Cinnamon is one of the most popular spices used almost everywhere in the world. É obtida da casca de uma árvore perene conhecida como Cinnamomum zeylanicum. Cinnamon é nativa de vários países, incluindo Sri Lanka, Birmânia e Índia. A colheita também é cultivada na América do Sul e nas Índias Ocidentais. No entanto, Sri Lanka possui a melhor qualidade de canela. As árvores de canela são árvores evergreen com folhas ovais, latidos grossos e frutos de baga. A árvore leva aproximadamente 15 anos para amadurecer., A produção global de canela tem aumentado ao longo dos anos, com 213.600 toneladas de canela produzidas em 2014. Quatro países combinados para produzir 99% do total mundial. a Indonésia é o principal produtor mundial de canela, representando 43% da produção mundial total em 2014. A Indonésia produz mais de 90 mil toneladas de canela todos os anos, no valor de cerca de US $ 85 milhões. Quase toda a canela produzida na Indonésia provém das encostas do vulcão mais alto do país, o Monte Kerinci, em Sumatra, onde floresce a árvore da canela., A canela Kerinci é popular por sua qualidade incomparável devido a fatores como o alto teor de óleo. a China é um dos principais produtores de canela, representando 33% da produção mundial total em 2014. A China produz principalmente Cassia cinnamon variedade. Cassia tem um sabor mais forte, mais intenso e mais quente do que a variedade de Ceilão. A Cassia chinesa tem um sabor mais doce em comparação com a Cassia Indonésia. Na China, a canela é cultivada em grande escala nas províncias de Guangdong, Guanxi, Yunnan e Fujian
O Vietname produz principalmente a canela de Saigão., Saigon cinnamon está intimamente relacionado com cassia. O Vietnã foi responsável por 15% da produção mundial de canela em 2014, ou 31.674 toneladas. A canela é produzida no Vietname tanto para uso interno como para exportação. Cinnamon é produzido nas áreas ao redor das regiões montanhosas central e Central do Vietnã, especialmente na província de Quang Ngai. A canela é cultivada em grande escala, com área total variando entre 50.000 e 100.000 hectares. A especiaria de canela é um ingrediente importante para fazer uma sopa de macarrão conhecida como pho. o Sri Lanka possui a melhor qualidade de canela do mundo., O país foi responsável por 8% da produção mundial de canela em 2014, ou 16.677 toneladas, tornando-se um dos maiores produtores de canela do mundo. O cultivo de canela é principalmente concentrado ao longo da faixa costeira de Kaluthara a Mathara. Algumas das plantações podem ser encontradas em Ratnapura e Ambalangoda. Cerca de 25.000 hectares de terra no Sri Lanka é uma plantação de canela. No entanto, o tamanho da plantação tem vindo a diminuir ao longo dos anos. a casca de canela é uma especiaria importante que é empregada na cozinha como material de sabor., É muitas vezes usado em pratos saborosos de frango e na preparação de chocolates, especialmente no México. Nos EUA, uma mistura de canela e açúcar é usada para saborear cereais e outros pratos à base de pão. A mistura é igualmente vendida separadamente para o mesmo efeito. A cozinha turca nunca está completa sem especiarias de canela. Os persas também usaram pó de canela para melhorar o sabor de sua cozinha. Cinnamon também tem sido usado como um medicamento tradicional para doenças como bronquite e diabetes. No entanto, não existem provas científicas dos seus benefícios para a saúde.
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