era prohibicji trwała niewiele ponad dekadę — od 1920 do 1933 roku — ale jej skutki rozciągały się daleko poza te lata. Speakeasies i saloons są do dziś lansowane przez historycznych fetyszystów, a slang z tamtej epoki jest do dziś w amerykańskim języku angielskim.
jedną z popularnych opowieści o prohibicji jest to, że koktajl (używając zarówno ogólnej definicji „napoju mieszanego”, jak i specyficznego napoju spirytusowego, bittersów i cukru) pojawił się jako całkowicie amerykański wynalazek, prosto z zakazu alkoholu., Popularne napoje mieszane, lub tak mówi historia, zostały stworzone, aby rozcieńczyć lub zamaskować ostry (jeśli nie wprost paskudny) smak bimbru lub wanny:
gdzie piwo i wino było wcześniej napojami z wyboru, teraz alkohol był pity znacznie częściej, ponieważ był łatwiejszy w transporcie i zajmował mniej miejsca, dzięki czemu tańsze dla klientów barów. To właśnie w tym czasie narodził się „koktajl”, który praktycznie nie istniał przed prohibicją….,
brzmi to wiarygodnie, wzmocnione przez książkę receptur mixology nieco później w wieku, napisany przez barmana o imieniu” profesor ” Jerry Thomas i pogłębianie roszczenia, że koktajle pochodzą prosto ze Stanów.
ale ludzka natura jest jaka jest, jak wiarygodne jest to, że ludzkość spożywała sfermentowane napoje od tysięcy lat i tylko w ciągu ostatnich kilkuset natknęła się na koktajle? Jak się okazuje, nie bardzo., Pomimo cennego wkładu „profesora” Thomasa w kulturę koktajlową, nawet słowo to nie jest Amerykańskie: po raz pierwszy słowo to można znaleźć w druku (przynajmniej tam, gdzie chodzi o napoje) jest w 1798 roku — w londyńskiej gazecie. (Thomas pracował w Londynie przed powrotem do Stanów Zjednoczonych.)
więc Amerykanie nie wymyślili koktajlu, mimo wszystko. Ale pomogli go spopularyzować-tylko nie podczas prohibicji., Napoje mieszane pojawiły się na długo przed latami 20.XX wieku; były już dobrze znane w czasach kolonialnych, w czasach, w których alkohol był spożywany rutynowo i entuzjastycznie. 1991 artykuł w organizacji American histories Magazine of History ma spożycie alkoholu w późnych 1700 roku około trzy i pół galonów na osobę rocznie, lub podwoić dzisiejsze stawki:
do 1770 Amerykanie spożywali alkohol regularnie przy każdym posiłku. Wiele osób zaczynało dzień od „otwieracza do oczu”, a kończyło go snem nocnym., Ludzie w każdym wieku pili, w tym małe dzieci, które kończyły mocno cukrową porcję na dnie kubka rodzica z rumem toddy.
alkohol był często w postaci różnych mieszanych napojów, ale oficjalnie nie przekształcił się w koktajl (oficjalnie mieszanina „aromatycznych bitterów” zmieszanych z alkoholem z wodą i odrobiną cukru) dopiero nieco później., Bittery, które są wysoko skoncentrowanymi ekstraktami roślinnymi, były stosowane leczniczo przez wieki, ale stały się sławne w 1800 roku w Wenezueli (Dom Angostura), kiedy były używane do leczenia Armii Simona Bolivara. Ponieważ Bittersy były często przyjmowane z alkoholem i cukrem, aby były bardziej smaczne, szybko przeszły z użytku leczniczego do rekreacyjnego.
w Stanach Zjednoczonych Tempo spożycia alkoholu szybko rosło. Historyk W. J., Rorabaugh pisze, że do 1830 roku przeciętny człowiek pił około czterech galonów napojów alkoholowych rocznie:
…Po 1800 roku, gdy ilość spożywanych alkoholi wzrosła, całkowita ilość spożywanego alkoholu ze wszystkich źródeł, aż osiągnęła szczyt prawie 4 galonów na mieszkańca w 1830 roku. Ta stopa konsumpcji była najwyższa w annałach Stanów Zjednoczonych., Po osiągnięciu tego szczytu konsumpcja gwałtownie spadła pod wpływem ruchu temperance, a od 1840 jej najwyższe poziomy wynosiły poniżej 2 galonów — mniej niż połowa wskaźnika konsumpcji w 1820.
według historyka koktajli Davida Wondricha, Bittersy były łatwym dodatkiem do fermentacji, z dodatkową premią bycia leczniczym (wczesna Reklama sprzedawała Bittersy jako lek na kaca)., Był to dodatek, który zarówno Europejczycy, jak i Amerykanie przyjęli entuzjastycznie:
w każdym razie w połowie XVII wieku gin i Bittersy, brandy i Bittersy oraz wino i Bittersy pojawiają się często po obu stronach Atlantyku. Rzeczywiście, w maju 1783 roku, kiedy brytyjscy oficerowie spotykali się z George ' em Washingtonem i jego personelem, aby zorganizować brytyjską kapitulację Nowego Jorku, „Washington wyciągnął Zegarek”, jak Lojalista William Smith zapisał w swoim dzienniku, „i obserwując, że zbliża się pora obiadu, zaproponował Wino i Bittersy.,”Z tym powinniśmy pamiętać New Orleans Daily Picayune 1844 obserwacji, że „chociaż termin” Wino i gorzkie „być w wyglądzie specyficzne, to rzeczywiście jest jednym z najbardziej ogólnych, które bogactwo języka angielskiego dostarcza,” i jest łatwo zrozumieć jako sam koktajl. Czy ojciec swojego kraju był gospodarzem pierwszej godziny koktajlowej? To możliwe.
spożycie alkoholu nadal rosło, dopóki Prohibicja go nie ograniczyła, ale nie tak bardzo, jak przypuszczali zwolennicy wstrzemięźliwości., Speakeasies szybko wyskoczył jak grzyby po deszczu; kwitnący Czarny rynek przyniósł piwo, wino i likier; i wszyscy znali kogoś z jeszcze gdzieś.
, Zamiast tego były miejscem, w którym można było jak najszybciej wypić alkohol, pisze Wondrich:
więc jeśli masz ochotę na prawdziwy trunek z trunkiem, możesz wypić kieliszek szampana lub whiskey-and-ginger-ale highball. To wszystko. Wszystko, co mówi się o wspaniałych koktajlach robionych w środku prohibicji, aby zamaskować smaki źle zrobionego alkoholu, jest złe. Kiedy twoje doświadczenie picia jest nielegalne, po prostu chcesz dostać się do picia.,
Po zakończeniu prohibicji „Amerykanie nie wiedzieli nic o piciu” – ubolewał Esquire. (Czasopismo ukazało się w 1933 roku, w tym samym roku uchylono prohibicję.) Eleganckie smaki gorzkich napojów leczniczych i delikatnie zmieszanych napojów zostały zapomniane:
czternaście lat zafałszowanego alkoholu i dosłownie przestępczych barmanów zmieniło nas w naród masowych pijawek alkoholowych, ludzi, którzy uważali, że właściwym winem do filet z soli jest gin i sok pomarańczowy.,
tak ewidentnie trzeba było budować kulturę koktajlową od nowa. Na szczęście Stary Świat nigdy nawet nie rozważał zakazu alkoholu i tak przepisy były tam, czekając na powrót do Stanów Zjednoczonych, po uchyleniu prohibicji.
a co ze słowem „koktajl?”W jaki sposób drink, który zaczynał się jako lekarstwo na kaca i leczniczy poranny pick-me-up, zyskał swoją nazwę?, Jego historia jest mroczna, a etymologia trudna do określenia, ale historyk koktajlu David Wondrich twierdzi, że jego teoria jest „dość solidna”:
właściwie wiem, skąd wziął się” koktajl”, dość solidnie. Jest w książce. Imbir był używany w handlu końmi, aby koń wtykał ogon w górę. Wsadzą mu to w dupę. Gdybyś miał starego konia, który próbowałbyś sprzedać, włożyłbyś mu trochę imbiru w tyłek, a on poderwałby ogon i był rozbrykany. To było znane jako ” cock-tail.”To pochodzi z tego. Stało się to dziś rano., Coś, co Ci poderwie ogon, jak otwieracz do oczu. Jestem prawie pewien, że stamtąd pochodzi.
Leave a Reply