A Era da proibição durou pouco mais de uma década — de 1920 a 1933 — mas seus efeitos se estenderam muito além daqueles anos. Speakeasies e saloons ainda são lionized por fetichistas históricos, e gírias daquela época ainda está em inglês americano hoje.
Uma história popular sobre a proibição é que o coquetel (usando tanto a definição geral de uma “bebida mista” e a específica de espíritos, bitters e açúcar) emergiu como uma invenção totalmente Americana, diretamente da proibição do álcool., O popular bebidas mistas, ou então a história se passa, foram criados para diluir ou mascarar o odor acre (se não definitivas desagradável) gosto de luar ou na banheira de fermentação:
, Onde a cerveja e o vinho foram previamente bebidas de escolha, agora o álcool foi bebeu muito mais freqüentemente, como era mais fácil o transporte e a levou até menos espaço, tornando-se mais barato para o speakeasy patronos. Foi nessa época que nasceu o “cocktail”, que praticamente não existia antes da proibição…,
isto parece plausível, reforçado por um livro de receitas de mixologia um pouco mais tarde no século, escrito por um barman chamado “Professor” Jerry Thomas e avançando a alegação de que os cocktails vieram diretamente dos Estados Unidos.mas sendo a natureza humana o que é, quão plausível é que a humanidade tenha consumido bebidas fermentadas durante milhares de anos e só tenha tropeçado em cocktails nas últimas centenas? Ao que parece, não muito., Apesar das valiosas contribuições de” Professor ” Thomas para a cultura dos cocktails, nem mesmo a palavra é americana: a primeira vez que a palavra pode ser encontrada na imprensa (pelo menos no que diz respeito às bebidas) é em 1798 — em um jornal de Londres. (Thomas trabalhou em Londres antes de retornar aos Estados Unidos.)
Assim, os Americanos não inventaram o coquetel, depois de tudo. Mas eles ajudaram a popularizar — mas não durante a Lei Seca., Bebidas misturadas realmente apareceram muito antes da década de 1920; eles já eram bem conhecidos na época colonial, uma época em que o álcool era consumido rotineiramente e entusiasticamente. Uma 1991 artigo na Organização de Historiadores Americanos Revista de História, o consumo de álcool no final de 1700, por volta das três e meia litros por pessoa ao ano, ou de duas taxas de hoje:
em 1770 os Americanos consumiam álcool regularmente com cada refeição. Muitas pessoas começaram o dia com um “abre-olhos” e fechou-o com uma bebida., Pessoas de todas as idades bebiam, incluindo crianças que acabavam com a porção bastante açucarada no fundo da caneca de rum toddy de um pai.
Que o álcool foi muitas vezes na forma de várias bebidas mistas, mas eles não oficialmente evoluir para o cocktail (oficialmente, uma mistura de “amargos aromáticos misto” em espírito com água e uma pitada de açúcar) até um pouco mais tarde., Bitters, que são extratos de plantas altamente concentrados, foram usados medicinalmente por séculos, mas tornou-se famoso em 1800 na Venezuela (casa de Angostura), quando eles foram usados para tratar o exército de Simon Bolivar. Como bitters foram muitas vezes tomadas com espíritos e açúcar para torná-los mais palatáveis, eles rapidamente passaram de uso medicinal para uso recreativo.nos Estados Unidos, a taxa de consumo de álcool estava a aumentar rapidamente. Historiador W. J., Rorabaugh escreve que na década de 1830, a pessoa média bebeu cerca de quatro litros de bebidas alcoólicas por ano:
…depois de 1800, como a quantidade de espíritos consumido aumentou, a quantidade total de álcool consumido de todas as fontes, até que chegou a um pico de quase 4 litros per capita em 1830. Esta taxa de consumo foi a mais alta nos anais dos Estados Unidos., Depois de atingir esse pico, o consumo caiu nitidamente sob a influência do movimento de temperança, e desde 1840 seus níveis mais altos foram menos de 2 litros — menos que a metade da taxa de consumo na década de 1820.
de Acordo com coquetel historiador David Wondrich, amargos foram uma adição fácil para a fermentação, com a vantagem adicional de ser medicinais (início de publicidade vendidos amargos como ressaca cura)., Foi uma adição à qual os Europeus e os americanos aceitaram entusiasticamente:
em qualquer caso, em meados de 1700, gin e bitters, brandy e bitters, e vinho e bitters todos aparecem frequentemente em ambos os lados do Atlântico. De fato, em Maio de 1783, quando os oficiais Britânicos foram reunião com George Washington e sua equipe para organizar o Britânico entrega de Nova York, “Washington tirou seu relógio,” como Leais William Smith registrou em seu diário, “e observando que ele estava perto da Hora do Jantar, oferecido Vinho e Amargos.,”Com isso devemos ter em mente a observação do Diário de Nova Orleans, Picayune, de 1844, que “embora o termo ‘Vinho-e-mordidelas’ seja específico na aparência, é de fato um dos mais genéricos que a riqueza da língua inglesa fornece”, e é facilmente compreendido como o próprio cocktail. O Pai do seu país foi o anfitrião da primeira hora de cocktail? É possível.
o uso de álcool continuou a crescer até a proibição cortá-lo, mas não tanto quanto os defensores da temperança pensavam que poderia., Os bares clandestinos rapidamente surgiram como cogumelos depois de uma chuva; um próspero mercado negro trouxe Cerveja, Vinho e licor; e todos conheciam alguém com uma destilaria em algum lugar.
Mas speakeasies, onde a ameaça de ataques, erguia-se a cada momento, não fosse um lugar para amamentar seu elegante e sofisticada bebida mista, não importa o que você possa ter ouvido., Eles eram, em vez disso, um lugar para prender as bebidas alcoólicas o mais rápido possível, escreve Wondrich:
assim, se você deseja uma verdadeira bebida alcoólica, você pode ter um copo de champanhe ou um uísque-e-ginger-ale highball. É tudo. Toda aquela conversa sobre os fabulosos cocktails feitos no meio da proibição para mascarar os sabores do álcool mal feito está errada. Quando a tua experiência de beber é ilegal, só queres começar a beber.,
após o fim da proibição, “os americanos não sabiam nada sobre beber”, lamentou Esquire. (A revista foi lançada em 1933, o mesmo ano de proibição foi revogada.) O elegante gosto de medicamentos amargos e, delicadamente, bebidas mistas foram todos, mas esquecido:
Quatorze anos de adulterar álcool e literalmente penal bartenders tinha se transformado numa nação indiscriminado de bebidas swillers, as pessoas que pensavam que o vinho certo para o filé de linguado foi gin e suco de laranja.,
tão claramente, a cultura de cocktail teve de ser construída de novo a partir do zero. Felizmente, o velho mundo nunca tinha sequer considerado uma proibição do álcool e assim as receitas estavam lá, à espera de voltar para os Estados Unidos, uma vez que a proibição foi revogada.e a palavra “cocktail”?”Como é que uma bebida que começou como uma cura para a ressaca e um pick-me-up medicinal de manhã conseguiu o seu nome?, Sua história é obscura e sua etimologia difícil de identificar, mas o historiador David Wondrich diz que ele acha que sua teoria é “muito sólida”:
eu realmente sei de onde “cocktail” veio, muito solidamente. Está no livro. Ginger foi usado no comércio de cavalos para fazer um cavalo enfiar a cauda para cima. Metiam-no no rabo. Se tivesses um cavalo velho que estavas a tentar vender, enfiavas-lhe gengibre pelo rabo acima, e ele arrancava-lhe a cauda e era brincalhão. Isso era conhecido como “cock-tail”.”Vem disso. Tornou-se esta coisa da manhã., Algo para te lixar, como um abre-olhos. Tenho quase a certeza de que é de lá.
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