Angepasst von Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
Zeit: Über 1½ stunden plus 14 zu 20 stunden ‚ rising
3 tassen allzweck oder brot mehl, mehr für abstauben
¼ teelöffel instant hefe
1¼ teelöffel salz
Maismehl oder weizen kleie nach bedarf
1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz. Fügen Sie 1 5/8 tassen wasser, und rühren, bis gemischt; teig wird zottig und klebrig. Deckel Schüssel mit Plastikfolie. Lassen Sie den Teig mindestens 12 Stunden ruhen, vorzugsweise etwa 18, bei warmer Raumtemperatur, etwa 70 Grad.
2., Teig ist fertig, wenn seine Oberfläche mit Blasen übersät ist. Mehl leicht eine Arbeitsfläche und legen Teig darauf; streuen Sie es mit etwas mehr Mehl und falten Sie es auf sich selbst ein – oder zweimal. Locker mit Plastikfolie abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Wenn Sie gerade genug Mehl verwenden, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder an Ihren Fingern haftet, formen Sie den Teig vorsichtig und schnell zu einer Kugel. Ein Baumwolltuch (kein Frotteetuch) großzügig mit Mehl, Weizenkleie oder Maismehl bestreichen; Teignahtseite auf Handtuch legen und mit mehr Mehl, Kleie oder Maismehl bestäuben., Mit einem anderen Baumwolltuch abdecken und ca. Wenn es fertig ist, ist der Teig mehr als doppelt so groß und springt nicht ohne weiteres zurück, wenn er mit einem Finger gestochen wird.
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