii de astăzi plătesc un dolar de top pentru carnea de porc uman crescută și aromată. Dacă doriți să creșteți carnea de porc pentru piețele de nișă de astăzi, căutați rasele heritage pentru a livra mărfurile. Conservarea animalelor nu a definit încă ” carnea de porc de patrimoniu.”Unii spun că este carne din rasele istorice; alții insistă că numai rasele listate în conservare produc carne de porc de patrimoniu. În sensul acestui articol, este carne de porc din rase dezvoltate înainte de 1900., adesea vine ca o surpriză pentru consumatorii obișnuiți cu carnea de supermarket că carnea de porc din rasele vechi nu este uniformă în aspect și aromă. Carnea de porc roz marmorată de la Gloucestershire Old Spots are un gust dulce și nuci; carnea de porc Ossabaw Island are o aromă robustă și picantă; iar carnea de porc Berkshire are un gust subtil de fum, dulce. Înainte de a alege o rasă pe care să o crești pentru piață, încearcă mai multe tăieturi din rasele care te interesează. Contactați asociațiile de rase pentru a localiza producătorii din zona dvs. care au carne de porc inspectată USDA pentru vânzare., Dacă nu găsiți carne de porc pentru a proba la nivel local, căutați online producătorii de carne de porc de patrimoniu. Multe nave în Statele Unite.
factor, de asemenea, locația și facilitățile în ecuație. Porcii albi au arsuri solare și necesită o umbră suplimentară în climatele însorite și sfârâitoare. Unele state consideră rase precum porcii Ossabaw Island pe cale de dispariție critică și porcii Choctaw porcine sălbatice și nu permit reproducerea și creșterea lor în aceste state., Comod, flop-urechi rase, cum ar fi Mari, Negri și Gloucestershire Old Spots, sunt tratate mai ușor și necesită mai puțin elaborate de scrimă și facilitățile de manipulare decât ultra-activă rase, cum ar fi Tamworths și Durocs. Mult cu bot rase, cum ar fi Tamworths și Ossabaw Insula Porci, sunt mai agresive cunscut, provocând mai multe daune la pășuni decât scurt, cu bot rase, cum ar fi Polonia, China și Yorkshire; cu toate acestea, aceasta înseamnă, de asemenea, sunt de multe ori mai bine lucratori, în special în zonele împădurite. luați în considerare preferințele consumatorilor., Unii preferă carnea ultra-suculentă, grasă a porcilor de untură în stil vechi, cum ar fi Mulefoots, porcii de guineea și Mangalitele. Alții aleg carnea de porc mai slabă, cum ar fi cea a Poloniei Chinas, Durocs și Tamworths. Bucătarii plătesc adesea prețuri premium pentru carnea de porc heritage din rasele preferate, așa că dacă intenționați să comercializați restaurante și instituții, includeți-le în luarea deciziilor. un alt aspect important este apropierea dvs. de o instalație de procesare adecvată., Dacă intenționați să vindeți porci vii de la ferma dvs. sau porci livrați la alegerea cumpărătorului de instalații de procesare, accesul la instalațiile locale, de procesare personalizată și la abatoarele inspectate de stat este suficient. Dacă intenționați să comercializați bucăți de carne finite, porcii dvs. trebuie procesați la un abator inspectat USDA. Nu toate abatoarele USDA acceptă porcine de la producătorii de mici dimensiuni, așa că asigurați-vă că cel local nu înainte de a vă angaja să produceți carne de porc.,
Consumatorii care plătesc bani grei pentru patrimoniul carne de porc aștepta să fie ridicat în uman împrejurimi. Acest lucru înseamnă, în general, pășuni ierboase, nămoluri și ghindă care se strecoară în pădure—nu este închis. Acestea sunt toate considerente pentru a ține cont înainte de a cumpăra stoc.
În cele din urmă, căutați producătorii de carne de porc din zona dvs. și alegeți-le creierul. Găsiți-le online sau întrebați agentul local de extensie cooperativă sau medicul veterinar care crește carnea de porc de nișă în care locuiți.,
Rasa Ai Nevoie
Rasele pe Animale de Conservare a Conservare Lista de priorități includ pe cale de dispariție Choctaw, Gloucestershire Old Spots, Guineea Porc, Mare, Negru, Mulefoot, Ossabaw Insula Hog și Roșu Nuiele, împreună cu amenințat Tamworth. Alte vechi, dar mai comune rase includ Berkshires, Chester Albi, Durocs, Hampshires, Polonia, China, Reperat (fosta Reperat Polonia, China) și cateluse yorkshire. Două rase vechi, stabilite, care sunt noi pe scena americană, sunt kunekune diminutiv, dar cărnos din Noua Zeelandă și Mangalitsa maghiară acoperită cu lână., porcii Berkshire își au originea în zona Berkshire din Anglia în urmă cu aproximativ 200 de ani, unde au fost îngrășați pe deșeuri din fabricile de produse lactate, fabrici de bere și distilerii din Londra. Asociația Americană Berkshire, formată în 1875, a fost primul registru porcin stabilit în lume. Berkshire este un porc mediu spre mare, care este negru, cu un bot alb și cizme și un strop de alb pe vârful cozii sale. Este un porc frumos proporționat, cu urechi mici, în poziție verticală și o față scurtă, dished., Berkshires sunt porci rezistenți, cu maturitate rapidă, buni și renumiți pentru carnea lor roz, frumos marmorată, suculentă și aromată. Este deosebit de popular cu bucătarii japonezi care o numesc kurobuta (carne de porc negru). de asemenea, este important să vă asigurați că aveți grijă de dvs., a dezvoltat Chester Whites la începutul anilor 1800 și a format prima lor asociație de rase în 1884. Chester Whites sunt porci mari, albi, cu urechi semi-floppy și fețe ușor dished. Au corpuri lungi și jamboane foarte mari. Sunt cunoscuți pentru rezistență, maturitate rapidă, dispoziții ușoare și carne de porc slabă, dar frumos marmorată., Chester Whites au straturi groase, o trăsătură care îi ajută să funcționeze bine în situații bazate pe pășune. Choctaw este un porc de untură aproape dispărut care coboară din porcul adus în America de exploratorii spanioli timpurii. Doar aproximativ 100 rămân, ceea ce înseamnă că Choctaws nu sunt ușor disponibile producătorilor de carne de porc în acest moment. Conservarea animalelor speră să restabilească numărul de reproducție la un nivel stabil și să pună rasa la dispoziția producătorilor în termen de doi până la trei ani.
Duroc
crescătorii de porci din New York și New Jersey au dezvoltat porci mari, roșii Duroc la începutul anilor 1800., Rasa a fost exportată pe scară largă în întreaga lume și este o contribuție majoră la operațiunile moderne de porc din America de Nord datorită maturității sale rapide și conversiei ultra-eficiente a furajelor în carne. Deși este cunoscută mai ales ca un porc comercial, această rasă veche, rezistentă, produce carne aromată, slabă, dar bine marmorată. un porc mare, predominant alb, cu câteva pete negre, petele vechi din Gloucestershire au urechi uriașe, care se apleacă peste față și o spate lungă, ușor arcuită., Provine din Gloucestershire, Anglia, unde a fost cândva cunoscut sub numele de porcul de livadă și a fost crescut pe mere excepționale. Locurile vechi sunt porci rezistenți, dulci și furajeri remarcabili. Ele produc carne de porc cu gust dulce, bine marmorată, excepțional de aromată, inclusiv șuncă mare. Această rasă este încă ridicată de familia regală britanică astăzi. porcul de Guineea este un porc compact, păros, negru sau ocazional roșu, cu urechi în poziție verticală și o coadă cretă. A fost un dispozitiv pe gospodăriile din sud-estul American pentru mai mult de 200 de ani., O rasă landrace selectată pe o perioadă lungă de timp pentru condițiile din sud, tipul și dimensiunea acesteia variază foarte mult. Adulții tipici cântăresc între 150 și 250 de kilograme și pot avea boturi lungi sau scurte și urechi erecte sau semi-tăiate. Ca rasă de untură, porcii de Guineea tind să se împacheteze pe prea multă grăsime atunci când sunt crescuți în semi-închisoare, dar sunt forageri rezistenți și fără egal, făcându-i producători ideali de pășunat-carne de porc. Carnea lor de porc este atât de delicioasă încât este listată pe Slow Food USA ‘ s Ark of Taste, un catalog cu peste 200 de alimente în pericol de dispariție., crescătorii din Kentucky au dezvoltat porci din Hampshire, numiți inițial șorici subțiri, la începutul anilor 1800. Hampshires sunt porci negri medii spre mari, cu o centură albă care cuprinde picioarele din față. Sunt porci lungi, slabi, cu urechi erecte, o față ușor îndoită și o spate dreaptă până la ușor arcuită. Hampshires sunt cunoscute pentru docilitatea, rezistența, creșterea rapidă și ratele de conversie remarcabile pentru furaje. Carnea de porc din Hampshire este slabă și ușoară, cu foarte puțină grăsime din spate. cei mai mulți oameni consideră animalele de companie Kunekunes, dar rasa este un porc de primă clasă., Introdus în Noua Zeelandă la începutul anilor 1800 de către balenieri și comercianți, Maori a ridicat acest porc diminutiv pentru carne. Numele său, de fapt, înseamnă „grăsime și rotund.”Kunekunes vin într-o gamă de culori și au picioare scurte și urechi semi-tăiate sau erecte. Datorită boturilor lor scurte, ele tind să rădăcească mai puțin. Kunekunes sunt forajeri rezistenți, ușori și excelenți. Carnea lor este frumos marmorată, gustoasă și suculentă. Negrii mari au fost un dispozitiv în județele engleze Devonshire și Cornwall până la începutul anilor 1800., Acesta este un porc negru mare, cu corp lung, cu piele gri, un bot mediu-lung și urechi uriașe care îi acoperă fața. Negrii mari sunt porci rezistenți cu temperamente uniforme. Sunt foragers inegalabil și renumit ca convertoare eficiente de furaje în carne de porc extrem de gustoase, frumos marmorat. fermierii maghiari au dezvoltat porcul din untură de Mangaliță în secolul al XIX-lea. Untura de Mangalitsa, slănina și salamul au devenit rapid mărfuri apreciate în întreaga Europă. A rămas cea mai populară rasă din Ungaria până în anii 1950., Mangalița este un porc acoperit cu lână, robust, cu creștere lentă, cu picioare scurte, urechi floppy și un bot scurt, răsturnat. Bucătarii de la restaurantele high-end cântă laudele cărnii de porc întunecate, dulci și suculente din Mangalitsa. în timp ce originea porcilor Mulefoot este incertă, a fost bine stabilită în Ohio, Indiana, Illinois și regiunea Ozark când Asociația Națională de înregistrare a porcilor Mulefoot s-a format în 1908. Până în 1910, în 22 de state erau înregistrați 235 de crescători. Porcii Mulefoot sunt porci negri de dimensiuni medii,cu copite distincte., Unele au apendice cilindrice, cărnoase, numite nuiele atârnând de gât. Porcii Mulefoot sunt porci de untură, astfel încât se îngrașă ușor și produc astfel de carne de porc suculentă, bine marmorată, roșie, încât sunt listate pe chivotul gustului. Ei sunt furajeri rezistenți, docili și remarcabili. porcii din Insula Ossabaw coboară din porcii pe care exploratorii spanioli i-au lăsat pe insula Ossabaw în urmă cu aproape 400 de ani. De-a lungul anilor, nu s-au adăugat elemente genetice suplimentare, astfel încât acestea sunt la fel de sălbatice ca o rasă recunoscută., Adulți înclina balanța între 100 la 250 de lire sterline, și au transportat-o neobișnuită „thrifty gene”, care le permite să ambalaj pe greutate, atunci când hrana este din belșug și de a trăi în afara stocate grăsime atunci când nu este. Ossabaw Insula Porci sunt rezistente și adept furnicile, care sunt ușor de a aduce la greutatea de sacrificare în principal pe o pășune dieta. Carnea de porc roșie și picantă este un favorit al bucătarilor gourmet, câștigându-le și un loc pe chivotul gustului.
Polonia China
fermierii de porci din județele Butler și Warren din Ohio au dezvoltat Chinas Polonia în anii 1880., La fel ca Berkshires, Polonia Chinas sunt negre cu boturi albe, cizme și sfaturi pe cozile lor. Sunt porci lungi, slabi, cu fălci mari; boturi scurte, răsturnate; și urechi semi-tăiate care se întorc spre ochi. Sunt maturi rapide, rezistente, robuste și docile, iar carnea de porc este frumos marmorată, dar slabă.
Wattle Red
originea Wattle Red este neclară, dar această rasă își urmărește strămoșii la mai multe loturi de porci mari, roșii, cu wattles care au fost capturați din sălbăticie în zonele din estul Texasului. Sunt porci mari, așa că necesită mai mult spațiu de adăpost decât rasele de patrimoniu mai mici., Cu toate acestea, sunt porci cu maturitate rapidă, ușori și furajeri rezistenți și extrem de eficienți. Carnea de porc roșie este cu textură fină, delicioasă și slabă, câștigând acestui porc un loc pe chivotul gustului. în timpul anilor 1880, Hoosier hog farmers a traversat porcii landrace locali cu porcine Poland China din Ohio, adăugând câteva pete vechi Gloucestershire la amestec la începutul anilor 1900, creând astfel o rasă de pete negre și albe numită Spotted Poland China. În 1960, recordul național de porcine reperate a scăzut „Polonia China” de la nume., Porcii pestriți sunt porci mari, cu maturare rapidă, care produc carne de porc slabă și gustoasă, cu mai puțină hrană decât majoritatea celorlalte rase. porcul Tamworth a coborât dintr-un tip deja bine stabilit în Evul Mediu Britanic, o perioadă în care nu existau încă rase stabilite. Este numit pentru satul Tamworth din Staffordshire și a venit în Canada în 1877 și SUA în 1882. Sunt porci roșii de talie medie spre mare, cu corp îngust, cu picioare și corpuri lungi, urechi drepte și un bot lung și drept., Sunt porci activi, inteligenți, care nu iau bine la închisoare, dar sunt excelenți foragers și rooters care se descurcă excepțional de bine în aer liber. Acestea produc carne de porc cu textură fermă, frumos marmorată și slabă. originea sa exactă nu este cunoscută, dar Yorkshires au fost bine stabilite în Marea Britanie de la începutul anilor 1800, în cazul în care acestea sunt numite albii mari., Crescătorii timpurii au ridicat adesea acești porci la proporții gargantuane: un mistreț de 4 ani imaginat în două sute de ani de animale de fermă Britanice (papetărie, 1996) avea o lungime de 9 metri 10 inci, măsura 8 picioare în jurul corpului și cântărea 1,334 kilograme. Yorkshires sunt porci mari, musculoși, cu oase fine, cu păr moale, fin, o față dezosată și urechi mici, în poziție verticală. Yorkshires au foarte puțină grăsime din spate și produc cantități prodigioase de carne de porc macră. consumatorii de astăzi preferă carnea de porc aromată de modă veche de la porcii crescuți într-o manieră sănătoasă și umană. Dacă o puteți oferi, piața este acolo., Dar Faceți-vă temele înainte de a vă angaja într-o afacere de porc de patrimoniu pentru a vă asigura că este potrivit pentru dvs. acest articol a apărut inițial în numărul din septembrie / octombrie 2013 al fermelor Hobby.
Leave a Reply