この美しい牛肉のカットを知るための初心者ガイドであるBrisket101へようこそ。 あなたが私のページにいるなら、あなたはおそらく可能な胸肉の最も甘美で柔らかい作品を喫煙に関する情報を探していると私はあなたのためにこ 今日の記事では、基本から始めています：胸肉とは何ですか、そしてそれを購入するのに最適な場所はどこですか？, 私の仮想教室にステップと私はあなたがあなたのお気に入りのバーベキューレストランよりも優れている胸肉を吸うために知っておく必要があるす
ビーフブリスケット
私はビーフブリスケットが大好きです。 それは正直に食べる牛肉の私のお気に入りのカットの一つであり、間違いなく喫煙する最もやりがいのある 完全な胸肉を吸うプロセスは長いですが、私がそれが完全に価値があると言うとき、私を信じてください。 それはそのような時間のかかる煙なので、私はあなたがそのグリルをオンにする前に完全に準備され、自信を持っていたいと思います。,
私は過去数年間にわたって多くのブリスケットを吸ってきましたが、それぞれが最後よりも優れています。 私は私がビーフの胸肉の基本原則について学んだことすべてを共有するつもりである従って乾燥したpitmasterのようなあなたの自身の胸肉を吸うことが 私はあなたが最初から最後まで全体の胸肉のプロセスをステップバイステップを取るように私に参加してください。
ブリスケットとは何ですか？,
ブリスケットは、肉の比較的厳しいカットである動物の胸からの牛肉のカットです。 フル胸肉は、重なり合う二つの筋肉で構成されています。 胸肉の最も厚い部分は”ポイント”と呼ばれ、胸肉のより薄く、より均一な部分は”平ら”と呼ばれます。 ポイントは頻繁に脂肪とより重く大理石をかけられ、頻繁にBBQの接合箇所の”脂肪質の胸肉”と呼ばれます。 フラットは脂肪が少なく、レストランでは”痩せ”と呼ばれます。,
いくつかの異なるレストランから胸肉を試してみて、自分の数十回を作った後、私は胸肉の私のお気に入りの作品は絶対に脂肪点から厚いスライス 私はあなたの好みのBBQのレストランに行き、細い胸肉の切れおよび脂肪質の胸肉の切れを実際に好むものを決定するのを助けるように頼むことを 胸肉の燃やされた端を聞いたことがあれば、頻繁に胸肉の脂肪質ポイントからなされる。,
生の胸肉は食料雑貨品店および肉屋のカウンターで多くの形およびサイズ入って来。 それはまた複数の異なった方法で分類することができる。 あなたのローカルのほとんどの時間
食料品店では、脂肪の大部分を切り取ったセロハンに包まれた小さな胸肉（3-5ポンド）が表示されます。, これらのより小さい胸肉の部分は私の酔って胸肉の調理法のために大きいですまたは時間に不足分またはちょうど少数の人々に役立つが、私のテキサス様式の胸肉の調理法とのようなそのsmokehouseの胸肉の経験がほしいと思えば捜しているものではない。
ソース
牛のどの部分が胸肉ですか？
何よりもまず、胸肉は牛の胸に沿って走る二つの重なり合う筋肉のセットです。 この胸筋は（文字通り）重い持ち上げの多くを行います。, 動物はそれを使って歩いたり、走ったり、地面から自分自身を押し出したりするなどします。 この筋肉は規則的に使用されるので、堅い結合組織とひもで締められる肉の非常に堅い切口です。
これらの資質は、ステーキのようにスライスするための肉の胸肉をひどいカットにしますが、同じ資質は、良い煙の低くて遅い愛と献身に最適です。, 木の煙への温度そして露出の遅く、安定した上昇はこの糸が多い筋肉を柔らかくし、その堅い結合組織を破壊し、豊富ながっしりしたがっしりした味 あなたが今まで本当に良い胸肉を持っていた場合は、常にそれを切望するあなたの心の後ろに小さな場所を持つことになります。
ブリスケットを購入する場所
全体の10-14ポンドのブリスケット（しばしばフルパッカーブリスケットと呼ばれる）を調理したい場合は、あなたは少し周りを見回す必要があります。, Brisketsはより要求され、食料雑貨品店でより頻繁に運ばれるようになっているが、私は個人的にほしいと思うものが丁度得ることができるローカル肉屋から ほとんどの全brisketsはcryovacのパッケージ入って来、あなたの食料雑貨品店のまたはカウンターの後ろの肉セクションにある場合もある。 私はまたCostco及びSam’s clubが全包装業者のbrisketsのかなり一貫した源であると見つけた。
次に知っておくべきことは、牛肉の等級です。, 肉の最も高い脂肪分そして霜降りのために、私は主な等級の胸肉を買うことを推薦する。 これは、あなたの場所、季節、および需要に応じて、ポンドあたり$2.99-$6.99からどこでも実行することができます。 私は結果がすばらしいであり、そのより高い脂肪分が湿った胸肉で起因するので私ができるとき主な胸肉を買うことを試みる。 選択は全盛の下の等級およびまだ大きい選択である。 選択は最低グレードおよびんを購入するこ喫煙しているのに十分な脂でジューシーな食べれないほどしょっぱかった。,
あなたが燃やすためにいくつかの現金を持っているように感じているなら、あなたは和牛の胸肉を買うことに見ることができます（私はSnake River Farmsから あなたはかなりのペニーを費やすでしょうが、和牛はあなたが買うことができる最高の霜降りの胸肉であり、肉の脂肪の量はほとんどあなたの口の胸肉 毎回和牛を調理しなくても、胸肉の調理プロセスをマスターし、次のレベルの食事体験の準備ができたら試してみるのは楽しいことです。,
バーベキューブリスケット
それは今日のためのすべてです、クラス。 あなたの胸肉を選択し、あなたの地元の肉屋からピックアップしたら、この壮大な煙を終了するには、次の記事をチェックアウトしてください：
- 胸肉をトリミングする方法
- 胸肉を吸う
- 胸肉をスライスする方法
美味しいものを作ってみましょう！ 私はよりよいBBQを作り、あなたが愛する人々に与え、裏庭BBQの英雄になるのを助けることについて完全にある。, あなたは私のレシピ、ヒント、そして舞台裏のアクションの詳細を見たい場合は、私の社会的なチャネルに沿って従ってください。 Instagram、Facebook、YouTubeで私を見つけることができます！
*この投稿はもともと2015年に投稿されました。 これは、新しい画像とより多くの最新の情報で更新されました。*
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