Oppskrift: No-Knead Brød

Tilpasset fra Jim Lahey, Sullivan Street Bakery

Tid: Ca 1½ timer pluss 14 til 20 timer’ stigende

3 kopper all-purpose eller brød mel, mer for støvtørking

¼ ts instant gjær

1 ts salt

Cornmeal eller hvetekli, som er nødvendig

1. I en stor bolle kombinere mel, gjær og salt. Tilsett 1 5/8 kopper vann, og rør til blandet; deigen skal være shaggy og klissete. Dekk bollen med plastfolie. La deigen hvile i minst 12 timer, gjerne om 18, på varme rom temperatur på ca 70 grader.

2., Deigen er klar når overflaten er oversådd med bobler. Lett mel en arbeidsflate og legg deigen på det; strø den med litt mer mel, og brett den over på seg selv en gang eller to. Dekk løst med plastfolie og la hvile ca 15 minutter.

3. Bruker akkurat nok mel til å holde deigen klistrer seg til å arbeide overflaten eller fingrene, forsiktig og raskt form deigen til en ball. Sjenerøst lag en bomull håndkle (ikke frotté) med hvetemel, hvetekli, eller cornmeal. legg deigen søm side ned på håndkleet og støv med mer mel, kli eller cornmeal., Dekk med en annen bomull håndkle og la heve i ca 2 timer. Når den er klar, deigen skal være mer enn dobles i størrelse og vil ikke lett våren tilbake når stakk med en finger.