Převzato z Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
Čas: Asi 1 ½ hodiny plus 14 do 20 hodin rostoucí
3 šálky all-purpose nebo chlebové mouky, více pro utírání prachu,
¼ lžičky instantní droždí
1¼ lžičky soli
kukuřičné mouky nebo pšeničné otruby, jak je potřeba,
1. Ve velké misce kombinujte mouku, droždí a sůl. Přidejte 1 5/8 šálky vody, a míchejte do směsi; těsto bude chlupatý a lepkavý. Zakryjte misku plastovým obalem. Nechte těsto odpočívat nejméně 12 hodin, nejlépe asi 18, Při teplé pokojové teplotě asi 70 stupňů.
2., Těsto je připraveno, když je jeho povrch posetý bublinkami. Lehce mouku na pracovní plochu a položte na ni těsto; posypeme trochu více mouky a jednou nebo dvakrát ji složíme. Zakryjte volně plastovým obalem a nechte odpočívat asi 15 minut.
3. Použití jen tolik mouky, aby těsto z lepení na pracovní plochu nebo na prsty, jemně a rychle, tvar těsto do koule. Velkoryse potřete bavlněný ručník (ne froté) moukou, pšeničnými otrubami nebo kukuřičnou moukou; položte stranu švu těsta dolů na ručník a prach s více moukou, otrubami nebo kukuřičnou moukou., Zakryjte další bavlněnou utěrkou a nechte kynout asi 2 hodiny. Když je připraven, těsto bude mít více než dvojnásobnou velikost a nebude se snadno vracet, když bude šťoucháno prstem.
Leave a Reply