receta: pan sin amasar

adaptado de Jim Lahey, Sullivan Street Bakery

Tiempo: aproximadamente 1½ horas más 14 a 20 horas de aumento

3 tazas de harina para todo uso o pan, más para espolvorear

¼ de cucharadita de levadura instantánea

1¼ cucharaditas de sal

harina de maíz o salvado de trigo según sea necesario

1. En un tazón grande combine la harina, la levadura y la sal. Agregue 1 5/8 tazas de agua y revuelva hasta que se mezcle; la masa estará peluda y pegajosa. Cubra el tazón con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa al menos 12 horas, preferiblemente alrededor de 18, a temperatura ambiente cálida, aproximadamente 70 grados.

2., Testo está listo cuando su superficie está salpicada de burbujas. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y coloque la masa sobre ella; espolvoree con un poco más de harina y dóblela sobre sí misma una o dos veces. Cubra flojamente con envoltura de plástico y deje reposar unos 15 minutos.

3. Usando solo suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o a los dedos, suavemente y rápidamente forma la masa en una bola. Cubra generosamente una toalla de algodón (no de rizo) con harina, salvado de trigo o harina de maíz; coloque el lado de la costura de la masa hacia abajo en la toalla y espolvoree con más harina, salvado o harina de maíz., Cubrir con otra toalla de algodón y dejar reposar durante unas 2 horas. Cuando esté lista, la masa tendrá más del doble de tamaño y no volverá a aparecer fácilmente cuando se la pinche con un dedo.