zaadaptowany z Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
Czas: Około 1½ godziny plus 14 do 20 godzin rośnie
3 szklanki mąki uniwersalnej lub Chlebowej, więcej do odkurzania
¼ łyżeczki drożdży instant
1¼ łyżeczki soli
mąka kukurydziana lub otręby pszenne w razie potrzeby
1. W dużej misce połączyć mąkę, drożdże i sól. Dodać 1 5/8 szklanki wody i mieszać do wymieszania; ciasto będzie Kudłaty i lepki. Przykryj miskę folią. Pozostawić ciasto odpocząć co najmniej 12 godzin, najlepiej około 18, w ciepłej temperaturze pokojowej, około 70 stopni.
2., Ciasto jest gotowe, gdy jego powierzchnia jest usiana bąbelkami. Lekko mąkę powierzchnię roboczą i umieścić na niej ciasto; posypać trochę więcej mąki i złożyć na siebie raz lub dwa razy. Przykryj luźno folią i pozostaw około 15 minut.
3. Używając wystarczającej ilości mąki, aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni roboczej lub palców, delikatnie i szybko uformuj ciasto w kulkę. Obficie płaszcz bawełniany ręcznik (nie frotte tkaniny) z mąki, otręby pszenne lub mąki kukurydzianej; umieścić szew ciasta stronie w dół na ręcznik i kurz z więcej mąki, otręby lub mąki kukurydzianej., Przykryć innym bawełnianym ręcznikiem i pozostawić na około 2 godziny. Kiedy jest gotowy, ciasto będzie więcej niż dwukrotnie wielkości i nie będzie łatwo sprężyste po szturchnięciu palcem.
Leave a Reply