594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7mg
量
- 単位
- μg=マイクログラム•mg=ミリグラム
- IU=国際単位
ソース：USDA FoodData Central
中華系アメリカンレストランでは、大量のスクワブが提供されています。
通常、繊細さと考えられ、squabは、多くの一般的に消費される家禽肉よりも味が柔らかく、しっとりと豊かですが、鳥あたりの肉は比較的少なく、肉は胸に集中しています。,：211、214スクアブは暗い肉で、皮膚はアヒルのように脂肪です。 肉は非常に痩せやすく、消化しやすく、”タンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富”です。 それは非常に柔らかく、きめの細かいので、”絹のような”質感を持つと説明されています。 それは他のゲームよりもマイルドな味を持っており、マイルドなベリー風味を持つと記載されています。 Squabの味は複雑な赤か白ワインにそれ自身を貸す。 1997年の”ジョイ-オブ-クッキング”では、ミディアムレアを超えてスクワブを調理すると、その風味は”はっきりと”カラーリング”になると警告している。,
14世紀のユーモアの本の健康政権では、squabは”熱くて湿った”食べ物とみなされましたが、古いハトの肉は熱く、乾燥し、”ほとんど食べられない”とみなされました。 ローマのcookbookアピキウスおすすめソースと合わせた甘酸っぱい風味に伴うローストや煮squab. 1607年、修道院からのレシピ本は、豚肉の脂肪や苦いライムでスクワブを調理することを提案しました。 庶民によって使用されるスクワブやハトを取り入れた伝統的なレシピについての情報は少ないが、彼らが”世代から世代に受け継がれた”証拠がある。,
15世紀、イタリアの修道士Luca Pacioliは、”頭の上に羽を打つことによってスクワブを殺す方法”を含む”料理の秘密”の本を書いた。 確かに、squabは中世の時代以前からウンブリア料理やトスカーナ料理を含むイタリアの料理の定番として役立つでしょう。 18世紀のフランスでは、ハトà la crapaudine（”ヒキガエルのようなスクワブ”）は、カエルの”顔”を形成する胸で、カエルのように見えるようにスクワブを配置した、貧富の両方にとって人気のある”スキルの料理”でした。, 宗教上の食事法は、かつて断食の日に肉を禁止していましたが、カエルの肉は水の住人であったため、許可されました。 ピジョン-ア-ラ-クラポーディーヌはこの大会で演奏され、現在でもフランスの伝統的な料理の一部である。
19世紀のカリフォルニア州のパスタレス-デ-ポロス-イ-ピチョネス（チキンとスクワブのペストリー）のレシピは、チキンとスクワブの層を交互に重ね、仔牛のみじん切り、ベーコン、タマネギ、キノコ、リンゴ、アーティチョークとラードで揚げたハムのピカディーリョと共に香ばしいパイとして作られた。 トマトと調味料の層。,
商業的に育てられた鳥は伝統的に育てられた鳥として”調理するのに半分しかかからない”、焼くか、焼くか、または焼くことのために適しているが、伝統的に育てられた鳥はキャセロールおよびゆっくり調理されたシチューにより適している。 古い野生のハトの肉は、スクワブよりもはるかに厳しく、柔らかくするためには長い期間の煮込みや焙煎が必要です。 スクワブの消費は、おそらくまだ本格的ではない鳥を捕まえる相対的な容易さと、未釣りの鳥がより柔らかい肉を持っていることの両方に由来する。 スクワブが成長すると、その体重は大幅に減少する。,
今日、squabは、フランス、エジプト、米国、イタリア、北アフリカ、およびいくつかのアジア諸国を含む多くの国の料理の一部です。 典型的な料理には、スクワブの胸（時にはフランスのサルミスとして）、エジプトのMahshi（米またはFreekehとハーブを詰めた）、およびモロッコのパスティーヤが含まれます。 スペインやフランスでは、スクワブもコンフィとして保存されている。, ナイジェリアでは、牛肉、豚肉、鶏肉よりも高価であるにもかかわらず、若いハトは特に病気の影響を受けやすいため、ハトはすぐに体重を上げることができ、飼いやすいため、病気をコントロールすることができるため、スクワブの需要が増加している。
香港での販売のために表示された服を着たsquab
米国では、squabは”ますます専門アイテム”であり、より大きく安価な鶏が主にそれを置き換え, しかし、特別に育てられたユーティリティハトから生産されたスクワブは、ル-シルクやフレンチ-ランドリーなどのアメリカの高級料理レストランのメニュー したがって、スクワブはしばしば他の家禽よりもはるかに高い価格で販売され、時にはポンド当たり八ドルと高い。
中国料理では、スクワブは、通常、揚げ物を提供し、そのような中国の旧正月などの休日のためのお祝いの宴会の一部です。, 広東風のピジョンは、通常、醤油、米ワイン、スターアニスで煮込んだ後、カリカリの皮と柔らかい肉でローストされます。 スカブは新鮮さを保証するために中国の市場で生きて販売されていますが、二つのスタイルで服を着ることもできます。 “中国風”（仏教的な虐殺）の鳥は頭と足を保持し、”ニューヨーク服を着た”（儒教的な虐殺）の鳥は内臓、頭と足を保持します。 最も大量の米国squabは現在販売してい内Chinatowns.,:213
インドネシア料理、特にスンダとジャワでは、squabは通常、コリアンダー、ターメリック、ニンニク、パーム油の多くで揚げたスパイスで味付けされています。 サンバル（チリソース）、テンペ、豆腐、野菜、ナシティンベル（バナナの葉で包んだ米）を添えて提供されます。
ハトを飼育する相対的な容易さにもかかわらず、squabは食糧安全保障の可能性の点で”通常は考慮されていない”。 先進国の一部では、野生のハトを不衛生な都市の害虫と見なしているため、スクワブ肉は消費者からエキゾチックまたは不快と考えられています。, 但し、squab肉は少数の病原体を保有すると同時に他のある家禽プロダクトより安全とみなされ、中型およびよくされる間で役立つかもしれません。
Leave a Reply