aangepast van Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
tijd: ongeveer 1½ uur plus 14 tot 20 uur rijzing
3 kopjes meel voor alle doeleinden of brood, meer voor afstoffen
¼ theelepel instant gist
1¼ theelepels zout
maïsmeel of tarwezemelen naar behoefte
1. Combineer in een grote kom bloem, gist en zout. Voeg 1 5/8 kopjes water, en roer tot gemengd; deeg zal shaggy en plakkerig zijn. Afdekkom met plastic folie. Laat het deeg minstens 12 uur rusten, bij voorkeur ongeveer 18 uur, bij warme kamertemperatuur, ongeveer 70 graden.
2., Het deeg is klaar als het oppervlak bezaaid is met bubbels. Licht meel een werkoppervlak en leg deeg op het; bestrooi het met een beetje meer bloem en vouw het over zichzelf een of twee keer. Dek losjes af met plastic folie en laat ongeveer 15 minuten rusten.
3. Gebruik net genoeg bloem om te voorkomen dat het deeg aan het werkoppervlak of aan uw vingers blijft plakken, en vorm het deeg voorzichtig en snel tot een bal. Bedek een katoenen handdoek (geen badstof) royaal met bloem, tarwezemelen of maïsmeel; leg de deegnaadzijde op de handdoek en bestrijk met meer bloem, zemelen of maïsmeel., Dek af met een andere katoenen handdoek en laat ongeveer 2 uur rijzen. Wanneer het klaar is, zal het deeg meer dan twee keer zo groot zijn en zal het niet gemakkelijk terugkomen wanneer het met een vinger wordt geprikt.
Leave a Reply